محتويات
الأرز الكابلي باللحم
المكونات
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ربع كوب ماء ساخن.
- أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- عودان من القرفة.
- عشر حبات قرنفل.
- عشر حبات هيل صحيح.
- أربع قطع ورق غار.
- حبتان كبيرتان بصل مقطع شرائح.
- ستة فصوص ثوم مهروس.
- كيلو لحم غنم مع العظم.
- ملعقتان كبيرتان برش برتقال.
- حبتان كبيرتان طماطم مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
- ملعقة كبيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والبابريكا، والهيل، والقرفة.
- مكسرات مقلية للتقديم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع الزعفران والماء في طبق عميق، وتركه جانباً.
- وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة مع القرفة، والقرنفل، والهيل، وورق الغار، وتقليب البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحتها.
- إضافة البصل والثوم، وتقليبها إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
- إضافة اللحم وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يصبح لونه بنياً غامقاً.
- إضافة برش البرتقال، والهيل، والفلفل، والطماطم، والكمون، ومعجون الطماطم، والكركم، والملح، والبابريكا، والقرفة، ثم غمر اللحم بالماء.
- ترك اللحم على نار متوسطة لمدة ستين دقيقة حتى ينضج.
- إخراج قطع اللحم من المرق باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في طبق جانبي.
- تصفية الأرز وإضافته على المرق، وترك الأرز على نار قوية إلى أن يتشرب معظم المرق، وتتكون ثقوب على سطحه.
- توزيع خليط الزعفران، وتوزيع قطع اللحم على سطح الأرز، ثم تخفيف النار وتغطية الأرز.
- ترك الأرز على النار لمدة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة.
- سكب الأرز الكابلي باللحم في طبق تقديم، وتوزيع المكسرات، ثم تقديمه.
الأرز الكابلي
المكونات
- كيلو لحم مع العظم.
- ربع كوب سمنة.
- خمس حبات بصل مقطعة شرائح.
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- ثلاث حبات بطاطا مسلوقة مقطعة إلى أرباع.
- برش حبة برتقال.
- ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود المطحون، والكمون المطحون، والزنجبيل المطحون، والكزبرة اليابسة المطحون، والهيل المطحون، والخولنجان المطحون، وبهار الشيبة المطحون، وملح الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من الأرز.
- ربع كوب ماء الكادي.
- ملعقة صغيرة زعفران مطحون.
طريقة التحضير
- سلق اللحم في قدر يحتوي على الماء، وحفظ مرق سلق اللحم عندما ينضج.
- إضافة السمن والبصل إلى قدر على النار، ثم تقليب البصل حتى يذبل.
- إضافة اللحم المسلوق، والثوم، والبطاطس، وبرش البرتقال، ومعجون الطماطم.
- رش الفلفل الأسود، والكمّون، والزنجبيل، والكزبرة الجافّة، والهيل، وبهار الشيبة، والخولنجان، وملح الليمون، وتقليب المكوّنات جيّداً.
- سكب مقدار كوب من مرق سلق اللحم، ورش القليل من الملح عليه، وترك هذه المكوّنات تغلي لمدة ثلاث دقائق، ثمّ تركها جانباً.
- غسل الأرز وسلقه في باقي مرق اللحم؛ حتى ينضج بصورة نصفيّة.
- توزيع الأرز على خليط اللحم، ثم سكب ماء الكادي والزعفران عليه، وتركه على نار هادئة، حتى نضج الأرز بصورة تامّة.
