طريقة تحضير الدولمة

الدُّولَمة

المكوِّنات

• نصف كوب من الفول المنقوع.
• مئتا غرامٍ من كلٍ من:
  • الباذنجان، متوسط الحجم ومحفور.
  • الكوسا، محفورة.
  • الفليفلة الملونة، محفورة.
  • ورق العنب المسلوق والجاهز للحشي.
  • البصل، محفور.

مكونات الحشوة:

• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• نصف باقة من البقدونس.
• حبة من البصل المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• فص من الثوم المبشور.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• نصف باقة من الشبت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع كوب من عصير الليمون.

مكونات الشوربة:

• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

• وضع الأرز في إناء وغسله جيداً، ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الأرز المنقوع، البصل، اللحم المفروم، البهارات، الثوم، الكاري، عصير الليمون، دبس الرمان، الشبت، صلصة الطماطم، البقدونس، الملح والزيت في وعاءٍ عميق والتقليب جيداً إلى أن تختلط المكونات معاً.
• حشي الكوسا، الباذنجان، البصل، الفليفلة الملونة ولفّ ورق العنب، مع ترك مسافة صغيرة عند الحافة بدون أرز لترك مجال لانتفاخ حبات الأرز وازدياد حجمها أثناء الطهي.
• وضع كمية من الزيت في قدر على نار متوسّطة الحرارة وإضافة الفول ومن ثمَّ تقليبه ثم رص الخضراوات في القدر وتركها تطهو على النار لمدة عشر دقائق.

تحضير الشوربة:

• وضع صلصة الطماطم، الملح، دبس الرمان والماء في وعاء عميق والتحريك جيداً لتمتزج المكونات مع بعضها البعض، ثم سكب الخليط على الخضراوات وإضافة الماء على القدر بحيث يتم تغطية الخضار.
• وضع صحن أو ثقل فوق الخضراوات لكي لا تتفكك أثناء طهي الأرز.
• ترك الشوربة على النار لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو إلى أن تنضج تماماً ومن ثم وضعها في طبق تقديم بشكل مرتب وتقديمها.

محشي الكوسا وورق العنب بالريش

المكوِّنات

• خمس عشرة حبة من الكوسا.
• كيلو غراماً من ورق العنب.
• كيلو غراماً من ريش الغنم.

مكونات الحشوة:

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم خشناً.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• غسل حبات الكوسا جيداً والتخلص من عنق حبات الكوسا باستخدام السكين و تفريغها من اللب.
• غسل ورق العنب بالماء وتصفيته للتخلص من الماء.

تحضير الحشوة:

• تصفية الأرز ووضعه في طبق واسع وإضافة اللحم، الملح، الفلفل، البابريكا، البهار والزيت وتقليب المواد لتختلط جيداً.
• وضع ريش الغنم في قدر واسع.
• حشي حبات الكوسا بحيث تمتلئ لثلثيها فقط ووضعها على الريش في القدر.
• حشي أوراق العنب بالقليل من الحشوة ورصّها على حبات الكوسا في القدر بشكل منتظم.
• نثر ملعقة كبيرة من الملح على القدر، ووضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق أثناء الطهي وغمر المحشي بالماء.
• وضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء وتغطيته وتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على نار هادئة إلى أن يتشرب المحشي الماء وينضج تماماً مع إضافة عصير الليمون.
• قلب القدر في طبق تقديم واسع وتقديمه ساخناً.