أكلات تقليدية

الكسكسي

المكونات

• نصف كيلو غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكوب من الماء.
• ملعقتان من السمن.
• زبيب، ولوز -للتزيين-.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• سكر بودرة -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من الماء والملح معاً في وعاء وخلطهم بشكل جيد.
• وضع الدقيق في وعاء كبير، ثمّ يتم إضافة القليل من الماء المملح فوقه على شكل قطرات مستمرة (قطرة، قطرة)، والخلط باليد الأخرى، والاستمرار في إضافة الماء والخلط إلى أن يتكون مزيجاً مشابهاً لحبات الأرز.
• وضع الخليط في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط الكهربائي على سرعة مناسبة إلى أن يتكون مزيجاً مشابهاً للحبيبات الصغيرة.
• وضع الخليط في القدر المخصص للكسكسي وطهيه على البخار لمدة تصل إلى نصف ساعة تقرياً حتى ينضج تمام النضج.
• تسخين السمن وإضافة الكسكسي له ثمّ يتم إضافة كلٍ من: القرفة، والسكر البودرة، واللوز، والزبيب، وجوز الطيب.
• سكب الكسكسي في طبق مناسب للتقديم.

كبسة بالدجاج

المكونات

• ثلاثة أكوب من أرز بسمتي.
• كيلو غرامان من دجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• بصلتان مفرومتان.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• أربع أوراق من الغار.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

مكونات تحمير الدجاج:

• ملعقة كبيرة من السمن أو زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في وعاء وغسله جيداً تحت الماء البارد، ثمّ نقعه في الماء الدافئ.
• تقطيع الدجاجتين إلى نصفين بشكل طولي بالاستعانة بمقص المطبخ، أو السكين الحادة.
• وضع الكمون، والبهار، والكزبرة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح في طبق صغير الحجم وتقليب المزيج حتى تختلط البهارات معاً بشكل جيد.
• وضع ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وتقليبه جيداً حتى يتغطى بالبهارات.
• وضع السمنة في مقلاة كبيرة وعميقة وتسخينها على درجة متوسطة الحرارة، ثمّ يتم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً لعدة دقائق.
• إضافة أنصاف الدجاج إلى البصل وتركها لعدة دقائق ثمّ يتم القلب على الجهة الثانية الثانية والانتظار حتى يصبح الدجاج باللون الذهبي.
• إضافة معجون الطماطم، والقرفة، والطماطم، والهيل، والفلفل الأخضر، وكبش قرنفل، والغار، والفلفل الأسود إلى الدجاج.
• إضافة الماء إلى الدجاج ويتم غمره بشكل تام، وتركه حتى يطهى لمدة خمسين دقيقة تقريباً على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
• إخراج الدجاج من المرق، ثمّ إضافة القليل من الكركم إليه، وكمية قليلة من زيت الزيتون ثمّ يتم وضعه في صينية فرن، وإدخاله إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً حتى يتحمر.
• إحضار قدر كبيرة ثمّ يتم إضافة أربعة أكواب ونصف من المرق تقريباً إليه وتركه على النار حتى يغلي، ثمّ يتم إضافة الأرز وتقليبه بخفة.
• ترك الأرز يغلي على النار حتى تتكون الثقوب على سطحه، ثمّ تغطية القدر وتركه لمدة تصل إلى أربعون دقيقة على نار هادئة جداً حتى ينضج بشكل تام.