طريقة عمل لبن أمه

المطبخ اللبناني

يعتبر المطبخ اللبناني جزءاً من المطبخ الشامي، والّذي بدوره يعدّ من المطابخ المنتشرة في بلاد الشام والأقاليم الشماليّة السورية ومناطق من دولة العراق، كما وحظي المطبخ اللبناني بشهرةٍ عالمية تحديداً في أصناف المقبّلات المتنوّعة أو كما يُطلق عليها المازة، بالإضافة لمشويّاته، ويعود ذلك لانتشار اللبنانيين في كافّة أنحاء المعمورة.

تعدّ الأطباق اللبنانية من الأطباق التي لم تكتفِ بطعهما الشهي فقط، بل إنّها أيضاً تعدّ من أفضل المأكولات الصحيّة، نظراً لاستخدام المواد الصحية في إعدادها مثل الليمون، وزيت الزيتون، والخضروات المشكّلة؛ حيث يستهلك اللبنانيون كميّاتٍ كثيرة من الخضروات إلى جانب البقوليات، وغالباً ما يعتمد هذا المطبخ في استهلاكه للخضروات على ما ينتجه وادي البقاع من محاصيل وافرة مثل الملفوف، والخس، والباذنجان، والثوم، والبطاطا، والبندورة، والبقدونس وغيرها.

تأثّر المطبخ اللبناني كغيره من المطابخ العربيّة الأخرى بثقافات المطابخ الأخرى على مرّ العصور؛ كالمطبخ الشرق أوسطي وتحديداً مطبخ البحر الأبيض المتوسّط، والمطبخ العثماني. ومن ضمن لائحة المأكولات اللبنانية الواسعة والمتنوعة اخترنا أن نقدّم لك عزيزي القارئ كيفيّة إعداد ألذّ هذه المأكولات.

لبن أمه

المكونات

• نصف كيلو من لحمة الموزات.
• كيلو ونصف من البصل الأبيض صغير الحجم.
• كيلو ونصف من اللبن.
• ثلاثة أكواب من الماء لغلي اللحم.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• رشة من البهار.
• ملعقة ونصف من الملح.

طريقة التحضير

• نقشّر البصل، وفي قدر نضع البصل واللحم على النار.
• نضيف السمن ونصف الكميةّ المتواجدة لدينا من البهار على اللحم في القدر، وعلى نار خفيفة نقلّب اللحم والبصل لمدّة خمس دقائق.
• نضيف الماء في قدر اللحم، وعندما يغلي المزيج نتركه على نار خفيفة مدّة ساعة.
• نطهو اللبن ونضيف له البيضة، وثمّ نضيفه إلى قدر اللحم والبصل، ونتركه على النار حتّى يغلي لمدّة خمس دقائق.
• نقدّم اللبن إلى جانب طبق من الأرز المفلفل مع الشعيريّة.

ريشتا بالعدس

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسة وسبعون غراماً من المعكرونة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• حبة متوسّطة من البصل المفروم.
• ستة أكواب من الماء.
• كوب عدس أخضر مغسول.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ثلاثة مكعّبات من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• نسلق المعكرونة في قدر من الماء المملّح مدّة عشر دقائق، ونصفّيها ونضعها جانباً.
• نسخّن زيت الزيتون فى قدر آخر ونضيف له الثوم والبصل، ونترك هذه المكوّنات تُطهى لمدّة أربع دقائق.
• نضيف العدس الأخضر، ومكعّبات مرقة الدجاج والماء، ونطهي المزيج على نار تكون هادئة مدّة خمسٍ وأربعين دقيقة.
• نضيف المعكرونة والكزبرة المفرومة في القدر، مع الاحتفاظ بمقدار ملعقة كبيرة من الكزبرة جانباً للتزيين، ونترك المزيج على نار خفيفة لمدّة خمس دقائق.
• نرفع القدر عن النار، ونزيّنه بالكزبرة.

التبولة اللبنانية

المكونات

• ربع باقة من النعناع المفروم بشكل ناعم.
• باقتان من البقدونس مفرومتان بشكل ناعم.
• بصلة متوسّطة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
• أربع حبّات من البندورة كبيرة الحجم ومفرومة.
• عصير حبتان من الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البرغل الناعم المغسول.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملح وبهار.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• ننقع البرغل في وعاء مع عصير الليمون الحامض، ونتركه جانباً.
• نفرك البصل المفروم بالقرفة الناعمة والبهار ونتركه جانباً.
• نضيف البقدونس، والبندورة، والبصل، والنعناع، والبرغل في وعاء واسع ونخلط المكوّنات.
• نضيف الملح ودبس الرمان، ونخلط المكوّنات جيّداً، كما يمكن أيضاً إضافة عصير الليمون في حال الرغبة بذلك.
• نضيف زيت الزيتون على التبولة ونضعها في طبق التقديم.

يخنة اللوبيا باللحم المفروم

المكونات

• خمسمائة غرام من اللحم المفروم.
• كيلوغرام من اللوبياء الخضراء.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم بشكل ناعم.
• بصلة مفرومة بشكل ناعم.
• أربع حبات من الطماطم المقشّرة والمقطّعة لقطع صغيرة.
• خمس حبّات من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
• أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• فلفل أسود وملح وبابريكا.
• مكعّب من مرق الخضار.

طريقة التحضير

• ننقّي اللوبيا من عروقها القاسية ونقطّعها إلى قطع متوسطة الحجم ونغسلها ونصفيها.
• نسخّن في قدر على النار الزيت، ونضيف الثوم والبصل حتّى يذبلا.
• نضيف اللحمة على خليط الثوم والبصل ونضع البابريكا، والملح، والفلفل.
• نضيف على خليط اللحمة الطماطم، وصلصة الطماطم، ومكعّب مرقة الخضار واللوبيا، ونغمر الخليط بالماء.
• نغطّي القدر إلى أن يبدأ المزيج بالغليان، ونتركه على حرارة تكون متوسّطة لما يقارب النصف ساعة.
• نضيف البطاطا على اللوبيا، ونترك الخليط على النار لمدّة عشرين دقيقة إلى أن ينضج.
• نرفع اليخنة عن النار ونسكبها في أطباق صحون التقديم.

اللحم بالعجين

المكونات

• العجينة:
  • ربع كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
• الحشوة:
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • خمس حبات من الطماطم المفرومة.
  • بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الطماطم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• نخلط في وعاء صغير الخميرة، والسكّر، والماء الدافئ.
• نترك المزيج إلى أن يختمر لمدّة عشر دقائق.
• نضع في وعاء كبير الدقيق، والملح، والزيت، ونضيف لهم مزيج الخميرة.
• نسكب الماء ونعجن المكوّنات للحصول على عجينة بقوام متماسك.
• نترك العجينة جانباً لترتاح.

تحضير الحشوة:

• نضع اللحم مع الثوم، والبصل، ودبس الطماطم، والكاتشب، والطماطم، ودبس الرمان، والسبع بهارات، والقرفة، والملح، والفلفل الحلو في وعاء.
• نخلط المكوّنات بشكل جيّد باليدين إلى أن تتجانس.
• نحمّي الفرن على حرارة 200 درجة.
• نفرد العجينة على سطح يكون صلباً ومرشوشاً بالدقيق.
• نقسّم العجينة على شكل دوائر كبيرة الحجم.
• نضع على كلّ دائرة من دوائر العجينة كميّةً من الحشوة (ملعقتان كبيرتان)، ونفردها حتّى تغطّي وجه العجينة بالكامل.
• نضع دوائر العجينة في صينية الفرن.
• نُدخل صينية اللحم بالعجين إلى الفرن، ونخبزها من سبع إلى عشر دقائق إلى أن تنضج.

سمكة حَرَّة

المكونات

• كوب من الطحينة.
• سمكة، وزنها كيلوغرام واحد.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبّة من البصلة المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحرّ.
• ثمانون غراماً من زيت الزيتون.
• عصير حبتان من الليمون الحامض.
• نصف كوب من الماء.
• كميّة من زيت الزيتون لدهن السمكة.
• خمسون غراماً من الصنوبر المقلي للزينة.
• ملح.

طريقة التحضير

• نغسل السمكة، ونملّحها، ونضعها في ورق الألمنيوم، ونسكب عليها زيت الزيتون، ونلفّها بالورق، ونضعها في صينية الخبز ونُدخلها إلى الفرن المحمّى على درجة تكون متوسطة.
• نخفق الطحينة، والماء والملح في وعاء، إلى أن نحصل على صلصة بقوام طريّ كالكريمة الليّنة، ونضيف إليها زيت الزيتون، والبصل المفروم، والفليفلة الحرّة، والثوم المدقوق، وعصير الليمون، والكزبرة.
• نُخرج السمكة من داخل الفرن، ونزيل ورق الألمنيوم عنها، ونتركها جانباً لتبرد بعض الشيء.
• نضع صلصة الطحينة في قدر على النار إلى أن تنضج ويطفو الزيت على وجهها، ونسكبها فوق السمكة ونزيّن السمكة بالصنوبر المقلي.