الجزر
الجزر من النباتات الجذرية التي تصنف بأنها من الفصيلة الخيمية، والجزء المستخدم فيه هو الجذور الموجودة في التربة، يعرف هذا النبات بأنه ثنائي الحول له ألوان عديدة كالأرجواني والأرجواني المحمر، كما أن هنالك بعض الأنواع التي تكون باللون الأصفر واللون القريب للأبيض.
أثبتت الدراسات العلمية بأن درجة لون الجزر تشير على محتواه من مادة الكاروتين، فكلما كان الجزر أكثر حمرة كلما زادت نسبة الكاروتين فيه، للجزر طعم مميز ولذيذ يجعل منه مكوناً هاماً في العديد من الوصفات الغذائية مثل السلطات وأنواع الشوربة المختلفة، كما يمكن تناوله بشكل مباشر، ولا تقتصر مزايا الجزر على لونه وطعمه فهو مكون من العديد من الفيتامينات والمعادن التي تمد الجسم بالطاقة.
القيمة الغذائية للجزر
تحتوي ثمار الجزر على مادة الكاروتين بنسبة كبيرة، كما أن الجزر يحتوي على نسبة عالية جداً من الكربوهيدرات والتي تتواجد على صورتها الأساسية وهي السكروز، والجلوكوز، والفركتوز، والسيليلوز، والليجينتين، وبعض المواد البكتينية المختلفة، كما أنه يحتوي على نسبة جيدة من المواد البروتينة الهامة وبعض الأحماض الأمينية.
يحتوي الجزر أيضاً على كمية عالية من الأملاح ذات التأثيرالقلوي مثل أملاح البوتاسيوم، والبعض من أملاح الصوديوم، وأملاح الكالسيوم، وأملاح البورون، وأملاح اليود، كما أن في الجزر العديد من الفيتامينات الهامة التي تحسن من صحة الجسم، ومن أشهر هذه الفيتامينات فيتامين أ، ب، ب2، ب6، ج، و، د، والجزر يتميز بأنه يحتوي على نسبة جيدة من فيتامين PP، وهو من أنواع الفيتامينات التي قلما تتواجد في الخضار.
فوائد الجزر الطبية
- يحنوي على مزايا المضاد حيوي، فله القدرة على تدمير البكتيريا التي تتواجد في الأمعاء.
- عصير الجزر مفيد للتخلص من التهابات الأمعاء، وللتخلص من قرحة المعدة.
- يقي الجلد من آثار الشمس المؤذية، كما أنه يشفي من حروق الشمس.
- جيد للتخلص من التهاب الكلى وتنقيتها عند الحرص على تناوله كدواء بشكل مستمر.
- يعالج مرض السكر بسبب احتوائه على أحد الهرمونات التي تضبط مستوى السكر بالدم.
- يفيد للتخلص من ديدان المعدة وللشفاء من المغص.
- يعالج نزلات البرد والسعال.
- يقوي مناعة الجسم، كما أنه يحافظ على جدران الجهاز الهضمي.
- مدر للبول.
- يعالج مشكلة حرقان المعدة كونه يحفز إنتاج العصارة الصفراء.
تفريز الجزر
الجزر من الثمار التي تحافظ على قيمتها عند تفريزها وحفظها في البراد لفترات طويلة، ولحفظه بشكل صحيح يجب اتباع هذه الخطوات الهامة:
- لتفريز الجزر المقطع على شكل دوائر أو مكعبات أو شرائح طويلة: يغسل الجزر جيداً قبل تقطيعة بالشكل المطلوب، فلكل شكل من هذه الأشكال استخدامات معينة، بعد تقطيعه يسلق نصف سلقة لبضع دقائق فقط، ثم يترك حتى يبرد قبل وضعه في علب أو أكياس مخصصة للحفظ، ثم يوضع بالبراد، ويتم إخراجه من البراد قبل ربع ساعة تقريباً من استخدامه.
- تفريز الجزر المبروش: الجزر المبروش لا يحتاج للسلق كونه لا يحتاج فترة طويلة للطهي، لذلك يتم وضعه في علب أو أكياس خاصة قبل وضعه في البراد، ومن الأفضل إخراجه قبل الاستخدام بربع ساعة تقريباً.
