كيفية طبخ الرز البسمتي

محتويات

غلي كمية من الماء مع الفلفل والزيت في قدر متوسط الحجم على نارعالية ثمّ وضع الأرز بالماء وتحريكه إلى أن يتشرب معظم كمية الماء.
خفض الحرارة وتحريك الأرز قليلاً ثمّ تغطية القدر وتركه على النار إلى أن ينضج.

مكونات الأرز:

عودان من القرفة.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
ملعقة كبيرة من الملح.
أربعة أكواب من أرز البسمتي.
ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
ورقتا غار.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الكمون الصحيح.
- الكزبرة الصحيحة.
- الشومر الصحيح.
- زيت الذرة.
ستة أكواب من الماء.
مكسرات مقلية للتزيين.

مكونات البصل المكرمل:

مكونات خليط الزعفران:

غسل الأرز جيداً بالماء إلى أن يصبح لونه شفافاً، ثمّ نقع الأرز في وعاء خلط متوسط بالماء الساخن لمدة خمس عشرة دقيقة.
نقع الزعفران في فنجان مع ماء الورد لعدة دقائق.
تسخين السمن مع الزيت في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ إضافة الكمون، الكزبرة، الشومر، القرنفل، الفلفل، القرفة وورق الغار وتقليب البهارات حتى تتحمص وتتصاعد الرائحة.
رفع الأرز من ماء السلق وسكبه على خليط البهارات مع التحريك لمدة ثلاث دقائق حتى يتشرب النكهات ثمّ إضافة الماء إلى الأرز وتركه على النار العالية إلى أن يغلي ويتشرب الأرز معظم الماء.
خفض الحرارة وتغطية القدر وترك الأرز على النار لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.

تحضير البصل المكرمل:

وضع البصل في طبق مسطح ثمّ نثر الطحين فوقه وتقليبه بهدوء.
تسخين الزيت في مقلاة مسطحة قليلاً ثمّ تقليب البصل بالمقلاة إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً مائلاً للون البني ثمّ رفعه من الزيت وتركه جانباً إلى أن يبرد.
سكب الأرز في طبق تقديم مناسب وتزيينه بالبصل المكرمل والمكسرات.

رشة من القرنفل.
نصف كوب مفروم من كلٍ من:
- الفلفل الأحمر .
- الفلفل الأخضر.
- الفلفل الأصفر الحلو (الرومي) المفروم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
كوب من الجزر المبشور.
حبة كبيرة من البصل المفروم خشن.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرفة.
- الهال المطحون.
- الكزبرة المطحونة ناعماً.
حبة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
ثلاثة أكواب من المرق.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
نصف كوب من كلٍ من:
- الشبت.
- البقدونس.
- الكزبرة المفرومة.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
كوب من الفطر المقطّع إلى شرائح سميكة.

غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع الزبدة مع الزيت في قدر الأرز الكهربائي على الحرارة المتوسطة ثمّ تقليب البصل بالزيت الساخن بواسطة ملعقة خشبية لعدة دقائق ثمّ غلق القدر وترك البصل لمدة دقيقة.
إضافة الفطر إلى البصل وتركه لمدة دقيقة واحدة ثمّ إضافة الفلفل الملون مع التلقليب لعدة ثوانٍ، ثمّ غلق القدر وترك المكونات على النار لمدة دقيقة واحدة.
إضافة الجزر والطماطم إلى الأرز ثمّ إضافة ربع كوب من الشبت، الكزبرة، البقدونس، الملح، الفلفل، القرفة، الهيل، الكزبرة والقرنفل مع متابعة التقليب إلى أن تبدأ رائحة الخضار بالتصاعد ثمّ إضافة الأرز إلى الخضار مع التقليب لعدة ثواني ثمّ غمر الأرز بالمرق وتركه على النار إلى أن يغلي ويتشرب الأرز معظمه.
خفض الحرارة إلى هادئة وترك الأرز على النار لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج.
سكب الأرز في طبق تقديم مناسب وتزيينه بالشبت وتقديمه.