طريقة عجن الكبة

الكبة

المكونات

• أربعمئة غرام من البصل المفروم.
• مئة ملليلتر من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• خمسون ملليلتراً من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار الحلو.
  • السماق.
  • القرفة الناعمة.
  • الملح.

مكونات عجينة الكبة:

• خمسمئة غرام من اللحمة.
• ثلاثمئة غرام من البرغل الناعم منقوع.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهار الحلو.
• مئة غرام من كلٍ من:
  • البصل المفروم.
  • الطحين الفرخة.
• عشرة غرامات من المردقوش.

طريقة التحضير

• وضع الزيت داخل مقلاة.
• إضافة الثوم والبصل والصنوبر، ثم إضافة اللحمة المفرومة وقليها مع المزيج.
• إضافة البهار الحلو والملح ودبس الرمان والسماق والقرفة الناعمة وخلط المزيج جيداً.
• وضع البرغل المنقوع داخل وعاء.
• إضافة اللحمة المفرومة والبهار الحلو والبصل المفروم والمردقوش وطحين الفرخة.
• خلط المزيج جيداً بواسطة اليد.
• أخذ قطعة من عجينة الكبة وتجويفها بإصبع اليد ثمّ وضع بعض الحشوة بالمكان المجوف ثمّ إقفال قرص الكبة.
• وضع أقراص الكبة داخل الفرن لمدة عشرين دقيقة على حرارة مئة وخمس وثمانين مئوية.

كبة مقلية

المكونات

• خمسمئة غرام من اللحم الهبرة.
• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• بصلة كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الملح.
  • المردقوش.

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم خشن.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • السمن.
  • السماق.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الملح.
  • بهار اللحم.
• ربع كوب من الصنوبر.

للقلي: زيت ذرة.

طريقة التحضير

• غسل البرغل لأكثر من مرة ثمّ نقعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة تقريباً.
• إحضار مفرمة اللحم، وتثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة، ووضع وعاء تحت المفرمة، وإحضار عدة مكعبات من الثلج لإضافتها أثناء تجهيز الكبة.
• فرم البرغل والبصل واللحم وإضافة مكعبات الثلج أثناء فرم الكبة حتى تصبح مجانسة وتماسك ألياف اللحم مع باقي المكونات والحصول على كبة لينة القوام، وفرم عجينة الكبة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة ولينة.
• إضافة الملح والمردقوش والفلفل، وتقليب عجينة الكبة باليدين مع الدعك بخفة حتى اختلاطها جيداً مع البهارات، وبالإمكان تثبيت مضرب التقليب داخل وعاء الخلاط والتشغيل بسرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة كبة متجانسة وناعمة.
• وضع السمن في قدر متوسط الحجم وقاعدته سميكة، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة، ثمّ إضافة اللحم والتقليب حتى جفاف مائه تماماً واكتسابه اللون البني، وإضافة البصل والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين، وإبعاد القدر عن النار وإضافة الملح وبهار اللحم والفلفل والسماق والصنوبر، وتقليب اللحم حتى اختلاط المواد جيداً.
• إحضار طبق حجمه صغير ووضع القليل من الماء والثلج للحصول على ماء مثلج أو بارد جداً لتشكيل الكبة.
• تبليل اليدين بالقليل من الماء البارد وأخذ القليل من عجينة الكبة، وتشكيل الكبة إلى كرة صغيرة الحجم والبدء بوضع الإصبع بوسط الكرة ولف العجينة حول الإصبع لتتكون فجوة في كرة عجينة الكبة، وتبليل اليدين بالقليل من الماء كلما احتاج الأمر لذلك، ويجب أن تكون القشرة الخارجية للكبة أو عجينة الكبة رقيقة قدر المستطاع.
• وضع ملعقة صغيرة من الحشو داخل كرة الكبة، وإقفال العجينة جيداً على الحشو وتشكيل الكبة إلى الشكل البيضاوي ذي الأطراف المدببة.
• إكمال تشكيل باقي أقراص الكبة مع تبليل اليدين بالقليل من الماء إن احتاج الأمر، ثم وضع أقراص الكبة داخل صينية واسعة.
• وضع كمية من الزيت داخل مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على نار حرارتها متوسطة.
• وضع عدة أقراص من الكبة بالزيت الساخن، والانتظار لبضع دقائق ثمّ تقليب أقراص الكبة حتى اكتسابها اللون الذهبي، وتقديمها ساخنة.