الشيشبرك
الشيشبرك، أو أذان الشايب، هي من الأكلات الشعبيّة المَعروفة في بلاد الشام، وتُنسب للأطعمة الأذربيجانيّة، وأصل الكلمة (شيش درك) أي قبعة العسكريّ؛ لأنّ العجينة تُحشى باللحم المفروم وتُطوى وتقفل لتُصبح على قبعة العسكر. سنتعرّف خلال هذا المقال على طريقة تحضيرها بالتفصيل.
إعداد الشيشبرك
المكونات
- ثلاثمئة جرام من الدقيق الأبيض.
- ثلاث بيضات.
- عشر جرامات من الملح.
مكونات الحشوة
- خمسمئة جرام من لحم الضأن المفروم.
- مئتا جرام من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة قرفة.
مكونات صلصة الشيشبرك
- ثمانية أكواب من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- بيضة.
- خمسون جراماً من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
- مئتا جرام من الزبدة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: نخلط مكونات العجينة في طبق عميق حتى نحصل على عجينة متماكسة، ثم نُشكلها إلى كرات صغيرة في صينية، ونغلّفها بقطعة نايلون، ونتركها ترتاح ستّ ساعات تقريباً.
- لتحضير الحشوة: نُذوّب في قدر صغير السمن، ونُضيف البصل ونشوّحه جيداً، ثمّ نُضيف اللحمة ونقلّبها حتى تنضج، ونتبّلها بالملح، والبهارات، نتركها تبرد قليلاً قبل أن نُضيف البقدونس والصنوبر.
- نقسِّم العجينة إلى قسمين، ونفرد كل قسم طولياً، ونضع الحشوة على إحدى الطبقات في خط مستقيم على طول العجينة، بحيثُ تبعد كل ملعقة حشوة عن الأخرى مسافة سنتيمترين.
- ندهن الأطراف الفارغة حول الحشوة بالقليل من الماء، ثم نضع القسم الثاني من العجينة فوق الأولى، ونضغط على الأماكن الفارغة بالأصابع حتى تلتصق العجينة جيداً، ونقطّع العجينة إلى قطعٍ مدوّرة أو مربّعة، ونتركها قليلا حتى تجف.
* نضع في قدر كبير وعلى نار هادئة الماء، والملح، والقليل من زيت الزيتون، ونتركها تغلي حتى نسلق العجينة مدة دقيتقين حتى تطفو على الوجه، ويجب عدم وضع كل القطع مرّةً واحدةً حتى لا تتعجّن. * لتحضير الصلصة: نضع في قدر صغير الحليب، والنشا، والبيضة على نار هادئة مع الاستمرار بالتّحريك، ثم نتبلها بالملح والفلفل الأاسود.
- نذوب في مقلاة الزبدة، ونشوح الثوم، والكزبرة ونقليها مدة ثلاث دقائق تقريباً، ثم نضيفها فوق الحليب، ونضع الشيشبرك.
- نترك الشيشبرك يغلي مدة دقيقتين.
- نصب الشيش برك في طبق التقديم، ونقدّمه.
