عمل الهريسة العراقية

الهريسة العراقية

المكوّنات

• كوب ونصف من رقائق جوز الهند الناعم الأبيض.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من خلاصة الفانيلّا السائلة.
• كوبان من السكّر الأبيض الخشن أو السكر البني -حسب الرغبة-.
• كوبان من الحليب المجفف.
• كوبان من السميد الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق البيكنج باودر.
• كوب من لبن الزبادي.
• كوبان من الزيت النباتيّ، ويفضّلُ استخدام زيت الذرة.
• كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان من الطحينة لدهن الصينيّة.
• كميّة من اللوز -للتزيين- (ويمكن استبدال اللوز بأيّ نوع آخر من المكسّرات).
• كوبان من القطر البارد.

مكوّنات القطر:

• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
• شريحة من الليمون الطازج.
• كوبان من السكّر الأبيض.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الهريسة:

• دهن صينيّة فرن متوسطة الحجم بالقليل من الطحينيّة، مع الحرص على دهنها من الأطراف والجوانب.
• تحضير عجينة الهريسة، وذلك بمزجِ كافّة المكوّنات الجافّة وهي: السميد الناعم، والسكّر، والحليب الناشف، بالإضافة إلى جوز الهند المبروش، ومسحوق البيكينج باودر مع بعضها البعض في قدرٍ عميق متوسط الحجم.
• تحريك المكوّنات باستخدام ملعقة أو شوكة حتى تمتزج جميع المكوّنات جيداً.
• إضافة كمية من الزيت، والفانيلّا السائلة إلى المكوّنات الجافة، وخلط جميع المكوّنات مع بعضها جيداً.
• مزج اللبن الزبادي مع الماء جيّداً في طبقٍ، ثمّ إضافة المزيج إلى الخليط، وخلط المكوّنات جيداً باستخدام ملعقة خشبيّة لحين الحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة.
• سكب خليط العجينة في الصينيّة المدهونة بالطحينة، ومدّها بشكل متساوٍ لتصل جميع الزوايا، مع الحرص على تسوية سطحها بشكل جيد.
• تقطيع العجينة إلى مربّعات متساوية الحجم وهي ما زالت نيئة، ثمّ وضع حبة من اللوز على كلّ مربع من العجين.
• إدخال الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة تتراوح ما بين نصف ساعة إلى خمسٍ وأربعين دقيقة، وذلك حتّى تنضج بشكلٍ كامل ويصبح سطحها ذهبيّ اللون.
• رشّ الهريسة وهي ساخنة بالقطر البارد، وتركها جانباً حتى تتشرّبه جيّداً.

تحضير القطر:

• سكب كمية السكّر في قدر عميق متوسط الحجم.
• إضافة الماء إلى السكّر، ووضع القدر على نار هادئة حتى يغلي.
• إضافة عصير الليمون، وعود القرفة ثمّ تركها لمدّة خمس دقائق.
• إزالة القدر عن النار وتركه جانباً لحين الاستخدام.

هريسة الحلبة بزيت الزيتون

المكوّنات

• ثلث كوب من حبوب الحلبة.
• كوب من الماء، لسلق الحلبة.
• كوبان من السميد الخشن.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة واحدة من حبة البركة ( قزحة ).
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• القطر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوبان من السكر الأبيض العادي.

طريقة التحضير

تحضير الحلبة:

• غسل حبات الحلبة ونقعها في ماء بارد ليوم كامل أو أكثر مع تغيير الماء خمسة مرات، ثمّ تصفى.
• سلق حبات الحلبة في ماء وفير حتى تنضج تماما لمدّة نصف ساعة تقريباً.
• فرك السميد بزيت الزيتون جيداً.
• إضافة باقي المكوّنات وخلطها جيداً.
• إضافة كوب من ماء سلق للحلبة.
• خلط المزيج جيداً جداً.
• دهن صينية بزيت زيتون من جميع الجهات.
• توزيع الخليط بشكلٍ متساوٍ.
• تغطية وترك الخليط لمدّة ساعتين حتى يختمر.
• إدخال خليط الهريسة إلى الفرن على الرف الأوسط ثمّ يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية تقريباً.
• إخراج الهريسة من الفرن بعد عشر دقائق تقريباً بعد أن يجف السطح.
• تقطيع الهريسة بواسطة سكين حاد بالشكل التقليدي (معينات).
• إعادة الهريسة إلى الفرن لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• إخراج الهريسة من الفرن وتشريبها فوراً بالقطر الدافىء.
• ترك الهريسة لتبرد تماماً قبل التقطيع والتقديم.

تحضير القطر:

• وضع الماء في قدر صغير الحجم.
• إضافة السكر.
• ترك الخليط على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً.
• إضافة عصير الليمون عندما يبدأ الخليط بالغليان.
• خفض الحرارة إلى هادئة وترك الخليط يغلي لمدّة ثماني دقائق.
• رفع القطر عن النار.