طريقة عمل الأرز بالخلطة بالسكر المحروق

أرز بالخلطة بالسكر المحروق

المكوّنات

• بصلة مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • اللوز المحمص.
  • البندق المحمص.
• كوبان من الأرز المصري قصير الحبة.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الزبيب المنقوع.
  • الصنوبر المحمر.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• فصان من الثوم المفروم ناعماً.
• القليل من كلٍ من:
  • جوزة الطيب.
  • القرفة المطحونة.
  • القرنفل.
• ملعقة صغيرة من معجون صلصة الطماطم.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• السمن -حسب الحاجة-.

طريقة التّحضير

• وضع السكر مع ملعقة كبيرة من الماء في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، وتسخين السكر إلى أن يتحول إلى اللون البني الداكن ولكن دون أن يحترق.
• إضافة صلصة الطماطم والسمن والبصل والثوم وتقليب المكونات مع بعضها، وترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق مع الاستمرار في التقليب.
• إضافة القرفة والقرنفل والبهارات والملح والفلفل الأسود وتقليب الخليط جيداً ليكتسب نكهة البهارات.
• إضافة الأرز إلى الخليط وتقليبه جيداً إلى أن تمتزج جميع المكونات معاً.
• إضافة المرق إلى القدر ورفع حرارة النار أسفل القدر إلى أن يتشرب الأرز كامل كمية المرق.
• خفض الحرارة على أقل درجة ممكنه أسفل القدر، وترك الأرز إلى أن ينضج تماماً.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من السمن في مقلاة متوسطة الحجم، وتحمير المكسرات فيها وتقليبها إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• رفع الأرز عن النار، وسكبه في طبق مناسب للتقديم، وتزيين الطبق بإضافة المكسرات المحمصة والزبيب على وجه الأرز، وتقديم الطبق ساخناً بجانب السلطات والصلصات المتنوعة.

الأرز بالخلطة الشرقية

المكوّنات

• كوبان من الأرز المصري قصير الحبة.
• ربع كيلو غرام من كلٍ من:
  • كبدة البتلو.
  • الكلاوي.
  • القلوب.
• ثلاثة أكواب من اللحم المفروم.
• ثلاثة بصلات مفرومة ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• بهارات اللحم -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• حبتان من كبش القرنفل.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة التّحضير

• تقطيع الكبدة والكلاوي والقلوب إلى قطع صغيرة الحجم.
• تسخين السمن في قدر مناسب على نار منخفضة الحرارة، وإضافة قطع الكبدة والقلوب والكلاوي واللحم المفروم، وتقليب المكونات جيداً مع بعضها البعض.
• إضافة نصف كمية البصل المفروم إلى الخليط، وتقليبه مع باقي المكونات، ثم إضافة الثوم مع كوب من مرق اللحم، وتتبيل الخليط بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود، وترك الخليط على النار إلى أن ينضج تماماً.
• وضع السكر في قدر آخر، ووضع القدر على نار منخفضة الحرارة، وتسخين السكر إلى أن يتحول إلى كراميل.
• إضافة الكمية المتبقية من البصل مع معجون الطماطم ومقدار ملعقتين من السمن إلى الكراميل، وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة البهارات والقرفة والقرنفل إلى خليط الكراميل، وتقليبه جيداً، ثم يتم إضافة الأرز، وتحريكه جيداً.
• إضافة مقدار كوبين من مرق اللحم، وترك الخليط على النار إلى أن يغلي، ثم يتم تغطية القدر وخفض الحرارة إلى أقل درجة وترك الأرز على النار الهادئة لمدة عشرين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج تماماً.
• سكب الأرز بالخلطة في طبق مناسب للتقديم، وإضافة خليط اللحم والكبدة والكلاوي فوق الأرز، وتزيين الطبق بالمكسرات المحمصة -حسب الرغبة-، وتقديم الطبق ساخناً.