طريقة صنع القشطة البلدية

القشطة البلدية

المكوّنات

• مئة ملليلترٍ حليب طازج.
• مئتان وخمسون غرامًا من جبنة الريكوتا.
• مئة غرامٍ من الكريمة الثقيلة.
• نصف غرام من المستكة.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع المستكة في مجمد الثلاجة لمدَّة عشر دقائق لتسهيل طحنها، ووضعها مع ملعقة سكر وطحنها بالهاون أو في مطحنة البهارات.
• رفع قدر على النار وتسخينه جيداً، ووضع الحليب فيه ليكتسب نكهة تشويط خفيفة، وتركه يغلي حتى يلصق في القدر ثمَّ تخفيف النار عليه كي لا يحترق.
• تصفية الحليب دون العالق في القاع وتركه يبرد، وإضافة الحليب إلى جبنة الريكوتا والكريم والمستكة ووضعهم في مجمد الثلاجة.

القشطة البيتي

المكوّنات

• كيلوغرام من الحليب الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من السميد.
• علبة قشطة.
• كوب لبن.

مكوِّنات الشربات:

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الليمون.

طريقة التحضير

• خلط الحليب مع الخل ووضع الخليط في قدر ورفعه على النار، وتركه ليغلي حتى يتكتل.
• تصفية المزيج ثمَّ خلطه مع السميد والنشا واللبن والقشطة، وتحريكه جيدًا، وحفظه في علبة بلاستيكية لحين الاستخدام.

الشربات:

وضع السكر والماء في قدر صغيرعلى النار، وإضافة الليمون بعد غليان المزيج، ورفعه عن النار بعد أن يصبح سميكًا.

القشطة

المكوّنات

• عشر حبّات متوسطة مشمش مجفف مفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوب من القشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• وضع النشا والحليب والسكر في قدر ستانلس ستيل صغير، وتقليب المكوّنات بالمضرب الشبكي ليذوب السكر ويصبح الخليط متجانسًا.
• رفع القدر على نار متوسطة مع التقليب بملعقة خشبية حتى يصبح الخليط سميكًا يشبه المهلبية أو الكاسترد.
• إبعاد القدر عن النار وتركه يبرد، وإضافة القشطة وماء الزهر إليه، والتحريك لتختلط المكوّنات ثم وضعها في طبق واسع، وتغليفها بالنايلون مباشرة كي لا تتكون قشرة على سطح القشطة.
• وضع القشطة في الثلاجة حتى تبرد تمامًا قبل استخدامها.