طريقة عمل صرر الأوزي السوري

القيمة الغذائية لأرز البسمتي

أوزي

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• كيلو غرام من لحم موزات الضأن، مقطعة إلى قطع صغيرة لسان عصفور.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• باقة من الأعشاب العطرية والخضار العطرية.
• ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ربع كوب من الفستق المحمص.
• عجينة رقائق السبرينغ رول أو عش البلبل.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار دقة أو السبع بهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع مئة غرام من الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب ثم إضافة قطع اللحم وتقليبها جيداً.
• إضافة الملح، البهارات السبع، القرفة، الفلفل الأسود، الباقة العطرية، جوزة الطيب والخضار العطرية وغمر الخليط بالماء الساخن.
• إزالة الزفرة والرغوة من على وجه القدر وتغطيته وتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
• رفع اللحم من القدر وتصفيته من المرق (يمكن إضافة بعضاً من الماء لزيادة مقدار المرق والحصول على ثلاثة أكواب من المرق).
• غسل الأرز بالماء البارد وتصفيته جيداً.
• وضع باقي مقدار الزبدة في قدر إلى أن تذوب وإضافة الأرز وتقليبه لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
• إضافة البازيلاء واللحمة وتقليب الخليط ببعضه جيداً.
• إضافة مقدار مرق اللحم وتقليب الأرز قليلاً ثم تغطية القدر وطبخ الأرز على نار هادئه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة الصنوبر والفستق المحمص إلى الأرز وتقليبه قليلاً.
• وضع رقاقتين من السبرينغ رول فوق بعضهم ودهن الزبدة بينهما.
• حشو الرقائق بكمية مناسبة من الأرز باللحم ولفها على شكل دائري.
• وضع صرر الأوزي في الفرن الحامي مسبقاً لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر الرقائق (في حال استعمال عجينة عش البلبل يتم مد العجينة على شكل طولي ومن ثم لفها على شكل رول).
• مد الرول على شكل دائرة ووضعه في صحن وحشو الرقائق بالأرز وإغلاق أطراف العجينة.
• وضع العجينة في فرن حامي لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتحمَّر.

صرر الدجاج والخضراوات

المكوّنات

• نصف باكيت من عجينة الكلاج.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.

مكوّنات الحشوة:

• قطعتان من صدور الدجاج الفيليه مقطعة لقطع صغيرة.
• نصف كوب من البازيلاء.
• عودان من البصل الأخضر المقطع.
• حبتان من الجزر مقطعتان إلى مكعبات.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التَّحضير

• وضع الزيت في مقلاة عميقة حتى يسخن وإضافة قطع الدجاج والتقليب حتى يصبح لون الدجاج ذهبياً.
• إضافة البصل والتقليب حتى يذبل ثم إضافة البازيلاء، الجزر، الصويا صوص، الملح، عصير الليمون، الفلفل، البابريكا، القرفة والهيل.
• تقليب الخليط قليلاً ثم تغطية المقلاة وتركها لمدة من خمس إلى ثماني دقائق تقريباً على نار هادئة حتى تنضج الخضراوات.
• تسخين الفرن عند درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتحضير قوالب المافن أو صينية للفرن.
• فرد رقائق الكلاج على سطح العمل بالعرض وتقسيم كل قطعة إلى جزأين من منتصف القطعة.
• مسح الرقائق بخليط من الزبدة والزيت.
• وضع رقاقة ثانية فوق الرقاقة الأولى المدهونة بالزبدة ودهنها بالزبدة أيضاً وإضافة رقاقة ثالثة ودهنها أيضاً ثم وضع الرقاقة الرابعة.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الرقاقة وتجميع أطراف العجينة حتى تصبح شكل صرة دائرية.
• الضغط على الصرة حتى تثبت من المنتصف ووضع الصرر في القوالب أو في صينية للفرن ووضع طرف العجينة المُجمع للأسفل ودهن وجه الصرر بالزبدة.
• وضع الصينية في الفرن لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً.