محتويات
شوربة الحامض والحلو
يشير مصطلح الحامض والحلو إلى الطرق والأساليب الخاصة بطهي الطعام، والتي تعتمد على دمج النكهات الحامضة مع الحلوة سواء في إعداد الصلصات، أو الشوربات، أو اللحوم، وظهرت هذه الطريقة للمرة الأولى في دولة الصين، وانتشرت إلى بريطانيا في العصور الوسطى، ثم إلى باقي دول العالم، وفي هذا المقال سنعرفكم على خطوات إعداد شوربة الحامض حلو في المنزل بطريقتين مختلفتين.
طريقة عمل شوربة الحامض والحلو
المكوّنات
- مئة غرام من الدجاج المقطع إلى مكعبات.
- ست حباتٍ من الروبيان.
- نصف بصلة مقطعة إلى شرائح.
- أربعة سنون من الثوم المدقوق.
- قرن من الفلفل الأحمر الحريف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- لتر من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من عشب الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان صغيرتان من السكر الأسمر.
- خمس ملاعق كبيرة من صوص السمك.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ورقة من الحبق، أو الريحان المفرومة.
- كمية من أوراق الملفوف.
طريقة التحضير
- تشويح البصل والزنجبيل، بالإضافة إلى الثوم على النار متوسطة الحرارة.
- سكب مرق الدجاج، والعصير الحامض، وعشب الليمون إلى القدر والتقليب.
- إضافة الفلفل الحريف، والسكر الأسمر، وصوص السمك والكركم، وإعادة التقليب.
- ترك الشوربة على النار لتتسبك لمدةٍ تتراوح ما بين ربعٍ إلى ثلث ساعة، مع الحرص على التقليب المستمر.
- إضافة الريحان المقطع، ثم تصفية الشوربة في قدرٍ آخر.
- إضافة قطع الدجاج، وتركها تغلي لمدة خمس دقائق، ثم إضافة الروبيان، وتركه لمدة خمس دقائق أيضاً، مع التقليب من وقتٍ إلى آخر.
- وضع كمية من أوراق الملفوف في طبق التقديم، وسكب الشوربة فوقها.
طريقة عمل شوربة الدجاج الحار والحلو
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ثلاثة صدور مخلية العظام من الدجاج، والمقطعة إلى مكعبات.
- بصلة مفرومة.
- ملح، وفلفل أسود بحسب الذوق.
- كوب ونصف من الفلفل الملون الحلو والمقطع إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة (النشا).
- كوب من الأناناس المعلب، والمقطع إلى مكعبات.
- نصف كوب من الأناناس المعصور.
- ست ملاعق صغيرة من صوص الشواء (الباربيكيو).
- ملعقتان صغيرتان من صوص الصويا.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تسخين كمية الزيت على نارٍ بحرارةٍ متوسطة.
- تغميس مكعبات الدجاج في النشا، ثم تشويحها في الزيت، مع الحرص على التقليب المستمر لحين احمرارها.
- إزالة الدجاج من القدر، ووضعه في وعاءٍ جانباً لحين الاستخدام.
- تشويح البصل، والفلفل الملون لمدةٍ لا تقل عن دقيقة.
- إضافة مكعبات الأناناس، وعصيره، بالإضافة إلى الماء وصوص الشواء، والصويا.
- تنكيه الشوربة بالملح والبهار، وتقليبها، وتركها تتسبك.
- تقليل الحرارة تحت القدر، وترك المكونات تغلي ببطء لحين النضوج.
- إضافة مكعبات الدجاج إلى القدر، وطهيها لخمس دقائق إضافية.
