أكلات عراقية مشهورة

مطبق اللحم

المكونات

مكونات العجين:

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافيء.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• فصان من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البندورة.
• عود من الكرات.
• نصف كوب من البقدونس.
• أربع بيضات.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

• وضع الدقيق، والملح، والزيت، والكركم، والماء في الخلاط وتشغيله على سرعة مناسبة حتى تتكون العجينة.
• تقطيع العجينة إلى أربع قطع وتشكيلها مثل الكرة ومن ثم وضعها في طبق مدهون بالزيت.
• تغطية العجينة وتركها لمدة ساعة لكي ترتاح.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في قدر وتسخينه ومن ثم وضع اللحم في القدر وتقليبه حتى يجف، ويتم وضع الفلفل، والثوم، والبصل مع اللحم وتقليبهم مع بعضهم البعض إلى أن ينضج اللحم مع إضافة البهار، والملح.
• إطفاء النار على القدر وتركه يبرد ومن ثمّ إضافة كل من البندورة، والكرات، والبقدونس، والبيض وتقليبهم مع بعضهم البعض.

التشكيل:

• وضع الزيت والزبدة في طبق.
• مسح كرات العجين بالزيت والزبدة ومن ثمّ فردها بحيث تكون سميكة قليلاً من الوسط ورقيقة من الأطراف.
• وضع الحشو في وسط العجين ومن ثمّ طي حواف العجين على الحشو لتصبح على شكل مستطيل، ثمّ وضع الزبدة وإشباع الأطراف عند الطي.
• وضع الزيت والزبدة في مقلاة وتسخينهم ومن ثمّ إضافة العجينة المطبقة بحيث يكون الطرف المطوي إلى أعلى لتصبح محمرة من الأسفل وقلبها على الجانب الأخر لتصبح ذهبية اللون.

كبة حامض شلغم

المكونات

مكونات الكبة:

• نصف كيلو غرام من لحم البقر، خالٍ من الدهن ومفروم.
• كوب ونصف من الأرز المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشو:

• ثلاثمئة غرام من لحم الغنم.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمة.
• فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.

مكونات المرق:

• ربطة صغيرة من السبانخ، أو السلق مفرومة وناعمة.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربع إلى خمس حبات من اللفت المقطع مكعبات.
• دبس الرمان.
• أربعة أكوب من مرق الدجاج، أو الماء، أو الخضار.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• وضع القليل من الزيت في مقلاه على النار، ثمّ إضافة البصل وتحركيه حتى يتغير لونه قليلاً.
• إضافة اللحم ومن ثمّ تحريكه على نار عالية حتى ينشف الماء.
• وضع البهارات والملح وتتبيل اللحمة.
• تصفية الحشوة من الزيت وتركها حتى تبرد قبل الاستخدام.

تحضير الكبة:

• وضع اللحم والأرز المطحون في محضرة الطعام وخلطهم تماماً حتى يصبح لون المزيج وردي.
• وضع الملح والفلفل الأسود وتتبيل اللحم والأرز.
• وضع الكبة في طبق وثمّ تغطيتها ووضعها في الثلاجة.
• أخذ كرات صغيرة من الكبة ووضع كمية مناسبة من الحشوة التي تمّ تحضيرها مسبقاً فيها، ومن ثمّ تشكيلها مثل كرات صغيرة حسب الرغبة.

تحضير المرق:

• تقشير حبات اللفت وتقطيعها إلى مكعبات وذلك بحسب حجم الكبة.
• وضع كمية قليلة من الزيت في قدر واسع على النار ومن ثمّ وضع البصلة حتى تتحمر.
• وضع معجون الطماطم وتحريكه مع الزيت.
• وضع البهارات، واللفت، والسبانخ أو السلق مع الخليط وتحريكهم.
• إضافة دبس الرمان ومرق الدجاج أوالخضار أو الماء وتحريكها مع اللفت حتى ينضج ويغلي.
• وضع حبات الكبة في المرق وتركها حتى تنضج.