تاريخ المطبخ العراقي
وصل عمر المطبخ العراقي إلى ما يقارب العشرة آلاف سنة تقريباً، وقد مرّ بأحقاب وحضارات كثيرة التي أثرت كثيراً في تنوع الأكلات، وتعدّ حضارات السومريّة، والأكاديّة، والبابليّة الأكثر تأثيراً في هذا المطبخ، كما أنّه يُعدّ منشأ لكثير من المطابخ العربيّة الأخرى التي تأثّرت فيه أيضاً، وبهذا تعتبر منبعاً لفنون الطبخ وتنوّعها، كما أنّ هذا المطبخ يحتوي على عناصر غذائيّة مهمّة يحتاجها الجسم يومياً.
أكلات عراقيّة شعبيّة
مقلوبة اللحم العراقيّة
المكوّنات
- لحم.
- طماطم.
- باذنجان.
- بطاطا.
- بطل.
- فليفلة حلوة.
- أرز بسمتي.
- رب البندورة.
- زيت نباتي للقلي.
- زعفران مطحون.
- بابريكا للتتبيل.
- فلفل أسود.
- ملح.
- زبدة.
طريقة التحضير:
- نضع ماء في وعاء مناسب، ونضعه عار نار متوسطة لمدّة تصل إلى عشر دقائق كي تغلي.
- نضع الأرز في وعاء بلاستيكي، ونضيف الماء المغلي إليه لمدّة نصف ساعة.
- نُقطع اللحم إلى شرائح طويلة.
- نقطع الطماطم، والباذنجان، والفليفلة، والبطاطا، والبصل إلى شرائح دائريّة رقيقة، ونضع كل منها في طبق لوحده.
- نسخن زيت القلي في مقلاة كبيرة الحجم لمدّة تصل إلى دقيقة واحد.
- نضع اللحم، والفليفلة على الزيت، ونحرك المكوّنات جيداً، وتُقلى لمدّة تتراوح من خمس دقائق إلى عشر دقائق، وتوضع في وعاء مناسب.
- نسخن الزيت في مقلاة أخرى، ونقلي البطاطا، والباذنجان جيداً لمدّة تصل إلى خمس دقائق لكل منهما، وتوضع في طبق مناسب وتملح جيداً.
- نضع رقائق الطماطم في أسفل وعاء الطبخ، ونضع البطاطا، والباذنجان المقليتان فوق شرائح الطماطم.
- نضع اللحمة المقليّة والفليفلة في وعاء الطبخ وتوزع جيداً، ونضع في الطبقة الأخير شرائح الطماطم فوق اللحم.
- نضع في وعاء مناسب رب البندورة، وقليل من الماء، والزعفران، والبابريكا، والفلفل، ورشة ملح، ونخلط المكوّنات جيداً، ونضيفها على وعاء الطبخ.
- نضع الوعاء على نار متوسطة لمدّة تتراوح من سبع دقائق إلى عشر دقائق.
- نصفي الأرز من الماء، ونضعه في وعاء الطبخ فوق الخضروات، ونترك الوعاء على نار هادئة لمدّة تصل إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
- نضع الوعاء بعيداً عن النار ونضع الزبدة فوق مكونّات المقلوبة ونتركها حتى تذوب، وتفرغ المقلوبة بعدها في صدر واسع لتكون جاهزة للتقديم.
كفتة الدجاج
المكوّنات
- صدور من الدجاج.
- بصل.
- فلفل حار.
- بيض.
- ملح.
- فلفل أسود.
- زعتر مجفف.
- كركم.
- دقيق.
- كعك مطحون.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نقطع الفلفل الحار، والبصل، والثوم إلى قطع متوسطة الحجم، ونوضعها في كأس الخلاط الكهربائي.
- نضيف البيض، والملح، والكركم، والفلفل الأسود، والزعتر إلى المكوّنات، ونخلطهم جيداً لمدّة تصل إلى خمس دقائق.
- نضع الدجاج المسحب في كأس الخلاط، ونخلط المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق أخرى إلى أن نحصل على عجينة متجانسة وطرية، ونفرغ العجينة في وعاء مناسب، وتحفظ لمدّة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة في الثلاجة.
- نصنع أصابع سميكة من العجينة، ونضع على إصبع طبقة من الدقيق، والبيض، والكعك المطحون، ونضعها في صينية مناسبة، ونحفضها في الثلاجة مرة أخرى لمدّة تصل إلى خمس عشرةدقيقة.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة لمدّة دقيقة، ونقلي الأصابع حتى يصبح لونها محمراً قليلاً، ثم توضع في طبق مناسب.
- نكمل الكميّة بنفس الطريقة، لتكون جاهزة للتقديم.
