كبة مشوية حلبية

القيمة الغذائيّة للبرغل

كبة مشوية مع الكماية وزريقة الرمان

المكوّنات

• كيلو غرام من البرغل البني.
• كيلو غرام من هبرة الغنم المخفوقة.
• بصلتان حمراوان مقطّعتان إلى أرباع.
• رشة من الفلفل الحلبي.
• رشة من الكمّون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقّة.

مكوّنات الحشوة:

• كيلو غرام ونصف من لحم الضأن المفروم خشناً.
• مئتان وخمسون غراماً من شحمة الغنم المفرومة.
• ثلاثة أرباع الكوب من حبوب الرمّان.
• كوب من الكمأة المسلوقة والمفرومة ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من: بهار الدقّة، الفلفل الأسود، النّعناع اليابس، الفلفل الأحمر الحلبي.
• نصف كوب من الجوز المقطّع ناعماً.

مكوّنات زريقة الرمّان:

• عصيرُ رمّانةٍ حمراء.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من النّعناع اليابس.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الثّوم المطحون.

طريقة التحضير

• نقع البرغل في كوبين من الماء وتتبيله بالبصل والبهارات.
• تشويح اللّحم في قدر إلى أن يتم الاستواء، ومن ثمّ إضافة الملح، بهار الدقّة والفلفل الأسود، وترك اللحم جانباً إلى أن يبرد.
• فرك الشحمة المفرومة باليد وتشكيلها على شكل كرات صغيرة، ومن ثمّ تتبيلها بالنعناع والفلفل الأحمر الناّعم والقليل من الملح.
• إضافة الشحمة المتبلة الى الحشوة مع حبوب الرمّان والكمأة.
• تمرير البرغل على ماكينة اللّحمة على دورين، ويمكن إضافة القليل من الماء إذا كان البرغل جافاً، مع مراعاة وجود هبرة، ومن ثمّ إضافة الهبرة ودعكها مع البرغل في وعاءٍ فخّاريٍ إلى أن يتم الحصول على مزيج متماسك ومتجانس.
• تشكيل عجينة الكبّة إلى كرات صغيرة -بحوالي ستين غراماً- وفتحها باليد، ومن ثمّ حشو من ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة تقريباً، وإغلاقها جيداً، ومن ثمّ شويها على الفحم.
• استعمال قاعدة صحن صغير إذا وجدت صعوبة في فتح الكبّة باليد، وتقطيع الكبة إلى كرات وزن الواحدة تقريباً ثلاثين غراماً، ومن ثمّ وضع قطعة من كيس النايلون ومدّها على قاعدة الصّحن لكي تأخذ شكل قرص دائري، مع مراعاة السّماكة بأن تكون متساوية وتكون الطبقة هي القاعدة.
• وضع الحشوة في الوسط وثمّ إغلاقها بطبقة ثانية على الوجه وإغلاقها بإحكام ومن ثمّ شويها على الفحم.
• خلط مكونات الزريقة مع بعض وتقديمها بجانب الكبة.

كبة مبرومة

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من البرغل الأسمر العمقي.
• ستمئةٍ وخمسون غراماً من هبرة الغنم المخفوقة.
• بصلتان حمراوان مقطّعتان إلى أرباع.
• رشّة من الفلفل الحلبي.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقة.

مكوّنات الحشو:

• ستمئة غرامٍ من الفستق الحلبي الحب.
• مئتان وخمسون غراماً من هبرة الغنم المخفوقة.
• كيلو غرام من لحم الضأن المفروم خشناً قليلاً -للحشوة-.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• كوبان من السّمنة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقة.

طريقة التحضير

• تذويب القليل من السّمن في قدر، ومن ثمّ إضافة لحمة الحشو وتشويحها إلى حين الاستواء ومن ثمّ إضافة البهارات وتركها جانباً إلى أن تبرد.
• إضافة الفستق والهبرة وخلطهما جيداً، ومن ثمّ تقسيم الحشو إلى أربعة أقسام.
• تقطيع عجينة الكبّة إلى أربع قطع.
• إحضار كيس نايلون ومدّه على الطّاولة، ومن ثمّ مد عجينة الكبة على شكل مستطيل، ووضع الحشوة في الوسط على شكل طولي، ومن ثمّ لفها على شكل رول أو أسطواني.
• دهن الصينيّة بالسّمن ووضع رول الكبة فيها وتغطية الوجه بالسّمنة المتبقيّة، ومن ثمّ شويها في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتقليبها إلى أن يتم الحصول على لون ذهبي.
• تقطيعها إلى شرائح وتقديمها.