طريقة عمل العرايس

العرايس بالخبز اللبناني

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• حبة طماطم مفرومة.
• ملعقتان من دبس الرمان.
• حبة بصل كبيرة الحجم.
• بقدونس مفروم.
• خبز لبناني.
• بهارات وفلفل وملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• فرم اللحمة والبصل بشكل جيد.
• إضافة المقادير الأخرى إلى خليط البصل واللحم.
• خلط جميع المكوّنات بشكل جيد حتّى تتجانس مع بعضها.
• فرد الخبز اللبناني وتقطيعه من المنتصف لنضع الحشوة داخله.
• حشو الخليط بالخبز وفرده جيداً.
• تقطيع الخبز اللبناني بعد أن حشوه إلى أربعة أرباع.
• لف قطع الخبز بالقصدير.
• تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة ما بين 180 و200 درجة مئوية.
• وضع الخبز في الفرن، وتركه لمدة نصف ساعة.

عرايس باللحمة مشوية على الفحم

المكوّنات

• نصف كوب من زيت الزيتون أو السمنة.
• الخبز العربي.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• نصف ليمونة مفرومة بشكلٍ ناعم.
• أربعمئة غرام من اللحمة المفرومة بشكلٍ خشن.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• حبتان من البندورة المقشرة والمُقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة المطحونة.
  • البهارات المشكلة.
  • الكمون.
  • الكزبرة الناشفة.
• القليل من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع اللحمة في وعاءٍ كبير الحجم وإضافة كلٍ من: الكزبرة الناشفة، والكمون، والقرفة، والبهارات المشكلة إليها وخلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض خلطاً جيداً باستخدام اليد.
• إضافة كلٍ من: البصل، والبندورة، والفلفل الحار، والفلفل الحلو، والبقدونس، والليمون، والقليل من الملح، والفلفل الأسود إلى اللحمة وإعادة خلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد.
• فتح نصف رغيف الخبز ودهنة بزيت الزيتون أو بالسمنة من الداخل والخارج.
• وضع اللحمة داخل أرغفة الخبز العربي وإغلاقها بشكلٍ جيد ويمكن شويها على الفحم أو بالفرن أو من خلال التوستر لمدّة ربع ساعة أو حتى تنضج اللحمة تماماً.

عرايس الدجاج

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة مُتوسطة الحجم مفرومة بشكلٍ ناعم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهارات المشكلة.
  • الملح.
• الخبز العربي.
• أربعة صدور من الدجاج مُقطعة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة قبل البدء بعمل أي شيء.
• وضع كلٍ من: الدجاج، والثوم، والبصل، والفلفل الحار في مُحضرة الطعام وخلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد حتى يُصبح الخليط ناعماً.
• وضع الدجاج في وعاءٍ كبير الحجم وإضافة كُلٍ من: البهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، وملعقة من زيت الزيتون عليه وخلط كافة المكوّنات جيداً باستخدام اليد.
• وضع القليل من الحشوة بداخل الخبز العربي مع الانتباه لأن تكون طبقة الحشوة رقيقة وتصل لكافة أطراف الخبز.
• دهن أرغفة الخبز بالزيت المُتبقي باستخدام الفرشاة.
• إدخال عرايس الدجاج بداخل الفرن حتى تنضج تماماً وتتحمر لَمُدّةٍ لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.

عرايس اللحمة بالقرفة بالفرن

المكوّنات

• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• نصف بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• قرن فلفل حار مفروم.
• رشّة من الفلفل الأحمر الباودر.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • دبس الرمان.
• كيلو غرام من لحم الخروف المفرومة.
• حبة من البندورة المفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• القليل من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الملح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • جوزة الطيب.
  • البهارات السادة.
  • القرفة المطحونة.
  • الهال المطحون.
  • الفلفل الأسود.
• ثمانية أرغفة من الخبز العربي.

طريقة التحضير

• وضع اللحمة في وعاءٍ كبير الحجم وإضافة كلٍ من: زيت الزيتون، والبندورة، والفلفل الحار، والبصل، والبهارات السادة، والهال المطحون، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والقرفة المطحونة، والملح، والبقدونس، ودبس الرمان، والثوم إليها.
• خلط كافة المُكوّنات مع بعضها البعض جيداً باستخدام اليد.
• وضع خليط اللحمة بداخل الخبز بشكلٍ جيد مع الانتباه لوضع طبقة رقيقة من اللحمة في الخبز.
• دهن أرغفة الخبز بالقليل من زيت الزيتون من الجهتين.
• شوي عرايس اللحمة قليلاً من الوقت باستخدام التوستر أو الفرن حتى تنضج تماماً وتتحمر.