محتويات
الفطر الأسود
يُعدّ الفطر الأسود والذي يُعرف علمياً باسم Auricularia polytricha من أنواع الفطر البرّي الصالح للأكل، كما يُعرف أيضاً باسم أُذن الشجرة أو أُذن السحابة وذلك بسبب شكله الشبيه بالأُذن،[١] وعادةً ما ينمو الفطر الأسود كأحد الطفيليّات الضعيفة حول جذوع الأشجار في الغابات الرطبة مُتساقطة الأوراق، ويتميّز الفطر الأسود بملمسه الهلامي، ولونه البني الداكن المائل إلى الأرجواني، كما يتراوح قطره من 7 إلى 40 مليمتراً ويغطيه شعر كثيف.[٢]
القيمة الغذائية للفطر الأسود
يوضّح الجدول الآتي أهمّ العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرام من الفطر الأسود المجفف:[٣]
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الماء | 14.8 مليلتراً |
| السعرات الحرارية | 284 سعرة حرارية |
| البروتين | 9.25 غرامات |
| الدهون | 0.73 غرام |
| الكربوهيدرات | 73.01 غراماً |
| الألياف | 70.1 غراماً |
| الكالسيوم | 159 مليغراماً |
| الحديد | 5.88 مليغرامات |
| المغنيسيوم | 83 مليغراماً |
| الفسفور | 184 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 754 مليغراماً |
| الصوديوم | 35 مليغراماً |
| الزنك | 1.32 مليغرام |
| النحاس | 0.183 مليغرام |
| المنغنيز | 1.951 مليغرام |
| السيلينيوم | 43.4 ميكروغراماً |
| فيتامين ب1 | 0.015 مليغرام |
| فيتامين ب2 | 0.844 مليغرام |
| فيتامين ب3 | 6.267 مليغرامات |
| فيتامين ب5 | 0.481 مليغرام |
| فيتامين ب6 | 0.112 مليغرام |
| الفولات | 38 ميكروغراماً |
فوائد الفطر الأسود
محتواه من العناصر الغذائية
يعدّ الفطر الأسود مصدراً غنيّاً بمضادات الأكسدة، التي تساعد على مكافحة الإجهاد التأكسدي في الجسم؛ ممّا يساهم في خفض خطر الإصابة بالالتهابات وبعض الأمراض الأخرى.[١]
دراسات علمية حول فوائد الفطر الأسود
- أشارت دراسة نُشرت في مجلة Food Chemistry عام 2004 إلى أنّ مستخلص الفطر الأسود يحتوي على بروتين يساعد على تعزيز صحّة الجهاز المناعي، تقوية الاستجابة المناعية.[٤]
- أشارت إحدى الدراسات التي أُجريت على الفئران ونُشرت في مجلة Biotechnology Letters عام 2002 إلى أنّ تناول بعض المُركّبات الحيويّة التي يُنتجها الفطر الأسود قد يُساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم بنسبةٍ تصل إلى 70%، كما ساهم أيضاً في تقليل مستويات الكوليسترول الكلي، والدهون الثلاثية.[٥]
- أظهرت دراسةٌ أوليّةٌ ومخبريّةٌ نُشرت في مجلة European Food Research and Technology عام 2009 أنّ تناول الفطر الأسود قد يُساعد على مكافحة الخلايا السرطانية، وذلك لأنّه يمتلك تأثيرات مضادة للسرطان عن طريق تحفيز الخلايا البلعمية (بالإنجليزيّة: Macrophage Activation)، ولكن يجدر التنبيه إلى أنّ هذا التأثير غير مؤكد، إذ أُجريت الدراسات على خلايا معزولةٍ في المختبر فقط، ولا يُعرف تأثير الفطر الهنديّ في السرطان عند البشر بعد.[٦]
- أشارت دراسة أجريت على الفئران ونُشرت في مجلة Biomedicine إلى أنّ تناول الفطر الأسود قد يُساعد على تقليل خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي (بالإنجليزية: Non-alcoholic fatty liver disease)، وذلك من خلال تقليل الاستجابة الالتهابيّة، والإجهاد التأكسدي، وتراكم الدهون على الكبد.[٧]
وللاطلاع على المزيد من المعلومات حول فوائد الفطر بشكل عام يمكن قراءة مقال ما هي فوائد الفطر.
أضرار الفطر الأسود
درجة أمان الفطر الأسود
لا تتوفّر أيّ معلومات أو أدلّة علمية تبين درجة أمان الفطر الأسود.
محاذير استخدام الفطر الأسود
من الجدير بالذكر أنّ تناول الفطر الأسود لا يرتبط بحدوث أيّة أعراض جانبية؛ إلّا أنّه يجب نقعه بالماء قبل تناوله أو طهيه، وذلك للقضاء على البكتيريا الضارّة، كما يفضّل شراء الأنواع المُجففة والمتوفرة في الأسواق من الفطر الأسود بدلاً من زراعتها في المنزل؛ وذلك لأنّ الفطر بشكلٍ عام يمتص الملوّثات الموجودة في البيئة التي يُزرع بها، بالإضافة إلى أنّه في حال نموّ نوعٍ سام من الفطر وتناوله قد يؤدي ذلك إلى التسمم.[١]
طريقة استخدام الفطر الأسود
عادةً ما يتمّ بيع الفطر الأسود مجففاً، وكما ذُكر سابقاً يجب نقعه بالماء الدافئ قبل تناوله مدّة ساعة على الأقل، ويجدر التنويه إلى أنّ حجم الفطر الأسود يتضاعف من 3 إلى 4 مرات عند نقعه، ويُستخدم الفطر الأسود في إعداد الحساء، ويمكن إضافته إلى بعض أنواع الحلويات، وتجدر الإشارة إلى أنّ الفطر الأسود يمتلك طعماً مُحايداً ويكتسب طعم الطبق الذي يُضاف إليه.[١]
المراجع
- ^ أ ب ت ث Lisa Wartenberg (11-11-2019), "What Is Black Fungus, and Does It Have Benefits?"، www.healthline.com, Retrieved 6-6-2020. Edited.
- ↑ "Auricularia polytricha", www.wildedibles.teriin.org, Retrieved 6-6-2020. Edited.
- ↑ "Fungi, Cloud ears, dried", www.fdc.nal.usda.gov,4-1-2019، Retrieved 6-6-2020. Edited.
- ↑ Fuu Sheu, Po-Jung Chien, Ai-Lin Chien And Others (2004), "Isolation and characterization of an immunomodulatory protein (APP) from the Jew's Ear mushroom Auricularia polytricha", Food Chemistry, Issue 4, Folder 87, Page 593-600. Edited.
- ↑ Byung-Keun Yang, Ji-Young Ha, Young Jeon And Others (2002), "Hypolipidemic effect of an exo-biopolymer produced from submerged mycelial culture of Auricularia polytricha in rats", Biotechnology Letters, Issue 16, Folder 24, Page 1319-1325. Edited.
- ↑ Mengyao Yu, Xiaoyan Xu, Yuan Qing, and others (2009), "Isolation of an anti-tumor polysaccharide from Auricularia polytricha (jew’s ear) and its effects on macrophage activation", European Food Research and Technology , Issue 3, Folder 228, Page 477. Edited.
- ↑ Wan-Chun Chiu, Hsu-Hui Yang, Shu-Chi Chiang And Others (2014), "Auricularia polytricha aqueous extract supplementation decreases hepatic lipid accumulation and improves antioxidative status in animal model of nonalcoholic fatty liver", Biomedicine, Issue 2, Folder 4, Page 12. Edited.
