محتويات
الباذنجان
يعدّ الباذنجان من الخضار المستخدمة في المطبخ العربي والغربيّ بكثرة؛ نظراً لطعمه المميز والشهيّ، ويمكن أن يطهى بعدّة طرق متنوّعة نذكر منها: فتة الباذنجان، والدجاج بالباذنجان، وسلطة الباذنجان، ومتبّل الباذنجان، ومقلوبة الباذنجان، وصينيّة الباذنجان وغيرها الكثير من الأطباق، وفيما يأتي سنذكر طرق عمل متبّل الباذنجان.
متبل باذنجان المطاعم
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ثلث كوب من عصير الليمون الحامض، أو أكثر حسب الرغبة.
- ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نعناع، وحبات رمان للتزيين.
طريقة التحضير:
- نشوي حبات الباذنجان على في الفرن أو على الغاز حتى يصبح قشره مجعّداً، ولبه طرياً.
- نضع الباذنجان داخل الماء البارد لمدة عشر دقائق من أجل أن يصبح تقشيره سهلاً.
- نهرس الباذنجان المقشّر بواسطة مدقة الثوم.
- نخلط الباذنجان مع عصير الليمون الحامض، والطحينة، والملح، والثوم المهروس، والفلفل الأسود.
- نسكب متبّل الباذنجان في صحن التقديم، ونزيّنه بحبّ الرمان والنعناع.
متبل الباذنجان بالفليفلة الحارة
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان.
- نصف حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الطحينة.
- فص من الثوم حجم كبير.
- نصف حبة من الفليفلة الحمراء الحارة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملح طعام.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نغسل حبات الباذنجان، ونحدث فيهما بعض الثقوب بواسطة السكين، ونشويه داخل الفرن حتى النضج.
- نضع الباذنجان في الماء البارد، ونقشره ببطء.
- نضع الباذنجان في وعاء الخلاط الكهربائي مع الفليفلة الحمراء، وعصير الليمون الحامض، والفليفلة الخضراء، والثوم، والطحينة.
- نرش الملح، ونخلط المكوّنات جيداً حتى التجانس.
- نسكب المتبّل في صحن التقديم، ونزيّن وجهه بزيت الزيتون.
متبل الباذنجان بالزبادي
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان.
- عصير حبة من الليمون الحامض.
- فصان من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير:
- نعمل ثقوباً في كلّ حبة من الباذنجان بواسطة الشوكة، ثمّ نشويها على الفحم لمدة عشرين دقيقة مع مراعاة تقليبها من وقت لآخر.
- نبعد حبات الباذنجان عن النار، ونتركها جانباً لكي تبرد، ثمّ نقشرها جيداً، ونضعها داخل وعاء متوسط الحجم.
- نهرس الباذنجان جيداً لكي نحصل على مزيج ناعم.
- نضيف الطحينية، واللبن الزبادي، والثوم، والليمون الحامض، ثم نرش الملح مع استمرارية الخلط حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نوزّع مزيج الباذنجان في طبق.
متبل باذنجان مشوي
المكوّنات:
- حبة باذنجان مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح طوليّاً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملح طعام.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الطحينة.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- نعناع للتزيين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نمسح صينيّة الفرن بالزيت النباتي، ثم نرتّب شرائح الباذنجان عليها، ونضعها في الفرن حتى النضج.
- نهرس قطع الباذنجان المشويّ من خلال شوكة.
- نضيف الثوم، والطحينة، والملح، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون ونمزجهما جيّداً.
- نترك متبل الباذنجان جانباً ليبرد، ثمّ نزيّن وجهه بالنعناع.
