كيف يصنع الجبن الأحمر

القيمة الغذائيّة لجبن الشيدر

جبن الشيدر الأحمر المُدخّن (جبن الشيدر النباتي الخالي من الجلوتين)

المكوّنات

• نصف كوبٍ من الكاجو الخام المنقوع في الماء الساخن لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• نصف كوبٍ من اللبن (غير الزبادي أي ليس من منتجات الألبان مثل لبن جوز الهند أو لبن الصويا) غير المُحلّى.
• ربع كوبٍ من حليب الصويا غير المُحلّى.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند المُكرّر (لتجنب طعم جوز الهند اللاذع).
• ملعقة صغيرة ونصف من خل التفاح وأكثر -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الغذائية.
• ملعقة كبيرة ونصف من طحين التابيوكا أو النشا.
• ملعقة صغيرة من ملح البحر وأكثر -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المُدخّن.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الثوم الحبيبات.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البصل الحبيبات.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الحرّيف -حسب الرغبة-.
• ثلث كوبٍ من الماء.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من مسحوق الآغار.

طريقة التحضير

• دهن وعائين زجاجيين دائريين بالزبدة وتركهم جانباً.
• غلي الماء في وعاء صغير ثمّ رفعه عن النار ووضع الكاجو في الماء المغلي وتغطيته وتركه لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يلين الكاجو (أو نقعه لمدّة من أربع ساعات إلى ست ساعات أو طوال الليل لتسهيل تحضير الجبنة).
• إخراج الكاجو من الماء ثمّ التخلص من الماء.
• وضع جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائي وخلطها على السرعة العالية (باستثناء الآغار) لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين ثمّ وضعها جانباً.
• وضع الماء في قدر متوسط الحجم على النار المتوسطة ثمّ تذويب بوردة الآغار في الماء (الآغار سيتحول إلى هلام خلال مدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق).
• سكب خليط الآغار مباشرة بعد تحوله إلى هلام فوق خليط الجبن مع التقليب باستخدام ملعقة السيليكون.
• تتبيل الجبنة بالتوابل مع إضافة المزيد عند الحاجة.
• طبخ الجبنة في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التحريك لمنع احتراق الجبن ثمّ رفعه عن النار.
• سكب خليط الجبن في وعاء مناسب وتركها تبرد على درجة حرارة الغرفة لمدّة من خمسٍ وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة ثمّ تغطيتها ووضعها بالثلّاجة لمدّة من أربع ساعات إلى خمس ساعات (مع مراعاة وضع منشفة ورقيّة بين غطاء المرطبان والجبنة لامتصاص القطرات المائيّة الناتجة من التكاثف).
• قلب وعاء الجبنة فوق طبق صغير لسكب الجبنة مع الطرق عدّة مرات بالأصبع فوق المرطبان أو استخدام سكّين الزبدة لكشط الجوانب.

ساندويش الببروني وجبن الشيدر

المكوّنات

• شريحتان من خبز الساندويشات (الأبيض أو الأسمر).
• ثماني عشرة شريحة من الببروني.
• شريحة من جبن الشيدر.
• ملعقة كبيرة من البصل المُشوّح.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.

طريقة التحضير

• وضع شريحتي الخبز في طبق نظيف وفرد المايونيز فوقهما.
• وضع شرائح الببروني على واحدة من شريحتي الخبز إلى أن تُغطّيها تمامًا.
• فرد البصل المُشّوح فوق شرائح الببروني ثمّ وضع شريحة الجبن فوقه.
• توزيع بقيّة شرائح الببروني فوق الجبنة ثمّ وضع شريحة الخبز الثانيّة.
• تحميص الساندويش في مشواة السيب أو في مقلاة غير لاصقة ساخنة.
• تقطيع الساندويش من المنتصف وتقديمه بجانب الخضار، والبطاطا المقليّة، وكوب من عصير البرتقال.