طريقة عجن كبة البرغل

كبة البرغل

المكوّنات

• كيلو غرام من البرغل الأسمر.
• كيلو غرام من اللحم البقري، مفروم ناعم.
• بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع.
• برش قشر ليمونة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من المردقوش.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• عشر ورقات من النعناع الطازج.
• رشة من الفلفل الأسود.
• مكعبات ثلج.

مكونات الحشو:

• بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كيلو غرام من لحم الضأن، مفروم وسط.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من الصنوبر المُحمص.

طريقة التَّحضير

• نقع البرغل لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ عصره جيداً باليدين للتخلص من الماء.
• خلط البرغل مع بقية المقادير السابقة، ثمّ فرمه باستخدام مفرمة اللحم مرتين مع وضع مكعبات الثلج بالماكينة أثناء الفرم.
• عجن الخليط باليدين جيداً، ثمّ أخذ كرات صغيرة من العجين وملئها بالحشو المُحضر من قبل والبارد، ثمّ تحميرها في الزيت الغزير الساخن مع عدم تقليب الكبة.

تحضير الحشو:

• تسخين الزيت في مقلاة، ثمّ إضافة البصل والتقليب حتى يشقر.
• إضافة اللحم وتقليبه حتى جفاف الماء، ثمّ إضافة البهارات.
• إطفاء النار، ثمّ إضافة دبس الرمان والصنوبر.
• استخدام الحشو بعد أن يبرد تماماً.
• بالإمكان وضع الزرشك (حبوب التوت المجفف) بديل للصنوبر.

كبة البرغل بالبقدونس

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من اللحم بدون عظم.
• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من أوراق البقدونس.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم خشن.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• غسل البرغل لأكثر من مرة ثمّ تصفيته ووضعه داخل طبق عميق حتى يتشرب باقي الماء ويتضاعف حجم حبيبات البرغل.
• إحضار مفرمة اللحم، وتثبيت القرص ذو الثقوب الناعمة أو الصغيرة مع وضع طبق عميق أسفل المفرمة، ومن ثمَّ إحضار عدة مكعبات من الثلج.
• فرم البرغل، البصل، اللحم، الثوم والبقدونس بالتبادل مع إضافة مكعب من الثلج بين الوقت والآخر، وفرم خليط الكبة مرة ثانية حتى الحصول على عجينة كبة متجانسة وناعمة.
• إضافة الملح والفلفل، وتقليب عجينة الكبة باليدين حتى تتجانس وتصبح ناعمة ومتماسكة.
• وضع القليل من الماء البارد داخل طبق عميق وتركه جانباً أثناء تشكيل الكبة.
• تثبيت أداة تشكيل الكبة في جهاز الخلاط، ووضع القليل من عجينة الكبة داخل المفرمة والتشغيل بسرعة متوسطة حتى خروج عجينة الكبة بشكل أنبوب حجمه متوسط، وقطع جزء منها حسب المقاس المرغوب لقرص الكبة ومن ثمَّ إقفال طرف الأنبوب وملئه بملعقة صغيرة من الحشو.
• تبليل أطراف الأصابع بالقليل من الماء البارد وإقفال العجينة على الحشو وتشكيل قرص الكبة حسب الرغبة بشكل بيضاوي أو قرص مستدير أو كرة حجمها صغير.
• وضع كمية من الزيت داخل مقلاة عميقة، وتسخينه على نار حرارتها متوسطة (بالإمكان استخدام المقلاة الكهربائية).
• وضع عدة أقراص من الكبة بالزيت وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج الكبة من الزيت باستخدام ملعقة لها ثقوب ووضعها على ورق مطبخ نشاف حتى تتخلص من الزيت الزائد، وتقديمها ساخنة.

تحضير الحشوة:

• وضع السمن داخل قدر حجمه متوسط وسميك القاعدة، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة، ثمّ إضافة اللحم والتقليب حتى جفاف مائِه واكتسابه اللون البني الغامق.
• إضافة البصل والتقليب لبضع دقائق حتى يلين ويصبح لونه أصفراً، ثمّ إضافة الملح، البهار والفلفل والتقليب حتى اختلاط البهارات مع اللحم.
• وضع اللحم داخل طبق عميق وإضافة البقدونس والصنوبر، وتقليب الخليط وتركه ليبرد تماماً قبل استخدامه للحشو.