طريقة عمل عجينة ششبرك

ششبرك باللبن

المكونات

• كيلو غرام من اللبن الزبادي.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج، أو اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون لتحمير الثوم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • نشا الذرة.
  • الثوم المهروس.
  • أوراق النعناع المجفّفة.
• الزيت النباتي.

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
• كوب وربع من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • زيت زيتون.
  • ملح.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم (كفتة).
• بصلة مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الثوم المهروس.
  • الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الهال.
  • الفلفل الحلو.
  • الفلفل الأسود.
  • جوزة الطيب.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط مكونات الحشوة معاً بشكل جيد.
• عجن مكونات العجينة معاً بشكل جيد في العجانة، حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• تغطية العجينة، وتركها مدة ساعة حتى ترتاح.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم فرد الكرات إلى دوائر رقيقة باستخدام النشابة.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة من العجين.
• ثني دوائر العجين على الحشوة، وإغلاق أطرافها حتى نحصل على عجين بشكل نصف دائرة.
• لفّ طرفي كل نصف دائرة محشوّة من الزاويتين، ولصقهما مع بعضهما حتى نحصل على قبعة صغيرة.
• رشّ صينية بالقليل من الطحين، ثم وضع قبعات الششبرك فيها.
• تسخين كمية جيدة من الزيت النباتي في وعاء على النار.
• تحمير قبعات الششبرك في الزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• إخراج القبعات من الزيت، ووضعها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض، وبالإمكان وضعها في الثلاجة أثناء تجهيز اللبن.
• خلط اللبن، والنشا معاً بشكل جيد، ثم وضع الخليط مع المرق في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وتحريك الخليط باستمرار إلى أن يبدأ بالغليان.
• وضع القبعات في خليط اللبن، وتحريكها بهدوء، وباستمرار مدة نصف ساعة على نار خفيفة.
• تحمير الثوم في زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم وضعه فوق اللبن.
• وضع الششبرك في طبق التقديم، وتزيينه بأوراق النعناع المجفّفة.

ششبرك باللبن والكزبرة

المكونات

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• لتر من اللبن الخاثر.
• كوب ونصف من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الكامل الدسم.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الماء.
  • البقدونس المفروم.
  • الكزبرة الخضراء المفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• بيضة كبيرة.
• ماء للعجينة.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• نخل الطحين، والملح، ثمّ وضع الحليب فوقهما، وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة الماء مع العجن، للحصول على عجينة ناعمة.
• عجن العجينة مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم تغليفها، وتركها مدة ساعة حتى ترتاح.
• وضع نصف كمية الزبدة في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• وضع اللحم فوق الزبدة، وتقليبه إلى أن يجفّ ماؤه.
• إضافة البصل، والبهارات المشكلة، والملح، وترك المكونات تُطهى مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم يتم وضع البقدونس.
• فرد العجينة، ثم تقطيعها إلى دوائر متوسطة الحجم.
• وضع القليل من الحشوة (خليط اللحم) في منتصف كل دائرة من العجين.
• إغلاق جوانب العجين، وتثبيت الطرفين مع بعضهما، حتى نحصل على شكل يُشبه القبعة.
• رشّ صينية الفرن بالقليل من الطحين، ثم وضع قبعات العجين فيها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة عالية.
• خبز قبعات الششبرك في الفرن مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، إلى أن تجفّ، وتكتسب اللون الذهبي.
• إذابة النشا في نصف كوب من الماء.
• وضع النشا مع اللبن والبيض وخفقهم جيدًا.
• تصفية خليط اللبن باستخدام مصفاة ناعمة، للتأكد من امتزاج المكونات معاً بشكل جيد.
• وضع خليط اللبن في قدر على النار، وغليه مع التحريك المُستمرّ.
• وضع قبعات الششبرك في اللبن، وتركها مدة ثمانِي إلى عشر دقائق على نار خفيفة.
• تحمير الثوم في ما تبقّى من الزبدة في مقلاة على النار، ثم وضع الكزبرة، وتقليبها مدة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تذبل، ثم وضع الخليط فوق اللبن.

فيديو عجينة وحشوة الششبرك