محتويات
شعيريّة الأرز
| مدَة التحضير | عشر دقائق |
| مدَة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي ل | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- أربعمئة ملليلترٍ من مَرقة الخضروات.
- عشرون غراماً مِن الزّبدة المُصفَّاة أو السَّمنة.
- أربعونَ غراماً مِن الفُستق المُقطَّع إلى قِطع كبيرة وَالصَّنوبر المُحمَّص.
- ثمانون غراماً مِن الشعيريَّة.
- ثلاثمئة غرامٍ مِن الأرُز طويلِ الحبَّة أو قصيرِ الحبَّة.
- بصلتانِ مُقطَّعتان إلى شرائِح.
طريقة التَّحضير
- تشويح شرائح البصل معَ الزّبدة في قدرٍ لمدّة دقيقتين على درجة حرارة متوسطة.
- إضافة الشعيريَّة مع الاستمرار في التقليب، وطهيها إلى أن تصبح مائلةً إلى الَّلون الذهبي مع مُراقبة الخليط لأنه يصل إلى هذه المرحلة بشكلٍ سريع.
- إضافة الأرز،و التأكد من تغليفه كاملاً بالزبدة.
- صب المرقة، وترك الخليط إلى أن يتم غليانه ثمّ خفض درجة الحرارة ليغلي بهدوء.
- تتبيل الأرز، وتغطية الطبق، والاستمرار في طهيه على درجة حرارة مُنخفضة لمدَّة مِن خمس عشرة إلى عشرين دقيقة دُون التَّقليب، مع مراقبته من وقت إلى آخر لتفقُّد كميَّة السَّوائل.
- رفع الأرز عِند نُضجِه، وإضافة الفستق والصنوبر ثمّ تقديمه.
الحبَّار مع الأرز بالشعيرية
| مدَة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدَة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
مكونات الأرز:
- أربعمئةٍ وخمسون ملليلتراً مِن الماء.
- أربعمئة غرامٍ مِن الشعيريَّة والأرز المَصري قصيرِ الحبَّة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- الملح.
مكونات الحبَّار:
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- الزيت النباتي.
- الخل.
- حبة من كلٍ من:
- الفلفل الأخضر الحلو المُقطَّع إلى أعواد.
- الطَّماطم المفرومة.
- الفلفل الأصفر الحلو المُقطع إلى أعواد.
- ملعقة صغيرة من الشطَّة البودرة.
- خمسة فصوص من الثَّوم.
- الملح والفلفل -حسب الرَّغبة-.
- عصير الَّليمون.
- كيلو غرامٍ من الحبَّار الكبير المفتوح.
طريقة التَّحضير
تحضير الأرز:
- غسل الأرز إلى أن يصبح خالياً مِن النَّشا كُليَّاً.
- تحميص الشعيرية في مِقلاة مُسطَّحة على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة مع الاستمرار في التقليب إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون البني الدَّاكن.
- قلي الأرز بِالزَّيت النباتي في قدرٍ ثمّ إضافة كلٍ من: الشعيريَّة المُحمَّصة، الملح والماء وترك الخليط يغلي ثمّ خفض درجة الحرارة.
- وضع الغطاء وترك الأرز يطهي لمدة عشرين دقيقة.
تحضير الحبَّار:
- وضع الحبَّار في صينية للخبز.
- خلط جميع المكونات معاً ثمّ سكبها فوق الحبار.
- خبز الخليط على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئوية لمدة خمس وعشرين دقيقة ثمّ تقديمه ساخناً مع الأرز بالشعيرية.
شعيريَّة بالدَّجاج
| مدَة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- حبتان متوسّطتانِ من البطاطِس المُقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الزَّعتر المُجفف وإكليل الجبل.
- نصف كوب من الحمُّص المنقوع.
- كوبان منَ المَرقة.
- ملعقتان صغيرتان مِن الملح.
- ملعقة كبيرة من معجون الطَّماطم.
- نصف ملعقة صغيرة مِن الفِلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
- سبعمئة وخمسون غراماً من الشعيرية.
- عود من الكرفس المُقطع إلى مكعباتٍ صغيرة.
- أربع قطع مِن أفخاذ الدَّجاج.
- حبَّة كبيرة مِن الجَّزر المُقطَّع إلى مُكعبَّات صغيرة.
- فصَّان مِن الثَّوم المفروم.
- بصلة متوسّطة مُقطعة إلى مُكعبَّات صغيرة.
مكوّنات للتزيين:
- البقدونس المَفروم.
طريقة التَّحضير
- وضع الزَّيت في طبق واسع، ووضعه على حرارة متوسطة.
- إضافة البصل وتقليبه ليذبل.
- إضافة الثوم وتقليبه ثمّ إضافة الجزر والكرفس، وتقليب الخضراوات لمدة ثلاث دقائق.
- إضافة كلٍ من: ورق الغار، الزعتر وإكليل الجبل، وتقليب البهارات جيداً.
- إضافة الدَّجاج وتقليبه لمدة عشر دقائق.
- وضع المَعجون والمَرقة في كوب، وتحريكهم معاً ثمّ إضافة الخليط على الدَّجاج.
- وضع القدر على حرارة قويَّة ليبدأ بالغليان ثمّ إضافة الحُمص.
- تركِ المَواد على حرارة هادئة ليَتم نُضج الدَّجاج تماماً.
- إضافة البطاطس في منتصف مدة الطهي.
- وضعِ الشعيريَّة في مِصفاة واسعة، وإضافة ملعقتين كبيرتين مِن زيت الزَّيتون والماء، وتقليبِ الشعيريَّة.
- وضعِ المِصفاة فوقَ القِدر وتغطيته.
- وضع الشعيرية والقليل مِن المَرقة في طبق تقديم واسع، وتوزيع الدَّجاج والخضروات ثمّ تزيين الطبق بالبقدونس .
