عمل الأرز الكابلي

القيمة الغذائيّة للأزر البسمتي

الأرز الكابلي باللحم

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• كيلوغرام من لحم الغنم مع العظم.
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• عشر حبات من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الهيل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من: القرفة، الهيل، البابريكا، الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• المكسرات المقلية -للتقديم-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء البارد عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• نقع الزعفران بربع كوب من الماء الساخن ووضعه جانباً.
• وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة وإضافة عيدان القرفة، القرنفل، ورق الغار وحب الهيل.
• تقليب خليط البهارات بالزيت حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• إضافة الثوم المهروس، والبصل والتقليب حتى يذبل البصل.
• إضافة قطع اللحم وتقليبها جيداً حتى يصبح لونها بنياً.
• إضافة برش البرتقال إلى القدر وإضافة الطماطم، معجون الطماطم، البابريكا، الكمون، القرفة، الكركم، الهيل، الملح والفلفل.
• غمر اللحم بالماء وتركه حتى ينضج على نار متوسطة لمدّة ستين دقيقة.
• إخراج قطع اللحم من المرق ووضعها جانباً.
• تصفية الأرز من الماء وإضافته على مرق اللحم في نفس القدر.
• ترك الأرز يغلي على نار قوية حتى يتشرب معظم كمية المرق وتتكون ثقوب على سطحه.
• توزيع خليط الزعفران على وجه قدر الأرز ووضع قطع اللحم على سطح الأرز.
• تخفيف النار تحت القدر وتغطيته وترك الأرز على النار لمدّة من أربعين إلى خمسين دقيقة حتى ينضج ويتسكر.
• سكب الأرز الكابلي باللحم في طبق تقديم واسع وتزيينه بالمكسرات ثمّ تقديمه.

أرز بخاري بالزبيب

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• نصف كوب من الزبيب.
• بصلتان مقطعتان لجوانح.
• أربعة أكواب ونصف من الماء أو المرق.
• كوب من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عشر حبات من كبش القرنفل.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء البارد عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع ماء الورد في طبق صغير وإضافة الزعفران، والزبيب وترك الخليط لعدة دقائق حتى تنتفخ حبات الزبيب.
• وضع السمن، والزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يسخن.
• إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إخراج البصل من الزيت ووضعه في طبق جانباً للتزيين.
• تصفية الأرز من الماء وإضافته على الزيت في القدر والتقليب حتى يتغطى الأرز بالزيت.
• إضافة الغار، كبش القرنفل، الهيل، الملح والماء والتقليب بلطف على نار عالية حتى يغلي الأرز ويتشرب معظم الماء.
• توزيع خليط الزبيب والزعفران على وجه الأرز ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار وترك القدر على النار لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
• تقليب الأرز قليلاً بلطف ثمّ سكبه في طبق تقديم وتزيينه بالبصل المقلي.