طريقة تجفيف الحبق

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٠٤ ، ٢٧ يوليو ٢٠٢٠
طريقة تجفيف الحبق

الحبق

ينتمي الحبق أو كما يُسمى الريحان إلى فصيلة النعناع، ويعيش في المناطق ذات درجات الحرارة الدافئة وله عدة أنواع: منها لها أوراق صغيرة وأخرى كبيرة الحجم، كما أنها تتخذ شكلاً بيضاوياً وأطرافاً دقيقة ناعمة أو مُسننة، وتعد أوراق الريحان من النباتات العطرية التي تدخل في إعداد الأصناف الغذائية المتنوعة: كالسلطات والصلصات إضافة إلى الشاي، وتُستخدم أوراق الحبق إمّا طازجة أو مُجففة، ويمتاز الحبق المجفف بنكهته القوية التي يُمكن استغلالها عند الطهي.[١]


طريقة تجفيف الحبق

هنالك العديد من الطرق لتجفيف الحبق لاستعماله في الوصفات المتنوعة، منها التالي ذكره:


تجفيف الحبق داخل غرفة معتمة

تُجفف أوراق الريحان للحصول على تركيز يزيد بمقدار 3-4 مرات عن أوراق الريحان الطازجة بالطريقة الآتية:[٢]

  • قطف عشبة الريحان في الصباح الباكر بعد زوال الندى مباشرة.
  • فصل أوراق الريحان عن السيقان.
  • التخلص من ساق كلّ ورقة من خلال إزالة 6 سنتيمترات منها فوق عقدة النمو.
  • قص سيقان الريحان بمقدار 15 سنتيمتراً، ثمّ ربطها معاً على شكل حزم منفصلة.
  • تغطية جميع الحزم باستعمال كيس ورقي بعد إحداث عدّة ثقوب فيه.
  • تعليق حزم الريحان داخل غرفة دافئة ذات رطوبة قليلة وإنارة بسيطة جداً.
  • استخدام الريحان المُجفف بعد سقوطه في الكيس الورقي عندما يُصبح جافاً.
  • حفظ الحبق في أوعية مغلقة أو باستعمال أكياس بلاستيكية خاصة للتخزين، كما يُمكن حفظ الريحان في أوعية خاصة تمنع ضوء الشمس من التسرب إلى الداخل، ويُفضل تفتيت الريحان قبل استعماله على الفور للحفاظ على النكهة.[٣]
  • كتابة التاريخ والإسم على وعاء التخزين.[٣]
  • فحص الريحان المجفف للتحقق من خلوه من الرطوبة التي قد تُسبب العفن وتُتلف أوراق الريحان المجففة بالكامل.[٣]
  • تخزين أوعية الريحان في منطقة خالية من أشعة الشمس المباشرة وبيئة جافة ومُنخفضة الحرارة.[٣]


تجفيف الحبق باستعمال الميكرويف

يُمكن تجفيف الريحان بطريقة سريعة جداً باستعمال الميكرويف كالآتي:[٢]

  • وضع أوراق الريحان على مناشف ورقية.
  • ضبط الميكرويف على حرارة منخفضة لمدّة ثلاث دقائق.
  • التحقق من تجفيف الأوراق كلّ دقيقة، وإزالة الأوراق الجافة أثناء ذلك، لئلا تحترق.
  • تفتيت أوراق الريحان المجففة وتخزينها في وعاء جاف ومغلق.
  • استبدال مقدار الريحان الطازج بثلث أو ربع مقداره من الريحان المُجفف بهذه الطريقة.


تجفيف الحبق بالفرن

تُجفف أوراق الريحان داخل الفرن بطريقة سريعة باتباع الخطوات الآتية:[٤]

  • التخلص من سيقان نبات الريحان، وإزالة أوراق الريحان التالفة.
  • غسل أوراق الريحان بالماء بطريقة لطيفة، ثمّ تجفيفها جيداً بعد وضعها على مناشف ورقية.
  • ضبط الفرن على حرارة تقلّ عن 93 درجة مئوية.
  • ترتيب أوراق الريحان في صينية الفرن على شكل طبقة واحدة، مع الحرص على ترك مسافات بينها لضمان عدم تلامسها.
  • وضع صينية الريحان داخل الفرن مدّة ثلث ساعة.
  • إطفاء النار، وترك الريحان بداخل الفرن طيلة الليل.
  • التحقق من الحصول على ريحان مُجفف في صباح اليوم التالي، حيثُ يجب أن تكتسب جميع أجزاء الأوراق لوناً بنياً، كما يجب أن تكون خالية من الرطوبة، ويُمكن تفتيتها على وجه السرعة عند الضغط عليها.
  • تحفظ أوراق الريحان المُجففة في أوعية بلاستيكية أو أكياس خاصة للتخزين، كما يُمكن تفتيتها ووضعها في أوعية زجاجية خاصة لتخزين التوابل.


تجفيف الحبق باستعمال مُجفف الطعام

يُمكن تجفيف الريحان باستعمال مجفف الطعام باتباع الخطوات الآتية:[٢]

  • حصد أوراق الريحان قبل ظهور الأزهار عليها، وتعتبر الفترة الملائمة لذلك في أواخر فصل الصيف، وقبل طلوع الشمس، وتحديداً في فترة منتصف الصباح.[٣]
  • قطف الريحان بإزالة ثلث أو أكثر من الفروع على ألّا يزيد عن الثلثين لضمان نموه مرة أخرى.[٣]
  • فصل أوراق الريحان عن بعضها، ليتم ترتيبها على رف المُجفف بطبقة واحدة فقط.[٢]
  • ضبط المجفف حسب التعليمات المرفقة مع المُنتج.[٤]
  • ترك أوراق الريحان في المجفف لحين جفافها تماماً.[٢]
  • تخزين أوراق الريحان المجففة في وعاء جاف ومغلق.[٢]


تجفيف الحبق بالهواء الطلق

يُجفف الريحان بالهواء الطلق باتباع الخطوات الآتية:[٥]

  • حصاد نبات الريحان ويُفضل قطفه الساعة العاشرة صباحاً، حيثُ يكون النبات مكتنزاً بالزيت أثناء هذه الفترة، مما يجعله زكي الرائحة وقوي النكهة.
  • وضع الريحان بالكامل أي الساق والأوراق في حوض الصحون الملئ بالماء لعدّة دقائق، دون رش أيّة مبيدات حشرية عليه، حيثُ ستطفو الحشرات والأوساخ على الماء.
  • غسل الريحان لمرات عديدة للحصول على نبات نظيف.
  • إخراج نبات الريحان من الحوض، ويتم فحص كلّ ورقة على حدة أثناء هذه العملية للتخلص من أطراف الأوراق التالفة أو تلك المحروقة أو التي تحتوي على آثار أو علامات أو ثقوب كبيرة.
  • وضع الريحان الصالح للاستعمال على قماشة نظيفة.
  • صنع عدّة عناقيد بالريحان من خلال تجميع السيقان مع بعضها، ثمّ ربطها بإحكام من الجهة السفلية باستعمال خيط نباتي أو خيط من الصوف، ثمّ تعلق كل حزمة بملقط الورق.
  • تمرير ملاقط الورق داخل خيط طويل ثمّ تثبيت أطراف الخيط باستعمال مشابك الغسيل بمكان خالٍ من أشعة الشمس وبعيد عن الأجهزة الحرارية كحماصة الخبز.
  • ترك الريحان في هذه الوضعية مدّة شهر كامل لحين جفافه.
  • فحص أوراق الريحان للتحقق من جفافها من خلال الضغط عليها باليد لتتفتت على وجه السرعة، وفي حال لم يحدث ذلك يجبُ ترك الريحان ليجف مدّة أسبوع إضافي.
  • إزالة سيقان أوراق الريحان المجففة، ثمّ تخزين أوراق الريحان في وعاء مغلق، كما يُمكن ترك السيقان مع الأوراق وتخزين النبات المجفف بالكامل داخل كيس بلاستيكي خاص للتخزين.[٥]
  • استبدال مقدار ملعقة كبيرة من الريحان الطازج بملعقة صغيرة من الريحان المجفف البودرة بهذه الطريقة أثناء استعماله في الوصفات المختلقة.[٣]
  • استخدام الريحان المُجفف خلال عام واحد من تاريخ تجفيفه أو عندما يفقد لونه أو طعمه.[٣]


المراجع

  1. ↑ "Basil", www.britannica.com, Retrieved 16-7-2020. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث ج ح Bonnie L. Grant (22-4-2020), "Drying Fresh Basil: How To Dry Basil From Your Garden"، www.gardeningknowhow.com, Retrieved 16-7-2020. Edited.
  3. ^ أ ب ت ث ج ح خ د Marie Iannotti (8-7-2020), "How to Dry and Store Fresh Garden Herbs"، www.thespruce.com, Retrieved 16-7-2020. Edited.
  4. ^ أ ب "How to Dry Basil", www.wikihow.com,18-7-2019، Retrieved 16-7-2020. Edited.
  5. ^ أ ب hsteel, "How to Air Dry Basil"، www.instructables.com, Retrieved 16-7-2020. Edited.
2,017 مشاهدة