اللحم
يدخل اللحم في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة، والشهية، وسهلة التحضير، والتي يفضلها الجميع بمختلف أعمارهم، والتي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم وسلامته، مثل: البروتينات، والكربوهيدرات، والمعادن، والسعرات الحرارية، علماً أن هذه العناصر تختلف تبعاً لاختلاف المكوّنات المضافة إلى اللحم، وذلك لاختلاف طرق إعداده وتحضيره، وفي هذا المقال سنعرفكم على طرق إعداد اللحم.
طرق إعداد اللحم
شاورما اللحم
المكوّنات:
- كيلوغرام من لحم الضأن غير منزوع الدهن.
- ربع كأس من الخل الأحمر.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة إلا ربع من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- رشة من المستكة.
- نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المبروشة.
- ملح، حسب الرغبة.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلاث بصلات.
طريقة التحضير:
- نطحن المستكة، مع الملح، ونخلطهما مع القرفة، والفلفل الأسود، والهال، وجوزة الطيب.
- نتبل اللحم بخليط المستكة والملح.
- نقطّع اللحم إلى شرائح رفيعة، وندخلها إلى المجمد، ونتركها لمدة ساعة.
- نضع زيت الزيتون في إناءٍ آخر، ونضيف إليه الخل، ونخلطهما جيداً، ثم نصبه فوق اللحم، ونتركه لمدة 120 دقيقة.
- نصفي اللحم، ونضعه في صينية، ونشرح البصل والطماطم، ونفردهما على وجه اللحم.
- ندخلها إلى الفرن، ونقلبها من وقتٍ لآخر، ونتركها إلى أن تنضج.
طريقة عمل لحم بعجين
مكوّنات العجينة:
- أربعة كؤوس من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ربع كأس من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من لحم البقر المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- بصلتان مفرومتان.
- كأس من اللبنة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
- رشة من القرفة.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت.
تحضير العجينة:
- نضع الخميرة في إناء، ونضيف إليها الماء الدافئ والسكر، ونحركها حتى يذوب السكر، ونتركها لمدة عشر دقائق.
- نضع الطحين في إناءٍ آخر، ونضيف إليه الزيت، والملح، وكأس من الماء، ونخلطها جيداً، ثم نضيف إليه خليط الخميرة.
- نعجن العجينة، ونضيف إليها الماء إن لزم الأمر، ثم نغطيها، ونتركها إلى أن تتخمر.
تحضير الحشوة:
- نسخن الزيت، ثم نضيف إليه البصل، ونقلبه إلى أن يذبل، ثم نتركه إلى أن يبرد.
- نضيف اللحم إلى البصل، ونخلطهما، ثم نضيف اللبنة، والفلفل الحلو، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، ونخلطها جيداً، ونتركها إلى أن ينضج اللحم.
- نسخن الفرن، ونقرّص العجينة ونكورها، ونضعها في صينية مدهونة بالزيت، ثم نفرد على وجه كل قطعة عجين أربع ملاعق صغيرة من اللحم، وندخلها إلى الفرن، ونتركها إلى أن تنضج، ونقدمها ساخنةً مع عصير الليمون الحامض، أو مع اللبن الزبادي.
طريقة عمل لحم بالفرن
المكوّنات:
- كيلوغرام من لحم الغنم المفروم على شكل مكعبات.
- ثلاثمئة غرام من البطاطس المقشرة، والمفرومة على شكل مكعبات.
- ثلاثة كؤوس من عصير الطماطم.
- نصف كأس من عصير الليمون الحامض.
- أربع ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- خمس حبات من الطماطم المفرومة.
- عودان من إكليل الجبل الطازج.
- كمية كافية من الماء.
طريقة التحضير:
- نخلط الملح مع البهارات، وعصير اللمون، والخل، ثم نضيف إليها قطع اللحم، والبطاطس، ونتركها منقوعةً لمدة ساعتين.
- نسخن الفرن، ونضع اللحم والبطاطس في الصينية، ونضيف إليها الطماطم، مع عصيرها، ونصب فوقها نصف الماء، ونغطي الصينية بالقصدير، ونتركها في الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن تنضج البطاطس واللحم.
- نزيل القصدير، ونتركها لمدة همس دقائق إلى أن تتحمر.
