طريقة عمل المخاصي

طاجن المخاصي

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من المخاصي.
• ربع كيلوغرام من البصل.
• ثوم.
• روزماري.
• ليمون.
• كمون.
• شطة.
• صلصة طماطم.
• فلفل ألوان.
• فلفل.
• ملح.

طريقة التحضير

• قطّع المخاصي من المنتصف مع تقشيرها والمحافظة على داخل المخاصي والتخلص من الجلد، ثمّ كرر تقطيع المخاصي كل قطعة إلى ثلاثة أقسام.
• جهّز مقلاة فيها القليل من الزيت، ثمّ أضف إليها المخاصي، والثوم، والروزماري، والكمون، والشطة ثمّ حرّك المزيج جيداً.
• أضف البصل، والفلفل بعد فرمه إلى المقلاة
• أضف الملح، وعصير الليمون، والخل، والطماطم، إلى المقلاة.
• حرّك المزيج باستمرار وهو على النار.
• ضع الطاجن داخل وعاء حراري، ثمّ ضعه في الفرن لمدّة خمس دقائق.

المخاصي بالفلفل الحار

المكوّنات

• كيلوغرام من المخاصي.
• نصف كوب من الطحينة.
• بصلة كبيرة الحجم.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان من الفلفل الحار.
• كمون.
• فلفل.
• ملح.

طريقة التحضير

• اقطع المخاصي من المنتصف، ثمّ تخلّص من الجلد الخارجي عن طريق نزع الجلد عن المخاصي بالشّد باستخدام اليدين.
• قطّع كل قطعة إلى نصفين، ثمّ اغسل المخاصي جيداً.
• ضع مقلاة كبيرة على النار، ثمّ ضع بها القليل من الزيت.
• أضف المخاصي إلى المقلاة عندما يصبح الزيت ساخناً.
• قطّع البصلة على شكل شرائح، ثمّ أضفها إلى المقلاة.
• أضف الملح، والفلفل، والكمون، والفلفل الحار إلى المقلاة، ثمّ أضف الثوم إلى المقلاة بعد فرمه.
• أضف الطحينة في وعاء، ثمّ أضف الماء على أن تكون كميته ثلاث أضعاف كمية الطحينة.
• أضف صلصة الطحينة إلى المقلاة، ثمّ حرّك المزيج جيداً.
• اترك المزيج على النار لمدّة تتراوح بين الخمس إلى ست دقائق.
• قدّم المخاصي بالفلفل الحار.

المخاصي مع الكبدة والكلاوي والقلب

المكوّنات

• ربع كيلوغرام من كلٍ من:
  • الكبد البقري.
  • الكلاوي البقرية.
  • القلب البقري.
  • المخاصي البقرية.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• حبتان من كبش قرنفل.
• بصلتان كبيرتا الحجم.
• عصير ليمونة.
• حبة من كلٍ من:
  • الفلفل الأخضر الرومي .
  • الهيل.
• نصف ملعقة من الكمون.
• مستكه.
• جوزة الطيب.
• فلفل أسود.
• ملح.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• قطع كلاً من: الكبد، والكلاوي، والقلب، والمخاصي على شكل شرائح.
• افرم البصل والفلفل الأخضر الرومي على شكل شرائح.
• اسحق جميع أنواع التوابل معاً عن طريق استخدام الهاون.
• ضع كلاً من: الكبد، والقلب، والكلاوي، والمخاصي في أوعية منفصلة، ثمّ تبّلها باستخدام الثوم، والتوابل، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ ضعهم داخل الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• ضع مقلاة على النار، وأضف إليها الزيت، ثمّ أضف الكلاوي، والقلب في البداية، وذلك لأنهما يحتاجان إلى وقت طويل في الطهي.
• قلّب المزيج لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج.
• أضف المخاصي والكبد، ثمّ قلّب المزيج على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتغير لون الكبد.
• أضف الفلفل الرومي والبصل الشرائح في المقلاة مع تخفيض درجة حرارة النار.
• اترك المزيج على النار لمدّة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق حتى ينضج، مع التحريك المستمر كل دقيقتين.