محتويات
عش السرايا
يعتبرُ حلى عشّ السرايا من الحلويات الشاميّة، التي تشتهر بإعدادها دول بلاد الشام، خاصّةً سوريا ولبنان، ويحتوي هذا الطبق على نسبةٍ عاليةٍ من السعرات الحراريّة، والدهون المشبعة، كما يتميّز بإمكانيّة إعداده بعدة طرقٍ، باستخدام خبز التوست المحمّص، أو السميد أو الدقيق، بالإضافة إلى إمكانيّة تقديمه في المناسبات العائليّة، والأعياد، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة عمل عشّ السريا بالسميد، وفي خبز التوست المحمّص.
طريقة عمل عش السرايا بالسميد
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من النشأ.
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان من ماء الورد.
- كوب من السميد الخشن.
- كوب من السكّر.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من السكّر للطبقة الثانية.
- علبتان من القشطة.
- فستق حلبيّ، مقطّع إلى قطعٍ صغيرةٍ للتزيين.
طريقة التحضير
- تحضير الطبقة الأولى:
- وضع كوب من السكّر في وعاء متوسّط الحجم على النار، وتركه حتى يذوب ويصبح لونه ذهبيّاً.
- إضافة الماء إلى السكر، مع مراعاة التحريك جيداً.
- إضافة السميد إلى خليط الماء والسكر، مع مراعاة الاستمرار في التحريك حتى تتماسك مكوّنات الخليط جيداً.
- سكب ماء الورد على الخليط؛ لإعطاء النكهة المميّزة والرائحة الجميلة، وتحريك المكوّنات جيّداً، ثمّ إبعاد الوعاء عن النار، وسكبه في صينيّة البايركس، وتركه في الثلاجة حتى يبرد.
- تحضير الطبقة الثانية:
- خلط كلٍّ من الحليب، والنشا، والسكّر، في وعاءٍ متوسّط الحجم على النار، مع التحريك المستمرّ؛ حتى تتماسك المكوّنات جيداً، ثمّ إبعاد الوعاء عن النار.
- إضافة علبتيْ القشطة إلى الوعاء، وتحريك الخليط جيّداً، حتى تمتزجَ القشطة مع باقي المكوّنات في الخليط.
- إخراج صينيّة البايركس من الثلاجة، وإضافة خليط الطبقة الثانية إليها، ثمّ تزيينها بالفستق الحلبيّ.
طريقة عمل عيش السرايا بالتوست
المكونات
- خبز توست محمّص، حسْب الحاجة.
- مكونات القطر
- كوبان من السكّر.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- مكونات المهلبية:
- أربعة أكواب من الماء.
- كوبان من حليب البودرة.
- نصف كوب من حليب المكثّف والمحلّى.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من النشا.
- سكّر، حسْب الرغبة والحاجة.
- جوز هند مبروش، حسْب الرغبة.
- فستق حلبيّ للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع السكّر في وعاءٍ على النار الهادئة، حتى يذوب السكّر ويصبح لونه ذهبيّاً، ثمّ إضافة الماء إليه، مع الاستمرار في التحريك، حتى تتجانسَ المكوّنات مع بعضها ويبدأ الخليط بالغليان.
- إضافة ماء الورد على الخليط وتحريكه جيّداً، ثمّ إبعاد الوعاء عن النار، وتركه حتى يبرد، وهكذا يصبحُ القطر جاهزاً.
- سكب الماء في وعاءٍ وإضافة كلٍّ من حليب البودرة، والنشا، والسكّر إليه.
- تحريك المزيج بشدة حتى يشتد قوامه، وذلك من خلال استخدام المضرب اليدويّ.
- إضافة جوز الهند إلى الخليط بحسْب الرغبة، مع مراعاة التحريك جيّداً.
- ترتيب شرائح التوست المحمّص في صينيّة البايركس، وسكب القطر فوقها حتى يغطّيها تماماً.
- سكب خليط المهلبيّة فوق التوست، ثمّ إدخال الصينيّة إلى الثلاجة، وتركها لمدة أربع ساعات حتى تبردَ كليّاً.
- تزيين الوجه بالفستق الحلبيّ المطحون، وتقديمه.
