طريقة عمل البرياني العراقي

البرياني العراقي

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.
• نصف كيلو غرام من لحم البقر المقطع.
• حبتان من البصل المقطّع إلى جوانح.
• نصف كيلو غرام من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
• أربعمئة وخمسون غراماً من البازيلاء المعلّبة.
• مئتا غرام من الزبيب.
• مئتا غرام من اللوز المسلوق والمقطّع والمقشّر.
• كوب من الشعيرية.
• فلفل أبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
• ملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.

طريقة التحضير

• سلق أفخاذ الدجاج، وفصل العظم عن لحم الدجاج، والاحتفاظ بمرق الدجاج جانباً.
• وضع القليل من الزيت في قدر على النار وقلي البصل إلى أن يتحمّر، والاحتفاظ به جانباً.
• قلي البطاطا والبازيلاء واللوز، والزبيب، واللحم، بحيث يقلى كلّ منها على حدة، والاحتفاظ بهم جانباً.
• غسل الأرز جيداً، ونقعه بماء نظيفة مدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة، حتى نتخلّص من أكبر كمية من النشا.
• وضع الشعيرية في قدر على النار وقليها، ثم إضافة الأرز، والكركم، والبهار، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والملح، والبصل، والبطاطا، والبازيلاء، واللحم، وقطع الدجاج.
• غمر المكوّنات بمرق الدجاج، وإن لم تكن كمية المرق كافية، يتوجب إضافة الماء، وترك المزيج على النار إلى أن ينضج الأرز.
• وضع البرياني في طبق التقديم، وتزيينه بالقليل من الزبيب واللوز المقلّي، وتقديمه مع السلطة واللبن والصلصة الجنتي.

صلصة الجتني

المكوّنات

• بصلة.
• حبة من الطماطم.
• نصف حزمة من النعناع الطازج.
• فلفل أخضر حارّ.
• كوب من اللبن الزبادي.
• رشّة من الملح

طريقة التحضير

• تنظيف النعناع جيداً، وإزالة العروق.
• إضافة الطماطم ووضعها في الخلاط الكهربائي، وتنظيف البصل وتقطيعه ووضعه في الخلاط مع الطماطم.
• خلط المكونات في الخلاط جيداً، ثم إضافة اللبن الزبادي بالتدريج.
• إضافة الملح والخلط، ثمّ تقديمها مباشرة.

برياني الدجاج

المكونات

• كيلو غرام من الدجاج مقطع إلى ثماني قطع.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
• نصف كوب من الزبادي.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل.
  • الكركم.
  • الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة المجروشة، والفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقشرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• عود من القرفة.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• ورقتا غار.
• نصف كوب من الكزبرة.

مكونات الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • ماء الورد.
  • الزبيب.
  • اللوز.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ست حبات من الهيل الصحيح، والقرنفل.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة من البصل المفروم.
• أربعة أكواب من الأرز.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة أو السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• إضافة الكمون، الهيل، الشطة، الملح، الكركم، والفلفل، ثمَّ تقليبهم لعدة ثوانٍ لتتصاعد رائحتها.
• إضافة الزنجبيل، البصل، الفلفل الأخضر، والثوم والتقليب لتتحمص.
• إضافة قطع الدجاج والتقليب لتختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط.
• إضافة عود القرفة، الطماطم، النعناع، اللبن الزبادي، الكزبرة، ورق الغار وتقليب الدجاج، ثمَّ تغطية المقلاة لمدة عشر دقائق، ثم إضافة كوب من الماء.
• تغطية الدجاج وتركه يطهى لمدة خمسين دقيقة ليتسبك تماماً.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة نصف ساعة.
• وضع ماء الورد والزعفران في كوب صغير، وتركه جانباً.
• وضع السمن في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة.
• إضافة اللوز وتقليبه ليصبح لونه ذهبياً فاتحاً، وتركه جانباً للتزيين.
• قلي الزبيب إلى أن تنتفخ حباته فقط، وتركه جانباً.
• إضافة القرنفل، البصل، الزنجبيل، عود القرفة، والهيل، والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتصاعد رائحة البهارات.
• تصفية الأرز وإضافته على البصل والتقليب بخفة ليختلط مع البصل ويتشرب طعم البهارات.
• إضافة أربعة أكواب من الماء على الأرز، وتركه يغلي على نار قوية ليتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.

التطبيق:

• توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، ثمّ توزيع المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة.
• تغطية الأرز وتركه على نار هادئة جداً لمدَّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.
• إخراج قطع الدجاج عن سطح الأرز، وتقليب الأرز بالشوكة، ثم سكبه في طبق تقديم واسع.
• توزيع قطع الدجاج والتزيين باللوز والزبيب المقلي.

فيديو برياني باللحم والدجاج

هل سبق و جربت اللحم و الدجاج معاً؟ شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير برياني باللحم والدجاج الشهي :