محتويات
اللحوم
تحتوي اللحوم الحمراء العديد من المواد الغذائية الضرورية للجسم، كالبروتينات والفيتامينات، حيث يقوم ببناء جسم الإنسان وتقويته، وكما أن اللبن من مشتقات الحليب وهو الطعام الأول للإنسان، إضافة لكونه ذا فائدة صحية عظيمة، وتزيد الفائدة وتكبر إذا اجتمع الصنفان معاً في طبق واحد، إذ إن أشهى المأكولات ما تم تحضيره من اللحم واللبن، حيث يعد طبق اللحم باللبن والذي يسمى بالشاكرية، من أفخر المأكولات وألذها، فهو الطبق الرئيسي في أغلب الولائم والعزائم، وطريقة تحضيرة سهلة للغاية، ولكنها تحتاج لبعض الوقت.
قطع اللحم باللبن
المقادير
- كيلو من لحم الغنم، المقطع لقطع وبعظمه.
- كيلو من اللبن الرائب.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ثلاث فصوص مهروسة من الثوم.
- ملح وفلفل أسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- ثلاث حبات من الهال.
- ربع ملعقة من الكركم.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يتم وضع اللحم في إناء الطبخ، ويفضل في طنجرة الضغط، ليستوي بشكل أفضل، ويغمر بالماء، ويضاف إليه الملح والفلفل، والكركم وحبات الهال، ويوضع على النار، وعند الغليان يتم التخلص من الرغوة الناتجة على سطحه، ويحكم إغلاق الغطاء جيداً، ويوضع على نار هادئة، لحوالي ساعة ونصف إلى ساعتين من الزمن.
- في إناء آخر توضع السمنة والبصلة المفرومة على النار، وتقلب حتى تذبل.
- يضاف الثوم والملح للبصلة، وتخلط بشكل جيد، وبعد دقيقة تطفأ النار.
- يوضع اللبن في إناء، ويذاب النشا في الماء، ثم يوضع فوق اللبن، ويتم خفق اللبن بالخفاقة اليدوية، ليتجانس ولا يبقى أثر للكتل.
- يوضع اللبن على نار قوية، مع التحريك المستمر، وباتجاه واحد، كي يبقى لزجاً متجانساً، ولا يتحول لكتل صغيرة.
- عند غليان اللبن يضاف إليه البصل والثوم، ويخلط جيداً.
- يضاف اللحم الناضج للبن أيضاً مع التحريك.
- يضاف كوبان من مرق اللحم الساخن للبن، ويستمر التحريك.
- بعد عشر دقائق تطفأ النار، ويحرك اللبن لبضع ثوان.
- يسكب اللبن مع اللحم في وعاء التقديم، وإلى جانبه طبق من الأرز، وبعض المقبلات.
كرات اللحم باللبن
المقادير
- كيلو من اللحم (عجل أو غنم) المفروم فرماً ناعماً.
- كيلو من اللبن الرائب.
- كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملح وفلفل أسود.
- ثلاث ملاعق من الزبدة.
- ملعقة من الطحين.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم في إناء، ويضاف إليه البصل والبقدونس، والملح والفلفل.
- يتم خلط المكونات السابقة مع بعضها بشكل جيد، ويتم تشكيله على شكل كرات صغيرة.
- يوضع اللبن في إناء، ويضاف إليه ملعقة الطحين، ويخفق جيداً بالخفاقة اليدوية.
- يوضع اللبن على النار مع التحريك المستمر حتى الغليان.
- توضع كرات اللحمة في اللبن المغلي، ويترك لحوالي نصف ساعة حتى ينضج.
- يسكب اللحم باللبن في إناء التقديم، وإلى جانبه الأرز.
