محتويات
العنب المجفف
يعد العنب المجفف (الزبيب) أحد الوجبات الخفيفة واللذيذة التي يمكن تناولها في أي وقتٍ أو استخدامها في وصفات الطعام حيث تعتبر عملية تجفيف العنب سهلة ويمكن القيام بها في أي وقتٍ،[١] ولكن يجب الانتباه إلى أنه من الأفضل عدم خلط العنب مع أي فاكهةٍ أخرى عند تجفيفه خاصةً إذا كانت ثمار الفاكهة الأخرى ذات طعمٍ ورائحةٍ قوية، وهنالك العديد من الوسائل التي يمكن استخدامها في عملية تجفيف العنب على سبيل المثال مجفف الطعام أو الفرن، وهذا ما سنتحدث عنه بالتفصيل في هذا المقال.[٢]
طريقة تجفيف العنب
طريقة تجفيف العنب باستخدام مجفف الطعام
إنّ القيام بعملية تجفيف العنب في المنزل أمر بسيط حيث يمكن استخدام كل من العنب الأخضر أو الأحمر الخالي من البذور، وفي حال عدم تواجد العنب الخالي من البذور يمكن استخدام العنب الذي يحتوي على البذور ولكن يجب تقطيع حبات العنب إلى نصفين وإزالة البذور قبل البدء بعملية التجفيف والتي تتم من خلال اتباع الخطوات الآتية:[٢]
- يغسل العنب جيداً بالماء ويمكن نقعه قبل غسله باستخدام الخل الأبيض أو خل التفاح مع الماء بخلط جزي من الخل مع 10 أجزاء من الماء، وتركه لمدة خمس دقائق، ثم غسله بالماء جيداً للتأكد من نظافته.
- يتم إزالة السيقان من حبات العنب ووضعها في مصفاةٍ وتركها لتجف في الهواء لمدة ساعة، ولا ننسى إزالة البذور في حال استخدام العنب الذي يحتوي عليها.
- تصف حبات العنب على رفوف مجفف الطعام ولا بأس إن لامست بعضها البعض قليلاً.
- تضبط درجة الحرارة على 135 درجة فهرنهايت.
- تترك حبات العنب لتجف لمدة تتراوح بين 24-48 ساعة مع تفقدها كل 6 -8 ساعات لمراقبة عملية التجفيف وتقليب حبات العنب حتى لا تلتصق؛ وذلك لأن العنب يخرج العصير أثناء عملية التجفيف.
- يتم إيقاف مجفف الطعام بعد انتهاء المدة ويترك العنب المجفف ليبرد لمدة نصف ساعة قبل التذوق.
- يخزن العنب المجفف في عبوةٍ محكمة الأغلاق في مكانٍ بارد وجاف لعدة أشهرٍ.[١]
طريقة تجفيف العنب باستخدام الفرن
تعتبر عملية تجفيف العنب في الفرن واحدةً من الطرق الناجحة فعلى الرغم من أنها تبدو غريبة ولكن من خلالها نستطيع التحكم بشكلٍ أكبر في النتيجة حيث يكتسب العنب المجفف باستخدام الفرن نكهة العنب الطازج، كما وأن العصير الذي يخرج من العنب يجف ليكون طبقة حول حبات العنب مما يضفي نكهةً إضافية ويمكننا أيضاً من خلال استخدام أنواع مختلفة من العنب الحصول على العديد من النكهات والألوان للعنب المجفف، ويتم تجفيف العنب باستخدام الفرن للحصول على الزبيب من خلال اتباع الطريقة الآتية:[٣]
- المكونات:
- ثلاثة عناقيد عنب خالية من البذور وذات ألوان مختلفة إذا أمكن.
- كمية من الزيت النباتي.
- الطريقة:
- يسخن الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت.
- يغسل العنب بالماء، وتزال السيقان باستخدام اليد أو المقص إذا اقتضت الحاجة لذلك.[١]
- تدهن صينية الخبز بالزيت، ثم تصف حبات العنب.[٣]
- توضع الصينية في الفرن وتترك حبات العنب لتجف.[٣]
- يترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً من 2-6 بوصة تقريباً وذلك لتحسين دوران الهواء، ويمكن أيضاً وضع مروحة بالقرب من باب الفرن، وفي حال استخدام أكثر من صينية واحدة في عملية التجفيف يجب مراعاة أن تكون المسافة بين الصينية والأخرى داخل الفرن تتراوح من2-3 بوصة للسماح بدوران الهواء جيداً.[٢]
- يتم تفقد العنب بشكلٍ مستمر، وتركه حتى يذبل ويجف مع بقائه ممتلئاً قليلاً حيث يحتاج لمدة أربع ساعات تقريباً، وتختلف مدة التجفيف بحسب حجم حبات العنب ونوع الفرن المستخدم ودرجة الجفاف المطلوبة.[٣]
- تترك حبات العنب لتبرد ويمكن إزالة العالق منها بالصينية باستخدام ملعقة.[٣]
- يحفظ العنب المجفف في وعاءٍ محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع، ومن الجدير بالذكر أن المدة التي يمكن الإحتفاظ بها في العنب المجفف تعتمد على درجة الجفاف فكلما كانت حبات العنب أكثر جفافاً كلما طالت مدة التخزين.[٣]
طريقة تجفيف الفاكهة
إن تجفيف الفاكهة في موسمها يعد أوفر مادياً حيث يساعد تجفيفها على تخزينها على مدار العام والاستمتاع بفاكهة الصيف أثناء الشتاء، بالإضافة إلى ذلك فإن عملية التجفيف تعتبر سهلةً ولكنها تحتاج إلى الوقت، وفيما يأتي كيفية تجفيف الفاكهة باستخدام مجفف الطعام بالتفصيل:[٤]
- المكونات:
- مجفف طعام.
- سكين تقطيع.
- لوح تقطيع.
- أوعية محكمة الإغلاق أو أكياس تفريز.
- كمية من الفاكهة المشكلة بحسب الذوق.
- الطريقة:
- تغسل الفاكهة ويتم تنشيفها جيداً.[٥]
- تقشر الفاكهة خاصةً إذا كانت القشرة غير صالحة للأكل، ولكن إذا كانت سليمة فيمكن تركها أو إزالتها وذلك بحسب الرغبة.[٥]
- تقطع الفاكهة إلى شرائح سماكتها من ربع إلى نصف بوصة، ويتم التأكد من تقطيع كل نوع من الفاكهة إلى قطعٍ بنفس الحجم، ويمكن ترك الفاكهة الصغيرة مثل الفراولة والمشمش والكرز كاملة أو تقطيعها إلى نصفين فقط حسب الرغبة فكلما كانت شرائح الفاكهة صغيرة ورقيقة كلما جفت بشكلٍ أسرع.[٥]
- توزع شرائح الفاكهة وتترك مسافة بينها حتى لا تلتصق ببعضها البعض، وذلك حتى تجف جميع الشرائح بشكلٍ متساوٍ، ويتم توزيع شرائح الفاكهة من النوع الواحد في صينيةٍ واحدة فلا يجب خلط أنواع الفاكهة في نفس الصينية؛ لأن كل نوع منها يحتاج إلى مدةٍ زمنية مختلفة كي يجف، بالإضافة إلى ضرورة الانتباه إلى وضع رفوف الفاكهة التي تخرج العصير أثناء التجفيف في الأسفل كي لا تقطر على الرفوف الأخرى.[٥]
- تضبط درجة حرارة مجفف الطعام على 125 درجة فهرنهايت حتى نحصل على فاكهةٍ مجففة بالتساوي أو يمكن اتباع تعليمات مجفف الطعام الموجودة على دليل الاستخدام.[٥]
- تترك شرائح الفاكهة في مجفف الطعام حتى تصبح مقرمشةً وهشة، وتختلف مدة التجفيف بحسب درجة الرطوبة ونوع المجفف فقد تتراوح بين نصف ساعة إلى ست ساعات.[٥]
- تترك شرائح الفاكهة لتبرد تماماً من ثلاثين إلى ستين دقيقةً قبل وضعها في أوعية التخزين.[٤]
- تخزن شرائح الفاكهة في أوعية محكمة الإغلاق أو أكياس تفريز وتحفظ في مكانٍ بارد وجاف ومظلم لحين استخدامها.[٤]
المراجع
- ^ أ ب ت "How to Make Raisins", www.wikihow.com,2019-7-15، Retrieved 2020-8-8. Edited.
- ^ أ ب ت Martha Piccolo, "3 Easy Methods of Dehydrating Grapes"، www.dryingallfoods.com, Retrieved 2020-8-8. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح DANIEL GRITZER (2018-8-29), "Oven-Dried Grapes (a.k.a. Raisins) Recipe"، www.seriouseats.com, Retrieved 2020-8-8. Edited.
- ^ أ ب ت Erin Huffstetler (2019-6-30), "How to Dry Fruits and Vegetables With a Dehydrator"، www.thespruceeats.com, Retrieved 2020-8-9. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح JOE SEVIER (2017-7-12), "How to Dehydrate Fruit So That You Can Win at Life"، www.epicurious.com, Retrieved 2020-8-9. Edited.
