كابلي اللحم
يعتبر الكابلي واحداً من أنواع الأرز طويل الحبة، والمشهور بشكلٍ كبير في دول الخليج العربي، وتحديداً في المملكة العربية السعودية، حيث يدخل في تحضير العديد من الأطباق مثل البرياني، والكبسة، والأوزي وغيرها، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقة إعداد أرز الكابلي مع اللحم بخطواتٍ سهلةٍ وبسيطة.
طريقة كابلي اللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم البقري أو لحم العجل المقطع إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
- ملعقة طعام من الزبدة.
- نصف ملعقة شاي إضافية من الزبدة.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: حبوب الهال المطحونة، والكزبرة المطحونة، والكركم.
- ملح، وفلفل أسود - حسب الرغبة -.
- حبة من كل من: الليمون الأسود المجفف، أو كما يعرف باسم اللومي، والبصل صغير الحجم، والمفروم ناعماً.
- سن من الثوم المهروس.
- نصف كأس من اللبن الرائب.
- حبة من المستكة.
- كأس ونصف من أرز طويل الحبة.
- ثلاث كؤوس من الماء.
- كمية صغيرة من الزعفران المنقوع في ماء الكادي لمدة عشر دقائق.
- مكسرات للتزيين، ويفضل استخدام الصنوبر.
- كمية من الجزر المبروش للتزيين، ومن الممكن استبداله بقشر البرتقال.
طريقة التحضير
- تذويب ملعقة الزبدة الكبيرة في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة قطع اللحم إلى القدر، وتشويحها جيّداً حتى تصبح ذهبيّة اللون، ومكرملة من كافة الجهات.
- إضافة الليمون المجفف، ومكعبات مرقة الدجاج إلى قدر اللحم، وإعادة تقليب المكوّنات جيّداً.
- سكب كميّة من الماء في القدر، بحيث تكون كافية لغمر قطع اللحم.
- ترك القدر على النار حتى يغلي، ثم إزالة الزفر الناتج عن اللحم.
- تغطية القدر، وتركه لمدة نصف ساعة إضافية على نارٍ منخفضة الحرارة.
- وضع أرز طويل الحبة في قدرٍ آخر على نارٍ متوسطة الحرارة مع الزعفران والماء.
- تنكيه الأرز بملح الطعام، والفلفل الأسود.
- ترك قدر الأرز على النار متوسطة الحرارة حتى يبدأ الماء بالغليان.
- تخفيض النار تحت الأرز، وتغطية القدر مع تركه لينضج لمدة خمس وعشرين دقيقة.
- تشويح كميّة البصل والثوم في قدرٍ آخر على النار مع نصف ملعقة صغيرة من الزبدة.
- تنكيه البصل بالهال والكزبرة والمستكة المطحونة.
- وضع قطع اللحم الناضجة في قدر البصل، وتشويحها لبضع دقائق.
- إضافة اللبن الرائب، ومرقة اللحمة في القدر، وإعادة التقليب.
- إضافة المزيج الناتج فوق الأرز بعد أن ينضج.
- تحريك الأرز باستخدام الشوكة للحفاظ على شكله.
- تغطية الأرز مرةً أخرى، وتركه على النار لمدة عشر دقائق إضافية.
- سكب الأرز في طبق، وتزيينه بالجزر والمكسرات.
