الأرز
يعتبر الأرز الوجبة الغذائية الرئيسية وخصوصاً في منطقة الشرق الأوسط، ودول شرق آسيا، فهو يحتل الصدارةَ في قائمة الوجبات المقدمة يومياً في المطاعم وعلى موائد الأسر، كما أنّ إعداده بطرقٍ عديدة ومتنوعة جعلت منه الغذاء الذي أجمع عليه الملايين في كافة انحاء العالم خصوصاً العرب، فالمواطن العربي يفضل تناول الأرز بصورةٍ يوميةٍ.
طريقة عمل أرز ملون
في المطبخ العربي تشتهر العديد من الأطباق التي يدخل فيها الأرز كمكون أساسي مثل: المندي، والبرياني، والكبسة، والأرز البخاري، والمكبوس، وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة طهي الأرز الملون.
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة نت الملح.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من اللبن الزبادي.
- خمس حبات من الهيل الصحيح.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- خمس حبات من كبش القرنفل الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة طعام من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة طعام من الكركم.
- ملعقة صغيرة من صبغة الطعام الخضراء.
- ملعقة صغيرة من الصبغة الحمراء، أو البابريكا الحمراء الحلوة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة، أو الزيت النباتي حسب الرغبة.
- زيت نباتي.
طريقة تحضير
- نضع الزيت النباتي في قدرٍ عميقٍ، نسخّنه جيداً ثمّ نضيف له البصل ونشوحه حتى يصبح ذهبياً.
- نضيف الثوم المهروس ونقلّب جيداً، ثم نضيف الهيل الصحيح، وعيدان القرفة، وكبش القرنفل، ونشوحها حتى تظهر رائحة البهارات واضحة.
- نضيف اللبن الزبادي، ونخلطة جيداً ثم نضيف الماء (كوبين من الماء لكل كوبٍ من الأرز بسمتي)، أي بما يعادل ستة أكواب من الماء لثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- نضع كلاً من الملح، والفلفل أسود، والقرفة الناعمة، والبهارات المشكلة، ونترك الخليط يغلي جيداً.
- نغسل الأرز من ماء النقع ونتأكد أنه تصفى تماماً، ثم نضيفه إلى المرق الذي حضرناه، ونبقي النار مرتفعةً ولا نغطّي القدر في هذه المرحلة لمدة خمس دقائق حتى يبدأ الأرز بتشرّب السائل قليلاً، ثمّ نخفض النار تماماً ونغطّي القدر حتّى ينضج الأرز حيث يحتاج لمدّة خمس عشر دقيقةً.
- نبدأ بتلوين الأرز وهنا يكون بطريقتين نختار واحدةً منها وهما:
- نذيب كل لونٍ من الألوان لوحده في ربع كوبٍ من الماء ونحدث ثقوباً في الأرز أثناء مرحلة الطبخ النهائية قبل أن يتشرّب ونضع المحاليل اللونية بكل ثقبٍ في الأرز، وفي هذه الحالة عند نضج الأرز وتقديمه يكون الأرز كله ملون بشكلٍ جميل.
- عند نضج الأرز تماماً نأخذ كميةً منه ونخلطه مع الألوان بحيث تتشكل لدينا خمسة أو ستة ألوان بالإضافة للون الأرز المائل للبني الذي حصلنا عليه أثناء الطهي.
- يقدم الأرز مع المكسرات المقلية وإلى جانب الدجاج المشوي.
