كيفية صنع الخبز

الخبز العربي

المكوّنات

• أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
• ربع كوب من الحليب المجفف.
• كوبان من الحليب الدافئ.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع مقدار أربعة أكواب من الدقيق بالإضافة إلى الحليب والخميرة والسكر والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، ووضع مضرب العجين والتقليب جيّداً كي تختلط المواد جيّداً.
• إضافة الحليب الدافئ والزيت والعجن جيّداً لمدّة ثلاث دقائق حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتجانسة ومتماسكة، ثمّ إضافة باقي كمية الدقيق في حال كانت العجينة طريّة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ودهن سطحها بكمية قليلة من الزيتن وتغطيتها بالنايلون، وحفظها في مكان دافئ مدّة ساعة حتى يزيد حجمها.
• وضع العجينة على سطحٍ مستوٍ بعد رشّه بالدقيق، وفرد العجينة باستخدام الشوبك لتصبح بسماكة واحد سنتيمتر.
• إحضار قطّاعة بسكويت دائرية مقاسها 9 سنتيمتر، وتقطيع العجينة ووضعها في صينية، ثمّ تغطيتها بالنايلون، وتركها مدّة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• تجهيز صينية بحافة قصيرة، ووضع الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه لدرجة حرارة 200 درجة مئوية، ووضع العجينة في الصواني مع ترك اثنين ونصف سنتيمتر بين القطع.
• إدخال الخبز إلى الفرن مدّة (10-12) دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي.

خبز طري للبرجر والساندويشات

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين متعدّد الاستخدامات.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من السكر العادي.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من خليط متساوي المقادير من الماء والحليب الدافئ.

مكوّنات السطح:

• حليب كثيف مصنوع من حليب البودرة أو كريمة مخفوقة.
• سمسم.
• قزحة "حبة البركة".
• بذور الخشخاش.

طريقة التحضير

• تنخيل الخميرة والبيكنج باودر والسكر والطحين.
• خفق البيض جيّداً، ثمّ إضافة الزبدة وزيت الزيتون والخفق مرة أخرى.
• عجن المقادير معاً مدّة خمس دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة وليّنة وقليلة الالتصاق.
• إضافة الملح للعجينة والاستمرار في العجينة مدّة خمس دقائق إضافية.
• إضافة رشّة من الطحين للعجين إذا كان قوامه سائلاً جداً.
• ترطيب اليدين بالزيت النباتي، ووضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ودهن سطح العجينة بالزيت حتى لا تجف.
• تغليف العجينة بالنايلون السابق، أو تغطيتها بفوطة المطبخ بعد ترطيبها.
• ترك العجين ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة حتى يزداد حجمها.
• لملمة العجينة وتقسيمها إلى قطع متساوية.
• عجن كل قطعة باليد بشكلٍ منفرد، وتشكيلها لتصبح على شكل كرة، وثني أطرافها عدة مرات حتى يتكون فيها فجوات هوائية.
• تجهيز قوالب صغيرة لخبز العجينة فيها بدهنها بزيت القلي، بحيث يكون قطرها 6 سنتيمترات.
• وضع كريات العجين في القوالب وتغطيتها بالنايلون اللاصق، وتركها ساعة ونصف حتى تختمر ويتضاعف حجمها من جديد.
• وضع قوالب العجين في صينية بحيث تكون متباعدة، لضمان توزيع الحرارة.
• دهن سطح العجينة بالكريمة المخفوقة ورشّها بحبة البركة والسمسم حسب الرغبة.
• الخبز في فرن ساخن مدّة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة، بحيث يكون الفرن مسخن على أعلى درجة قبل ربع ساعة، ثمّ خفض حرارته لتصبح 200 درجة مئوية.
• إخراج الخبز من الفرن بعد أن يصبح باللون الذهبي ويكون اختبار النضج بالضرب على قطعة الخبز باليد، فإن أصدرت صوتاً أجوفاً فهذا يعني نضوجها.
• وضع قطع الخبز على شبك معدني حتى تبرد ثمّ تقديمها.