كبة باللبن على الطريقة اللبنانية

القيمة الغذائيّة للحم

كبة باللبن على الطريقة اللبنانية

المكوّنات

مكوّنات عجينة الكبة:

• كيلوغرام من البرغل.
• خمسمئة غرام من قطع اللحم متوسطة الحجم.
• بصلة كبيرة مقطعه أرباع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح البحري.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.

مكوّنات حشوة الكبة:

• ربع كوب من الصنوبر المقلي -للتزيين-.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• لتران من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نقع البرغل لمدّة عشر دقائق في الماء ثمّ تصفيته.
• تثبيت الشفرة الناعمة ذات الثقوب الصغيرة الخاصة بمفرمة اللحم ثمّ وضع البرغل، قطع البصل، اللحم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون والمردقوش في المكان المخصص ثمّ إعادة فرم الخليط مرتين للحصول على مزيج ناعم ومتماسك.
• تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة ثمّ إضافة اللحم المفروم إليه، ثمّ تقليب اللحم إلى أن يجف ماؤه ثمّ إضافة البصل وتحريكه باستمرار إلى أن يذبل ثمّ إضافة الملح، والبهارات لتحضير خليط الحشو.
• تشكيل عجينة الكبة بأخذ كمية بحجم البيضة من الخليط وتجويفها، وحشوها بمقدار ملعقة صغيرة من خليط الحشو ثمّ إعادة تشكيلها حتى تأخذ شكل أقراص الكبة البيضاوية.
• غلي كمية وفيرة من الماء ثمّ إسقاط حبات الكبة بداخلها، ثمّ تركها لتغلي على نار هادئة لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• وضع اللبن، البيض والنشا في قدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يغلي اللبن ويتماسك.
• إخراج حبات الكبة من الماء ووضعها مباشرة في اللبن، ثمّ تركها لتغلي على نار هادئة لمدّة عشر دقائق ثمّ سكبها في طبق تقديم عميق بعض الشيء ثمّ التزيين بالصنوبر المقلي، والبقدونس المفروم وتقديمها.

شوربة الكبة باللبن

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من عجينة الكبة.
• أربعة أكواب من اللبن.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع الأخضر المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كوب من المرق.
• بيضة.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تشكيل عجينة الكبة إلى كرات أو أقراص بيضاوية صغيرة الحجم.
• غلي الماء في قدر على نار متوسطة ثمّ وضع حبات الكبة فيه وتركها لتغلي مع الماء لمدّة عشر دقائق ثمّ إخراجها من القدر وتركها جانباً.
• وضع اللبن، المرق، النشا، البيض، الملح والفلفل الأسود في قدر وتقليبهم باستعمال مضرب شبك يدوي حتى يذوب النشا تماماً.
• وضع قدر اللبن على نار متوسطة وتحريكه باستمرار حتى يبدأ بالغليان ويتماسك قليلاً ثمّ تركه على نار هادئة لمدّة خمس دقائق.
• إضافة حبات الكبة وتقليبها مع اللبن ثمّ تركها على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ سكبها مباشرة في طبق التقديم ورشّها بالنعناع المجفف وتقديمها.