طريقة طبخ أرز المطاعم

أرز بسمتي بالبهارات

المكوِّنات

• ملعقتان كبيرتان من: زيت الذرة، الكمون الصحيح، الكزبرة الصحيحة والشومر الصحيح.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• ورقتان من الغار.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ستة أكواب من الماء.
• مكسرات مقلية متنوعة -للتقديم-.

مكونات البصل المُكرمل:

• حبة كبيرة من البصل المُقطَّعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• زيت ذرة.

مكونات خليط الزعفران:

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز جيداً بالماء البارد، ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• وضع الزعفران مع ماء الورد في طبق صغير أو فنجان، وتركه لبضع دقائق.
• وضع السمن في قدر متوسط الحجم وتسخينها على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة كلٍ من: أوراق الغار، الكزبرة، الكمون، القرنفل، الشومر، الفلفل الأسود وأعواد القرفة، وتقليب البهارات جيداً حتى تتحمص قليلاً.
• تصفية الأرز وإضافته إلى خليط البهارات وتقليبه بهدوء لمدة ثلاث دقائق تقريباً حتى يتشرب بالدهن ويكتسب نكهات البهارات.
• إضافة الماء إلى الأرز وتقليبه بهدوء، وتركه على نار مرتفعة الحرارة لعدة دقائق إلى أن يتشرب الأرز كمية الماء وملاحظة ظهور فجوات على سطحه.
• تخفيف النار أسفل القدر وتغطيته وتركه لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• رفع الأرز عن النار وسكبه في طبق التقديم، وتزيينه بإضافة البصل المكرمل والمكسرات المتنوعة على الوجه.

تحضير البصل المُكرمل:

• وضع شرائح البصل في طبق متوسط الحجم ونثر الطحين فوقها وتقليبها بين الأصابع بخفة حتى تتغطى بالطحين.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة واسعة، وإضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بين الحين والآخر إلى أن يتحمر البصل ويكتسب لوناً ذهبياً.
• إخراج البصل من المقلاة ووضعه في وعاء جانبي إلى أن يبرد تماماً.

ريزوتو بالخضار

المكوِّنات

• كوبان من أرز أربوريو للريزوتو.
• ثلاثة أكواب من شوربة الخضار.
• مئتان وخمسون غراماً من الطماطم الكرزية.
• حبة صغيرة من البصل المفرومة فرماً ناعماً.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من الريحان الطازج المقطع إلى شرائح.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التَّحضير

• وضع مقدار ملعقة من زيت الزيتون في قدر كبير، ووضع القدر على النار حتى يسخن الزيت.
• إضافة الطماطم الكرزية إلى الزيت الساخن وتشويحها لمدة دقيقتين تقريباً إلى أن تتحمر قليلاً.
• رفع الطماطم الكرزية من القدر ووضعها في وعاء جانبي.
• وضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون في نفس القدر، وإضافة البصل والثوم وتقليبهما مع الزيت إلى أن يطرى البصل ويتحمر قليلاً.
• إضافة الأرز إلى القدر وتقليبه على النار لمدة دقيقة واحدة، ثم يتم إضافة عصير الليمون وترك الخليط إلى أن يغلي.
• رفع النار إلى متوسطة وإضافة مقدار نصف كوب من شوربة الخضار إلى القدر وتقليبه إلى أن يتشرب الأرز السائل.
• تكرار إضافة شوربة الخضار بالتدريج عدة مرات إلى أن يتبقى آخر نصف كوب منها.
• إضافة الطماطم الكرزية إلى الأرز، ثم يتم إضافة آخر نصف كوب من شوربة الخضار وتقليب الأرز إلى أن يتشرب السائل وينضج تماماً.
• رفع القدر من على النار وإضافة الجبن والريحان وتقليبه بخفة.
• سكب الريزوتو في أطباق مناسبة للتقديم وتقديمه ساخناً.