طريقة عمل تمن أحمر

القيمة الغذائية لأرز بسمتي

تمن أحمر بالدجاج

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي.
• كيلو غرام من الدجاج.
• عشر حباتٍ من القرنفل.
• عشر حباتٍ من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبّات من اللومي.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• أربعة فصوص من الثوم.
• بصلتان.
• نصف كوبٍ من زيت الذرة.
• ثلاث حبّات من البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ وضعه على نار متوسطة الحرارة حتّى يتم تسخينه.
• إضافة الثوم والبصل إلى الزيت المسخّن وتقليبهما بملعقة حتّى ذبول البصل.
• إضافة اللومي والفلفل إلى البصل وتقليبهما بملعقة خشبية حتّى اكتسابهما اللون الذهبي.
• إضافة معجون البندورة إلى خليط القدر وتقليب الخليط حتّى جفافه قليلاً.
• إضافة كلٍ من: الملح، القرنفل، الفلفل الأسود، الهيل، القرفة والبهار المشكل إلى خليط القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى تجانس المكوّنات.
• إضافة البندورة المفرومة إلى الخليط وتقليبه وتركه على النار حتّى يتكثف قليلاً.
• إضافة الدجاج إلى خليط القدر وغمره بالماء ثمّ تغطيته وتركه على نار متوسطة حتّى نضوج الدجاج.
• رفع الدجاج من القدر ووضعه في طبق جانباً وترك المرق يغلي بقوة.
• إضافة التمن (الأرز) إلى مرق القدر وترك المرق يغلي لبضع دقائق.
• تغطية القدر ثمّ تخفيف النار تحته وترك التمن على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوجه تماماً.

شوي الدجاج:

• وضع قطع الدجاج في صينية واسعة ثم مسحها بمعجون البندورة باستخدام ملعقة أو باليد ثمّ نثر بعض الكركم عليها.
• تسخين شواية الفرن وشوي الدجاج تحتها ثمّ إخراجها من الفرن ووضعها جانباً.

التقديم:

• رفع التمن عن النار وصبّه في طبق التقديم ثمّ ترتيب قطع الدجاج المشوية فوقه وتقديمه مباشرة مع الزبادي أو السلطة.

التمن الأحمر بالرّوبيان

المكوّنات

• كوبان من أرز الوليمة.
• أربع وعشرون حبة كبيرة من الروبيان.
• كوبان من الماء أو المرق.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة أو زيت الذرة.
• نصف كوبٍ من حليب جوز الهند.
• أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• حبة كبيرة من البندورة، مقشّرة ومفرومة.

طريقة التّحضير

• تغسيل التمن من النشا جيداً بالماء ثمّ وضعه في وعاء وغمره بالماء الدافئة المملّحة وتركه منقوعاً لمدّة ثلاثين دقيقة.
• لف كل حبّة من حبات الروبيان حول نفسها لتكوين أرنب وتثبيت الذيل مع الرأس بعود خشبي.
• وضع كلٍ من: البابريكا، الكمون، الفلفل والملح في وعاء صغير وتقليب البهارات مع بعضها البعض جيداً ثمّ وضعها جانباً.

تجهيز خليط الصلصة:

• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل، البصل والثوم إلى الزيت وتقليب المكونات حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: معجون البندورة، الملح، البهارات، حليب جوز الهند، الفلفل الأخضر والبندورة إلى البصل والثوم في القدر وتقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية.
• إضافة الروبيان إلى الصلصة في القدر ثمّ تغطية القدر وتركه على النار لمدّة من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة حتّى نضوجه.
• رفع الروبيان من الصلصة ووضعه في طبق جانباً.
• تصفية التمن من الماء وإضافته إلى الصلصة ثمّ إضافة المرق فوقه وتركه حتّى غليان المرق وبدئِه في التناقص.
• وضع الروبيان فوق التمن ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة حتّى نضوج التمن.
• رفع التمن عن النار وصبه في طبق التقديم وترتيب قطع الروبيان فوقه ثمّ تقديمه.