محتويات
دبس الخروب
يعد دبس الخروب من أنواع الدبس الطيبة والشهية، ويتميز بطعمه الحلو واللذيذ، ولونه البني الداكن، وإمكانية استخدامه كبديل عن الشوكولاتة السوداء، وذلك بسبب احتوائه على مواد طبيعية خالية من المنبهات الموجودة في الشوكولاتة، وله العديد من الفوائد الجمة التي تعود على جسم الإنسان، نظراً لاحتوائه على أهم المعادن والفيتامينات، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل دبس الخروب، بالإضافة إلى طريقة عمل حلى باستخدام دبس الخروب.
طريقة عمل دبس الخرُّوب
المكوّنات
- كيلوغرامان من قرون الخرُّوب الجافة.
- كمية من الماء تكفي لغمر كمية الخرُّوب.
طريقة التحضير
- غسل قرون الخرُّوب ويتم دقّها للحصول على خرُّوبٍ مجروش.
- وضع الخرُّوب المجروش في قدرٍ من السّتانلس، وسكب ماء ساخن عليه يكفي لغمر الكميّة كاملة.
- تركه لينتقع ليلةٍ كاملةٍ مع تقليبه بين فترةٍ وأخرى وتتمّ تغطيته، وفي أيّام الصّيف يُفضّل حفظه في الثلاجة.
- تصفية خلاصة الخرُّوب وفركه باليد جيداً وعصره للحصول على أكبر كميةٍ من شراب الخرُّوب.
- نزع طبقة الرّغوة المتكونة على سطح الشّراب بملعقةٍ مسطّحة.
- تصفية الخروب بمصفاة سلكٍ ناعمة، ثم تتم إعادة تصفيته بشاشٍ ناعمٍ نظيف لضمان الحصول على شرابٍ صافٍ خالٍ من الشّوائب.
- وضع شراب الخرُّوب في قدرٍ من السّتانلس على نارٍ لا تزيد عن خمس وسبعين درجة مئوية أي لا تصل لدرجة الغليان.
- خفض الحرارة فيما بعد، وترك شراب الخرُّوب على نارٍ منخفضة جداً مع التّقليب بين الحين والآخر بملعقةٍ خشبية.
- تركه حتّى يشتد قوامه ويُصبح لزجاً كثيف القوام داكن اللّون بنّياً مائل للسّواد.
- ترك العصير ليبرد تماماً، ثمَّ تعبئته في برطمانٍ زجاجي محكم الإغلاق.
دبس الخروب بالمنزل
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | مئة وعشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من الخروب.
- لتر من الماء.
- كمية من السكر.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسع وأربعين درجة مئوية.
- قطع قرون الخروب ووضعها بجانب بعضها على ورقة الخَبز.
- شوي القرون في الفرن لمدّة أربعين دقيقة.
- تركها لتبرد ثمّ تقسيمها إلى قطع.
- نقع القرون المُكسّرة في وعاء كبير وتغطيتة بالماء الفاتر، لليلة كاملة، أو لمدّة ثماني ساعات على الأقل.
- إحضار السائل الذي نتج عن عملية النقع.
- صب السائل في قدر.
- إضافة كمية متساوية من السكر وخلطه ليصبح مزيجاً على نار متوسطة مع وجوب ذوبان السكر تماماً.
- تقليب باستمرار لمدّة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
- تركه ليبرد قبل صبّه في زجاجات، أو جرار.
كاسترد دبس الخروب
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف كوب دبس خروب.
- ربع كوب جوز مجروش.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الحليب.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
- إحضار أربعة أطباق فرن فردية ووضعها في صينية مرتفعة الحافة.
- وضع البيض، والسكر، والحليب، والملح، والدبس، والجوز في طبق عميق، ثمَّ تقليب المكوّنات باستخدام مضرب شبك يدوي إلى أن تختلط جيداً.
- سكب الخليط في الأطباق، ثمّ سكب كمية من الماء الساخن في الصينية.
- وضع الأطباق في الفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن يتماسك الكاسترد.
- إخراج الكاسترد من الفرن ووضعه على طاولة المطبخ ليبرد.
