المتبل
يعتبر المتبل أحد أنواع المقبلات المشهورة في البلاد العربيّة، ومناطق الشرق الأوسط، ويحضر بشكلٍ أساسي من الباذنجان، ويتمّ تقديمه إلى جانب الوجبات الرئيسيّة في الولائم، والموائد الرمضانيّة، بالإضافة إلى المطاعم التي تقدمه مع العديد من الوجبات، ويتميّز هذا الطبق بسهولة وسرعة تحضيره، ويمكن أن يتمّ الحصول عليه جاهزاً من المحال التجاريّة، أو تحضيره في المنزل، وفي هذا المقال سنذكر ثلاث وصفات لتحضيره.
المتبل المشوي بالطحينية
المكوّنات:
- حبة كبيرة من الباذنجان مقشرة، ومقطعة إلى قطعٍ طوليّة.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ربع كوب من الطحينية.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملح طعام.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بضع أوراق من النعناع للتزيين.
طريقة التحضير:
- ندهن صينيّة فرنٍ بكميةٍ من الزيت النباتي، ونضع فيها شرائح الباذنجان.
- ندخل الصينيّة إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارةٍ متوسطة.
- نترك الباذنجان في الفرن حتّى ينضج تماماً، ويصبح ليناً.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونضع شرائح الباذنجان المشويّة في طبق.
- نهرس الباذنجان المشوي هرساً ناعماً بواسطة شوكة.
- نضيف إلى الباذنجان الطحينية، والثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، ونخلط المكونات مع بعضها جيداً.
- نترك المزيج يبرد ثمّ نضعه في طبق التقديم، ونزينه بأوراق النعناع.
المتبل بالطحينية والرمان
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملح وفلفل اسود.
- نعناع ورمان للتزيين.
طريقة التحضير:
- نشوي الباذنجان في الفرن أو على الغاز حتّى يصبح ليناً.
- نضع الباذنجان المشوي في الماء البارد لبعض الوقت، حتى يصبح من السهل تقشيره.
- نهرس الباذنجان بعد تقشيره بواسطة مدقة الثوم، أو باستخدام الشوكة.
- نخلط الباذنجان المهروس، والطحينية، وعصير الليمون، والثوم، والملح، والفلفل معاً حتّى نحصل على مزيجٍ ناعم.
- نضع مزيج الباذنجان في طبق التقديم، ونزينه بأوراق النعناع، وحبات الرمان.
المتبل بالزبادي
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
- عصير ليمونة.
- فصان مهروسان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نقطع الباذنجان إلى شرائح.
- نحدث في كلّ شريحة بعض الثقوب باستخدام الشوكة.
- نشوي شرائح الباذنجان على فحمٍ مشعل مسبقاً مدّة ثلث ساعة، ونقلبها بين الحين والآخر حتّى تنضج.
- نرفع شرائح الباذنجان عن النار، ونتركها جانباً حتّى تبرد.
- نقشر الشرائح جيّداً، ونضعها في وعاءٍ عميق.
- نهرس الباذنجان هرساً ناعماً.
- نضيف الزبادي، والطحينية، والليمون، والثوم، والملح ونقلبها مع بعضها جيّداً.
- نسكب خليط الباذنجان في طبق التقديم، ونقدمه على السفرة إلى جانب الخبز العربي المحمّص.
