فطر عفن الخبز

ما هو عفن الخبز

يعتقد العديد أن العفن هو نوع من النباتات الصغيرة، ولكنه في الحقيقة ليس نبات ولا حيوان إنه نوع من الفطريات، والفطر كائن حي يُنتج الأبواغ ويصنع حاجته من الغذاء اعتماداً على المواد العضوية مثل: الأغذية المتعفنة، وهناك أنواع متعددة للعفن تنمو في أماكن مختلفة مثل العفن الذي ينمو على بقايا النباتات والحيوانات، والعفن الذي ينمو على الخشب، والعفن الذي ينمو على الطعام.^[١]

وبالنسبة لعفن الخبز فهو عدة أنواع مختلفة من العفن تشترك ببعض الصفات، ومعظم أنواعه غير ضارة، ويُفضل العفن التكاثر على الخبز بسبب احتوائه على الكثير من المواد العضوية مثل: السكر والكربوهيدرات والتي تُساعد على نموه.^[١]

كيف ينمو العفن على الخبز

يوجد الملايين من جراثيم العفن غير المرئية في الهواء، ولا يمكن ملاحظتها بسبب حجمها الصغير، تسقط هذه الجراثيم على الخبز وتبدأ بالنمو؛ حيث إن الخبز يُعد أفضل بيئة لنمو العفن، ولا يمكن رؤية العفن إلا بعد أن يتضاعف ويتكاثر، ويحتوي العفن على مادة تستطيع نشر المزيد من الجراثيم في الهواء.^[٢]

ينمو العفن في الرطوبة، لذلك وضع الخبز داخل الثلاجة يقلل احتمالية تعفنه، وكما لا يُفضل العفن ضوء الشمس المباشر، ولكن معظم الأماكن التي يُخزن الخبز بها هي أماكن معتمة مثل: الأوعية البلاستيكية والخزائن وهذا يساعد على نمو العفن وتكاثره.^[٢]

هل يُمكن تناول الخبز العفِن

بالنسبة لجواز تناول الخبز العفِن يوجد عدة آراء تتعلق بهذه المسألة مثلاً إذا كان الخبز مقطع إلى شرائح وبعد فحصه الدقيق لم يتم رؤية إلا شريحة واحدة تعرضت للعفن يُمكن تناول باقي الشرائح السليمة، وعلى العكس من ذلك هناك رأي آخر يؤيد التخلص من الخبز كاملاً؛ لأنّ تقطيعه إلى شرائحه لا يضمن عدم انتقال العفن من شريحة إلى أخرى؛ حيث إنّه ينتقل بصحبة أنواع ضارة من البكتيريا المتعلقة بتلف الطعام، كما قد يُسبب تناول الخبز العفن أو استنشاقه آثاراً سلبية على الأشخاص الذين يُعانون من أمراض في الجهاز التنفسي لذلك يجب وضعه في كيس بلاستيكي ثمَّ رميه في سلة القمامة وإغلاقها والتأكد من عدم وجوده في متناول الأطفال أو الحيوانات.^[٣]

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Maria Cook (2018-4-11), "Different Kinds of Bread Mold"، sciencing, Retrieved 2018-4-22. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Mold on Bread: Here is What You Need to Know", cleanwaterpartners,2017-9-10، Retrieved 2018-4-22. Edited.
3. ↑ NATALIE JACEWICZ (2017-4-21), "Is It Safe To Eat Moldy Bread?"، npr, Retrieved 2018-4-22. Edited.