محتويات
قوانص الدجاج
قوانص الدجاج أو حواصل الدجاج هي عبارة وهي عبارة عن الحويصلة التي تتجمّع فيها بقايا الطعام، كما وتحتوي على غلاف داخلي يشبه مادة البلاستيك المقوّى، ويحتوي هذا الطبق على عناصر غذائية عالية تفيد الجسم وتمدّه بالمعادن مثل: الحديد، والمنجنيز، والبوتاسيوم وحمض الفوليك وغير ذلك، وفي هذا المقال سنتطرق لطريقة تحضير طبق قوانص الدجاج بعدّة طرق لكل منها طعم ومذاق مميّز.
حواوشى كبد وقوانص فراخ
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِـ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- ربع كيلو غرام من كبد الدَّجاج.
- ربع كيلو غرام من قوانص الدجاج.
- بصلة مبشورة.
- فلفل أخضر رومي -حسب الرَّغبة-.
- بهارات متنوعة -حسب الرغبة- من كلٍ من:
- السبع بهارات.
- الفلفل الأسود المطحون.
- الفلفل الأحمر الحار.
- كمية من زبدة.
- عيش بلدي للتقديم.
طريقة التَّحضير
- تقطيع القوانص إلى مُكعبات صغيرة الحجم جداً باستخدام سكينة حادة، ثم تقطيع الكبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- خلط الكبد والقوانص معاً في وعاء عميق، وإضافة البصل والفلفل الرومي، وتتبيل الخليط بإضافة الملح، الفلفل الأسود المطحون والسبع بهارات.
- دهن العيش بكمية من الزبدة من الداخل، ثم وضع الكبد والقوانص داخله.
- شوي العيش على الجريل على كلا الجانبين إلى أن ينضج الكبد والقوانص تماماً ويتحمر العيش قليلاً.
- رفع رغيف حواوشي الكبد والقوانص عن الجريل، ووضعه في طبق مناسب للتقديم، ومن ثمَّ تقديمه مباشرة وهو ساخن.
شعيرية بكبد وقوانص الدجاج
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- رشة من السمَّاق.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- عبوة من الشعيرية.
- ثلاثة أرباع كوب من المرق أو الماء الساخن.
- حبة من المستكة.
- الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
مكونات خليط قوانص الدجاج:
- نصف كيلو غراماً من قوانص الدجاج.
- حبة من البصل المقطعة.
- فصان من الثوم المقطع.
- القليل من الزيت النباتي.
- القليل من الزبدة اللينة.
مكونات خليط كبدة الدجاج:
- نصف كيلو غرام من كبدة الدجاج.
- فص من الثوم المفروم.
- القليل من الزيت النباتي.
- القليل من الزبدة اللينة.
طريقة التَّحضير
- تشويح البصل مع الزبدة والزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح شفافاً.
- إضافة الثوم إلى البصل وتقليبهما معاً جيداً.
- إضافة القوانص إلى خليط البصل والثوم وطهيها على نار منخفضة الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
- وضع كبد الدجاج في قدر آخر وإضافة الزبدة والزيت، وتقليبه سريعاً على نار عالية الحرارة إلى أن يكتسب اللون البني بشكل جميل.
- خلط محتويات القدرين مع بعضهما البعض في قدر واحد، وإضافة رشة من السماق، ومن ثم إضافة دبس الرمان إلى القدر.
- خلط المزيج جيداً، وإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- تحمير الشعيرية مع حبة المستكة في قدر متوسط الحجم مع التقليب المستمر إلى أن تكتسب الشعيرية اللون الذهبي.
- وضع نصف كمية الشعيرية في صينية للفرن، وإضافة الكبد والقوانص فوقها، ومن ثم تغطيتها بكمية الشعيرية المتبقية.
- صب المرق أو الماء الساخن على الصينية ووضعها في الفرن لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
الكبدة الحارة بالفرن
المكوّنات
- كيلو غرام من كبدة الدجاج.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- أربعة فصوص من الثوم المقطعة إلى شرائح.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- الكزبرة.
- الكمون.
- الشطة.
- البهار المشكل.
- بطاطس شيبس -للتقديم-.
طريقة التحضير
- تقطيع الكبدة إلى شرائح رقيقة، وتوزيع كلٍ من: الملح، الكزبرة، البهار، الكمون والشطة فوقها، وتقليبها جيداً.
- تحضير أربع قطع من ورق الألمنيوم وصينية واسعة.
- تسخين الزيت في مقلاة على نار قوية الحرارة وإضافة شرائح الكبدة إلى الزيت الساخن.
- تقليب الكبدة إلى أن تتحمر دون أن تنضج تماماً.
- رفع الكبدة من المقلاة ووضعها في قطع الألمنيوم.
- وضع البصل في المقلاة وتقليبه إلى أن يصبح بلون ذهبي فاتح، ثم إضافة الثوم، الفلفل الحلو والفلفل الحار، وتقليب المكونات إلى أن تتصاعد رائحة الخليط.
- توزيع الخضراوات على الكبدة في الألمنيوم، وإقفال الألمنيوم بخفة على الخليط.
- تسخين الفرن لمئتي درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
- وضع الكبدة في الفرن وطهيها لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
- تقديم الكبدة ساخنة مع الشيبس.
فيديو القوانص بالخضار
شاهد الفيديو لتتعرف على طريقة عمل قوانص الدجاج بالخضار :
