أكلات وحلويات عراقية

الفسنجون

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة البودرة.
  • جوزة الطيب المطحونة.
  • الفلفل الأسود.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • السكر.
  • الزبدة.
• كوبان من مرقة الدجاج والجوز غير مقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• كيلو غرامٍ من الدجاج المسحب من الجلد والعظم مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• بصلتان كبيرتان مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• تحميص الجوز في صينية الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثمان دقائق.
• ترك الجوز إلى أن يصبح بارداً تماماً وتقطيعه بمحضرة الطعام.
• تجفيف قطع الدجاج بمحارم المطبخ.
• إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على درجة حرارة من متوسطة إلى مرتفعة.
• إضافة الدجاج وتحميره على كل جهه ثمَّ رش الملح عليه.
• رفع الدجاج المحمر من المقلاة، ووضعه جانباً.
• إضافة البصل وتحريكه إلى أن يصبح ليناً وخفض درجة الحرارة.
• إعادة الدجاج إلى المقلاة وتحريكه، وإضافة مرقة الدجاج وتركه إلى أن يغلي ثمَّ خفض درجة الحرارة تحته.
• تغطيتة القدر، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
• إضافة كلٍ من: الجوز المجروش، دبس الرمان، السكر والكمية المتبقية من البهارات.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ستين دقيقة وتحريكه كل عشرين دقيقة.
• تزيين الفسنجون بحبوب الرمان الطازج ثمَّ تقديمه مع الأرز الإيراني.

كباب الطاوة العراقي

المكوّنات

• كوب من طحين القمح والماء.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الكزبرة الحب.
  • الفلفل الأسود.
• زيت -للقلي-.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة من كل من:
  • الكاري البودرة.
  • البيكنج باودر.
• ثلث كوب من البصل الأخضر.
• ربع كوب من كل من:
  • الكزبرة المفرومة.
  • البقدونس المفروم.
• بيضة.
• بصلتان متوسطتان.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة من الخميرة الجافة.

طريقة التحضير

• إذابة البيكنج باودر والخميرة في الماء ووضع الخليط جانباً.
• إضافة كلٍ من: البصل، اللحم، الكزبرة، البقدونس، البصل الأخضر، الفلفل الأسود، الملح، بودرة الكاري، البيضة وبذور الكزبرة ثمَّ إضافة الماء وخلط المكونات جيداً.
• إضافة الطحين، وعجنه بخفة لعدة دقائق.
• إخذ قطعة من العجينة، ووضعها في راحة اليد ثمَّ تشكيلها على شكل قرص.
• وضع القرص في الزيت الساخن، وتكرار العملية إلى أن يتم ملء المقلاة دون أن تزدحم.
• تركه إلى أن يتم تحميره ثمَّ رفعه، وتقديمه.

الكليتشة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ثلث كوب من كل من:
  • السمنة.
  • السمسم المحمص.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من السكر العادي.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب السائل.
• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

مكونات الحشو:

• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الهيل.
  • القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من السمنة.
• مئتا غرامٍ من التمر المطحون.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• فرك الطحين بالسمنة ثمَّ إضافة المكونات المتبقية، وخلطها دون العجن.
• تغطية العجينة وتركها إلى أن يتم تخميرها لمدة ستين دقيقة.

تحضير الحشو:

• خلط مكونات الحشو جيداً.
• تقسيم العجينة إلى قسمين أو أكثر حسب الرغبة، وفرد كل قطعة إلى مستطيل طوله ضعفي عرضه تقريباً.
• توزيع كمية من الحشو فوق العجينة ولفها إلى رول، وبسطها باليد.
• تقطيعها إلى قطع طولها اثنين سنتيمتراً.
• وضع الرولات في صينية للخبز مع ترك مسافة بين القطع.
• خبز في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها.