كيفية عمل الأرز الأبيض العادي

الأرز الأبيض

المكونات

• نصف كوب من الزبدة.
• ربع كوب من السكر.
• ثلاثة أكواب من الأرز القصير.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ربع كوب من الكاجو.
• ربع كوب من اللوز.
• ربع كوب من الزّبيب.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء جيدًا، ثمّ نقعه بالماء لمدّة ربع ساعة.
• وضع الزبدة في قدرٍ سميكِ القاعدة، ثمّ وضعه على النّار.
• إضافة السكر إلى الزبدة، والاستمرار بتقليب المكوّنات معًا حتى تذوب الزبدة، ويصبح لون السكر مثل لون الكراميل الفاتح.
• إضافة الأرز إلى المكوّنات السّابقة بهدوء حتى لا يتناثر الكراميل، وتقليب المكوّنات معًا بهدوء.
• إضافة الماء إلى المكوّنات السابقة، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح، وتقليب المكوّنات، وترك القدر على النار حتى يغلي الماء بقوة، ثم تغطية القدر، وترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
• وضع زيت الذّرة في مقلاةٍ واسعةٍ، ووضعها على النار حتى يسخن الزّيت، ثمّ تُضاف المكسّرات، وتقلّب حتى تحمرّ.
• وضع الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالمكسّرات المقلية وتقديمه.

الأرز بالشعيرية

المكوّنات

• كوبان من أرز بسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف كوب من الشعيرية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج أو الماء.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيدًا، ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدة 15-20 دقيقة، ثمّ تصفيته من الماء.
• وضع الزيت في قدرٍ سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة لتسخين الزيت.
• إضافة الشعيرية إلى الزيت الساخن، وتقليبها باستمرار حتى يتحوّل لونها إلى الذهبي.
• إضافة الأرز إلى الشعيرية في القدر، وتقليب المكوّنات معًا لمدة 3-4 دقائق حتى تتغطى حبات الأرز بالزيت.
• إضافة الملح والمرق أو الماء إلى المكوّنات السابقة، وتقليبها بشكل متجانس.
• ترك القدر على نار قوية حتى يغلي، ثمّ تغطيته وتخفيف النار، وترك الأرز على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج.
• رفع القدر عن النار، وترك الأرز لمدة 5-10 دقائق قبل وضعه في طبق التقديم باستعمال شوكة، وتقديمه ساخنًا.

أرز باللحم والمكسرات

المكوّنات

• كوبان من الأرز القصير.
• ربع كوب من السمن أو الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ربع كوب من اللوز المقطّع على شكل شرائح.
• ربع كوب من الفستق الحلبيّ المقشّر لأنصاف.
• بصلة مفرومة.
• ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والهيل المطحون، والفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• بقدونس مفروم للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدّة نصف ساعة.
• وضع السمن في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة ليسخن السمن.
• إضافة الصنوبر إلى السمن الساخن، وتقليبه حتى يتحوّل لونه إلى الذهبيّ، ثم رفعه من القدر ووضعه في طبق جانبي، وقلي اللوز والفستق بنفس الطريقة، ووضعهما جانبًا في طبق الصنوبر.
• إضافة البصل إلى نفس القدر، وتقليبه على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى الذهبي، ثمّ إضافة اللحم، وتقليبه حتى يجفّ ماؤه.
• إضافة البهارات، والملح، والفلفل، والهيل، والقرفة إلى الللحم، وتقليب المكونات معًا لمدة دقيقتين.
• تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى اللحم، وتقليب المكونات معًا بشكل متجانس.
• إضافة المرق إلى المكونات السابقة، وترك الأرز على النار حتى يغلي المرق، وتتشكل ثقوب على وجه الأرز.
• تخفيف النار، وترك الأرز على نار هادئة حتى يتشرب كلّ المرق وينضج تمامًا.
• تقليب الأرز بخفّة باستخدام شوكة حتى يختلط مع اللحم، ثمّ سكبه في طبق التقديم، وتوزيع المكسّرات المقلية والبقدونس على الوجه، وتقديمه.