محتويات
عمل متبل الباذنجان بالبندورة
المكوّنات
- حبتان مفرومتان من البندورة منزوعة البذور.
- حبتان من الباذنجان الدائريّ بوزن نصف كيلو غرام تقريباً لكلِّ حبة.
- نصفُ كوب من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون.
- خبز عربي للتقديم.
طريقة التحضير
- يُشوى الباذنجان بعدَ ثقبه بعودٍ خشبيٍ فوق الغاز مع التقليب المستمر لمدّة عشر دقائق حتّى يسودَّ القشر ويطرى لُبّه.
- يوضع الباذنجان في طبقٍ مائلٍ قليلاً حتّى تسيل عصارته، ثمّ يُقشّر بالكامل.
- يوضع الباذنجان في محضرة الطعام ويُطحن حتّى يُصبحَ قوامه ناعماً جداً.
- يُسكّب الباذنجان في طبقٍ كبير، ويُضاف إليه البصل، والبندورة، والبقدونس، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، ويُقدّم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة مع الخبز.
عمل بابا غنوج
المكوّنات
- ست حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
- نصف حبةٍ صغيرة من البصل المفروم.
- ربع حزمة من البقدونس المفروم.
- حبة من كلٍّ من: الفلفل الحلو الأخضر، والأحمر.
- أربع ملاعق كبيرة من النعناع المجفف.
- فصٌ من الثوم المهروس.
- نصف كوب من كلٍّ من: زيت الزيتون، وعصير الليمون.
- ملح -حسب الرغبة-.
- رشةٌ من الكمون.
- نعناع أخضر، وزيت زيتون، وحب رمَان، ودبس رمّان، للتزيين.
طريقة التحضير
- يُثقب الباذنجان بشوكةٍ أو بالسكّين، ثمَّيُشوى في فرنٍ حارٍ حتّى ينضج، أو يُشوى على الغاز.
- يوضع الباذنجان في المصفاة ويُترك في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل، ثمّ يُقطّع إلى قطعٍ صغيرة جداً.
- يُضاف البصل، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والكمّون، والفلفل الحلو الأخضر والأحمر.
- تُضاف البندورة، والنعناع، والبقدونس، ويُعدّل الطعم.
- يوضع المتبل في طبق التقديم، ويُزين بزيت الزيتون، ودبس الرمان، وحبّات الرمان، وأوراق النعناع.
