محتويات
السمك والتمر الهندي
يعد السمك من الأطباق الرئيسية، ومن الوجبات البحرية المفضلة عند كثيرٍ من الناس، ويعد طبق السمك بالتمر الهندي من الأطباق التي يشتهر بها المطبخ الإسباني، حيث يضفي التمر الهندي النكهة الحامضة اللذيذة والمميزة للسمك، وهناك عدة طرق لطهي السمك مع التمر الهندي، والتي سنقدم بعضها في هذا المقال.
طرق التمر الهندي مع السمك
صالونة سمك بالتمر الهندي
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من سمك الفيليه المقطع إلى مكعبات.
- كوبان من التمر الهندي السائل.
- أربع حبات من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
- أربع حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- ست ورقات كاري خضراء.
- حبة بطاطا مقطعة.
- كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من بهار السمك.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من مسحوق الثوم، الكمون، والكزبرة الناشفة، والكاري.
- ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نضع بهار السمك، والملح، مع مسحوق الثوم في قدر متوسط، ثمّ نضيف السمك، ونفركه بالبهارات، وننقعه مدّة ثلاثين دقيقة.
- نضع الطماطم مع عصر التمر الهندي ونخلطهما سوياً.
- ندهن السمك بالقليل من زيت الزيتون، ونحمره في قدر عميق للقلي، ثمّ نضع زيت زيتون في القدر نفسه ونحمر البصل، الزنجبيل، والثوم المهروس، ثمّ نضيف الكزبرة الناشفة، ومزيج الطماطم والتمر الهندي، وبعض ورقات الكاري، ونصف كمية الكزبرة الخضراء، مع الكاري، الكمون، والبطاطا، ونحرك المكوّنات جيداً حتّى تختلط مع البهارات، وندعها تغلي، ثمّ نضيف لها كوباً من الماء الدافىء والملح.
- نخفف النار تحت القدر، حتّى تنضج البطاطا، ثمّ نضيف قطع السمك، ونتركهما مدّة 15 دقيقة، ثمّ نضيف ما تبقى من الكزبرة الخضراء، بعد نضوج السمك والبطاطا.
السلمون بصلصة الطماطم والتمر الهندي
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من السلمون المقطع.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من عصير التمر الهندي المركز.
- بصلة كبيرة ومقطعة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس مضاف له رشة ملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الكاري، أو الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- حبتان من طماطم مقطعتان إلى شرائح.
طريقة التحضير:
- نضع البصل في قدر متوسط على نار هادئة، ونحمره، ثم نضيف الثوم والكاري، ونحرك المكوّنات، ثمّ نضيف الطماطم المفرومة، وعصير التمر الهندي، ونتركه لبضع دقائق.
- نضع السمك في قدر متوسط ونضيف له الملح والبهار، ثم نضعه في صينية، ونضيف له مزيج الطماطم والتمر الهندي، ونزينه بشرائح الطماطم، وندخله إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 205 درجات، ونتركه في الفرن مدّة ثماني دقائق.
سمك مشوي بالتمر الهندي
المكوّنات:
- اثنان كيلوغرام من أي نوع سمك للشوي منظف جيداً.
- بصلتان مفرومتان.
- نصف كوب من الشبت المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من الفلفل الأحمر، والكركم، والكزبرة الناشفة، وبهارات السمك،والهال، والفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
- ملح طعام.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- شرائح ليمون مقشر للتزيين.
طريقة التحضير:
- في وعاء صغير، نخلط التمر الهندي، مع الزيت، والقليل من الملح، والفلفل الأحمر، والكركم، والكزبرة الناشفة، بهارات السمك، والهال، والفلفل اسود، وندهن السمك بالخليط من الداخل والخارج.
- لتحضير حشوة السمك، نخلط البصل المفروم والزنجبيل، مع الثوم، والشبت، والكزبرة، الليمون الأسود، والملح، مع باقي البهارات التي استخدمناها في دهن السمك في الخطوة السابقة.
- نحرك المكوّنات جيداً، ونحشو بها السمك من الداخل.
- نسخن الفرن على حرارة 450 درجة مئوية.
- نضع السمك في صينية الفرن، ونوزع شرائح الليمون عليها، ثمّ نضع عليها ورق الزبدة، ثمّ نغطيها بورق القصدير، تجنباً لأي تفاعل بين القصدير والحوامض، وندخل الصينية إلى الفرن، مدّة ساعة حتّى ينضج السمك، ثمّ نزيل القصدير حتّى يتحمر السمك لبضع دقائق.
