كيفية عمل أرز بالشعرية

أرز بالشعيرية

المكوّنات

• كوبان من أرز بسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف كوب من الشعيرية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج أو الماء.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ مدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، وتصفيته من الماء.
• تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الشعيرية، وطهيها مع الاستمرار بالتحريك حتّى تكتسب اللون الذهبي.
• إضافة الأرز وتحريكه مدّة ثلاث إلى أربع دقائق حتّى تتغطّى حبّات الأرز بالزيت.
• إضافة المرق أو الماء والملح، مع التقليب جيداً.
• ترك الأرز يغلي على نار عالية، ثمّ تغطية القدر وخفض النار، وتركه مدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتّى ينضج الأرز.
• رفع القدر عن النار، وترك الأرز جانباً مدّة خمس إلى عشر دقائق، ثمّ تقليبه بواسطة الشوكة وتقديمه ساخناً.

أرز بالشعيرية مع الصنوبر والفستق

المكوّنات

• حبتان من بصل الشالوت المقطّع إلى شرائح.
• عشرون غراماً من الزبدة المصفّاة أو السمن.
• ثمانون غراماً من الشعيرية.
• ثلاثمئة غراماً من الأرز العادي أو الأرز قصير الحبة.
• أربعمئة مليلتراً من مرق الخضار.
• أربعون غراماً من الفستق المقطّع إلى قطع كبيرة.
• أربعون غراماً من الصنوبر المحمّص.
• ملح وبهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تشويح بصل الشالوت مع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الشعيرية مع الاستمرار بالتقليب، وطهيها حتّى تكتسب اللون الذهبي، مع مراقبة الخليط لأنّها تحمرّ سريعاً.
• إضافة الأرز وتحريكه حتّى يتغطّى كاملاً بالزبدة، ثمّ صب المرق وترك الخليط حتّى يغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة حتّى يغلي الخليط بهدوء، ثم تتبيله وتغطية القدر.
• طهي الأرز على نار منخفضة الحرارة لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة دون تقليب، مع تفقّده من فترة لأخرى لمعرفة إذا ما كان يحتاج إلى مزيد من السوائل أم لا.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ورشّه بالفستق والصنوبر.

أرز بالشعيرية مع الحبّار

المكوّنات

• أربعمئة غراماً من الأرز المصري.
• أربعمئة غراماً من الشعيرية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الماء.
• ملح حسب الرغبة.

مكوّنات الحبّار:

• مقدار كيلوغرام من الحبار الكبير المفتوح.
• حبة من الطماطم المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم.
• عصير حبة من الليمون.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى أعواد.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو المقطّع إلى أعواد.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ملعقة من الزيت النباتي.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز حتّى يُصبح خالياً تماماً من النشا.
• تحمير الشعيرية في مقلاة مُسطّحة على نار متوسطة الحرارة إلى هادئة، مع الاستمرار بالتقليب حتّى تكتسب اللون البني الداكن.
• قلي الأرز بالزيت النباتي في قدر على النار، ثمّ إضافة الشعيرية المُحمّصة، والملح، والماء إليه، وترك المزيج حتّى يغلي، ثمّ خفض الحرارة وتغطية القدر، وتركه حتّى يُطهى لمدّة عشرين دقيقة.

تحضير الحبّار:

• وضع الحبّار في صينية الفرن.
• خلط جميع مكوّنات الحبّار معاً، وسكبها فوقه.
• إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة خمس وعشرين دقيقة.
• تقديم الحبّار ساخناً إلى جانب الأرز بالشعيرية.