أنواع الخيار

نظرة عامة عن الخيار

يصنف الخيار أو القَثَد (بالإنجليزية: Cucumber) ذو الاسم العلمي كوكوميس ستافيوس (باللاتينية: Cucumis sativus) من الفصيلة القرعيّة واسمها العلمي (باللاتينية: Cucurbitaceae)، وهو نبتة بستانيّة مُتسلّقة ثمارها معتدلة الطعم، ويُستخدم بشكل واسع في السلطات المختلفة أو تُخلل ثماره صغيرة الحجم في محلول ملحي، ويُزرع الخيار في مناخ معتدل إلى دافئ كمحصول في الحقول، أو في المناطق الدافئة من الحدائق المنزليّة، أو في عرائش أو الكَرْمُ داخل البيوت الزجاجيّة.^[١]

يُعد الخيار نباتاً سنوياً أو حولياً؛ أي يعيش لموسم نمو واحد أو سنة واحدة أو موسم زراعي واحد، ويُمكن أن تمتد الكرمة أو العريشة الخاصّة به إلى 5 أمتار، ويملك النبات أطرافاً مُترامية وأجزاء لولبية تُسمّى المحاليق (بالإنجليزية: Tendrils) تمتد من السيقان الرئيسيّة والتي تكون عادةً 4 أو 5 سيقان، وتكون أوراق الخيار زغبيّة ومُرتبة بالتناوب على الكرمة والورقة مُقسّمة إلى 3 إلى 7 فصوص مُدببة، كما يملك أزهاراً صفراء بقطر 4 سم، وتختلف ثمرة الخيار في الشكل والحجم لكنها بشكل عام تكون أسطوانيّة، ومنحنية الشكل، و تكون مدوّرة من الطرفين، ويمكن أن يصل طولها إلى 60 سم وقطرها إلى 10 سم، وما تجدّر الإشارة إليه أن أصل نشأة الخيار يعود إلى سفوح جبال الهملايا والهند، وقد يُعرف أحياناً باسم الجيركن -الخيار صغير الحجم- (بالإنجليزية: Gherkin).^[٢]

قد يكون نبات الخيارعلى شكل كرمة طويلة (بالإنجليزية: Long vine) تُزرع في عرائش (بالإنجليزية: Trellis)، أو على شكل شجيرات تُزرع بشكل مُركّب فوق نبات خيار آخر قصير الكرمة، ويُمكن أن يكون الخيار مُحدَّد النمو (بالإنجليزية: Determinate)؛ حيث ينمو، ويُزهر، وتنبت ثماره ثم تنضج في نفس الوقت، أو غير مُحدَّد النمو (بالإنجليزية: Indeterminate)؛ حيث ينمو ثمّ يُزهرثمّ تنبت ثماره ثم تنضج على مدى موسم الزراعة بشكل مستمر.^[٣]

أنواع الخيار

يُقسم الخيار إلى مجموعتين رئيسيتين تبعاً لطريقة الاستخدام؛ وهما: خيار التخليل، وخيار التقطيع،^[٤] وفيما يأتي وصف لكلّ منهما:^[٥]

• خيار التخليل: (بالإنجليزية: Pickling)، ويكون عادةً ذا قشرة رقيقة وله نتوءات بارزة أو أشواك، وثمرته قصيرة يتراوح طولها بين 7 سم إلى 10 سم تقريباً، وعليها نقوش تتراوح ألوانها بين الأخضر الداكن في الساق إلى الأخضر الفاتح القريب من الزهرة، وتنضج ثمار هذا النوع وتكون جاهزة للحصاد قبل خيار التقطيع، ويتم حصاده على مدى فترة قصيرة تمتد بين 7 إلى 10 أيام فقط.
• خيار التقطيع: (بالإنجليزية: Slicing)، ويكون هذا النوع عادةً ذا قشرة سميكة، وتكون ثمرته طويلة يتراوح طولها بين 17 سم إلى 20 سم تقريباً، وذات لون اخضر غامق مرقطة أو منقطة ببعض الأحيان، وثمار هذا النوع تتأخر في النضج مقارنة بنوع خيار التخليل وتنضج بعد أسبوع من النوع السابق، ويتم حصادها على فترة تمتد بين 4 إلى 6 أسابيع.

أنواع أخرى للخيار

ينتمي الخيار إلى جنس (Cucumis)، وينتمي إلى هذا الجنس أصناف أخرى يطلق عليها البعض اسم الخيار، منها ما يأتي:^[٦]

• كوكوميس أنجوريا: (باللاتينية: Cucumis anguria)، وهو صنف يُزرع في منطقة غرب الهند ويُعرف باسم جيركن (بالإنجليزية: Gherkin)، وعادة ما يُقطف قبل نضجه ليُستخدم كمخلل،^[٥] والجيركن يُشبه الخيار العادي في خصائص الثمرة حيث ينمو على نبات بشكل كرمة أو عريشة، كما أنّ له أسماء أخرى يُعرف بها مثل: الخيار الشوكي (بالإنجليزية: burr cucumber)، أو خيار القدس (بالإنجليزية: Jerusalem cucumber)، أو جوس بيري جراوند (بالإنجليزية: Gooseberry gourd).^[٧]
• كوكوميس ميلو: (باللاتينية: Cucumis melo)، المعروف باسم الخيار الصيني أو الخيار الآسيوي، وهو أطول من الخيار العادي فقد يصل طوله إلى 50 سم تقريباً، وهو من نفس نوع الشمام او البطيخ، إضافة لكون بذوره قليلة او معدومة،^[٥] وينمو على كرمة كنبات الشمام، ويكون لبّه سميكاً ذا لون أبيض أو أصفر أو برتقالي، لكنّه لا يملك رائحة نفّاذة أو نكهة قويّة كالشمام العاديّ، وهو حلو المذاق ولكن ليس بحلاوة شمام كوز العسل (بالإنجليزية: Honeydews)، ويُحصد عند بداية نضج الثمار ثمّ يُخزّن حتى تُصبح أطراف البراعم طرية وناضجة، لكن قشرته تحتوي تجاعيد عميقة تمتد بشكل طولي، وعلى رغم التشابه الكبير بينه وبين الشمام لكنه في نفس الوقت يختلف عن الشمام العادي ذي القشرة الشبكية وشمام كوز العسل ذي القشرة الناعمة، ويختلف لون القشرة حسب النوع وهي كالآتي:^[٨]
  • جولدن بيوتي: (بالإنجليزية: Golden Beauty)، يكون لون القشرة في هذا النوع أخضر يتحول فيما بعد إلى اللون الأصفر عند النضج، والثمرة لها شكل مدبب في الجزء القريب من الجذع.
  • كرينشو: (بالإنجليزية: Crenshaw)، يكون لون القشرة في هذا النوع أخضر غامقاً يتحوّل فيما بعد إلى لون أصفر باهت عند النضج، وتكون القشرة مجعدة قليلاً.
  • وينتر باين أبل: (بالإنجليزية: Winter Pineapple)، يكون لون القشرة في هذا النوع أخضر فاتحاً حتى وإن نضجت.
  • سانتا كلوز: (بالإنجليزية: Santa Claus) يحتوي لون القشرة في هذا النوع على بقع باللون الأسود والأصفر، وتكون قشرته ناعمة وملساء، كما أنّ شكل الثمرة يكون طويلاً وشبه اسطواني.
• كوكوميس ميتولايفرس: (باللاتينية: Cucumis metuliferus)، الخيار الأفريقي ذو القرون، أو الخيار المُقرن الأفريقي، المعروف باسمه التجاري كيوانو (بالإنجليزية: Kiwano)، والذي يُعتبر نوعاً من أنواع الفواكه،^[٥] يُمكن ان ينمو ليصل طول نباته إلى 3 أمتار تقريباً، وله ثمرة مستطيلة أو بيضوية الشكل بطول 5 سم تقريباً، كما أنّه يملك أشواكاً خارجيّة حادّة، وتكون الثمار ذات لون اخضر فاتح يتحوّل فيما بعد إلى اللون البرتقالي الفاقع عند النضج، وتكون ذات لبّ أخضر، ولها جذع زغبي زاوي ذو نتوءات أو أخاديد، ولها عقد داخلية بطول 5 سم تقريباً تمتد منها أطراف مترامية وأجزاء لولبية تُسمى المحاليق، وتبرز منها 2 إلى 4 أزهار ذكريّة صفراء باهتة اللون، وجذع للثمار، إضافة لامتلاكها أوراقاً صغيرة ذات خمسة فصوص تُشبه أوراق نبات البطيخ.^[٩]

المراجع

1. ↑ The Editors of Encyclopaedia Britannica (2-12-2019), "Cucumber"، www.britannica.com, Retrieved 25-2-2020. Edited.
2. ↑ "Cucumber", www.plantvillage.psu.edu, Retrieved 25-2-2020. Edited.
3. ↑ Bev Servadio (30-5-2013), "Cool Cucumber", Master Gardener Newspaper Articles, Page 1.
4. ↑ "CUCUMBER", www.hgic.clemson.edu,19-9-2018، Retrieved 25-2-2020. Edited.
5. ^ ^{أ ب ت ث} "Cucumbers", www.gardening.cornell.edu, Retrieved 25-2-2020. Edited.
6. ↑ "Cucumis L.", www.itis.gov, Retrieved 16-3-2020. Edited.
7. ↑ James M. Stephens, "Gherkin, West Indian—Cucumis anguria L.1"، www.edis.ifas.ufl.edu, Retrieved 25-2-2020.
8. ↑ James M. Stephens, "Melon, Casaba—Cucumis melo L. (Inodorus group)1"، www.edis.ifas.ufl.edu, Retrieved 25-2-2020. Edited.
9. ↑ y Claudia Myers, "Kiwano, African Horned Cucumber or Melon, Jelly Melon"، www.gms.ctahr.hawaii.edu, Retrieved 25-2-2020. Edited.