محتويات
فول الصويا
فول الصويا (بالإنجليزية: Soybeans) هو أحد أنواع البقوليات، والذي يعود في أصله إلى شرق آسيا، وهو يُستخدم في صناعة العديد من المنتجات، وذلك لتكلفته المنخفضة، وامتلاكه للعديد من الفوائد الصحية، ومن الجدير بالذكر أنّ معظم الأشخاص يتناولون المنتجات المصنوعة من فول الصويا، ومنها بروتين الصويا، وزيت الصويا والذي يأتي من معظم محاصيل فول الصويا التي يتمّ حصادها في الولايات المتحدة الأمريكيّة، وبالإضافة إلى ذلك فإنّه يُستخدم لصنع منتجات بديلةٍ عن اللحوم والحليب، بينما يندر استهلاك فول الصويا الكامل.[١]
الأطعمة التي يوجد بها فول الصويا
هناك العديد من الأطعمة التي يُستخدم فول الصويا لإنتاجها، ونذكر من هذه الأطعمة:
- حليب الصويا: يُصنع حليب الصويا من فول الصويا والمياه المفلترة، وفي بعض الأحيان يمكن أن يحتوي على بعض المواد المثخنة، والتي تُضاف بهدف زيادة فترة صلاحية حليب الصويا وتجانسه، ومن الجدير بالذكر أنّ حليب الصويا يحتوي على كميّاتٍ قليلةٍ من الدهون المشبعة، كما أنّه يُعدّ خالياً من الكوليسترول، وذلك لأنّه نباتيّ المصدر، بالإضافة إلى ذلك فهو لا يحتوي على سكر اللاكتوز (بالإنجليزية: Lactose).[٢]
- التوفو: (بالإنجليزية: Tofu) والذي يُصنع من خثارة فول الصويا، وهو يُعدّ من المصادر المهمّة للبروتين بالنسبة للأشخاص الذين يتّبعون حميةً غذائيةً نباتية، كما أنّه لا يحتوي على الغلوتين أو الكولسترول، ويُعدّ غنيّاً بالعديد من المواد الغذائية المفيدة لصحة الجسم، كمركبات الآيسوفلافون (بالإنجليزية: Isoflavones)، والإستروجينات النباتية، أو ما يُطلق عليها Phytoestrogens، وقد أشارت الدراسات إلى أنّ هذه البروتينات يمكن أن تقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض، كهشاشة العظام، وأمراض القلب، وبعض أنواع السرطانات، وبالإضافة إلى ذلك فإنّ التوفو (بالإنجليزية: Tofu) يعدّ مصدراً ممتازاً لكلٍّ من الحديد والكالسيوم.[٣]
- ولمعرفة المزيد من المعلومات حول التوفو يمكن الرجوع لمقال ما هو التوفو.
- التيمبي: (بالإنجليزية: Tempeh) والتي تُصنع من فول الصويا الكامل بعد طبخه، ويتمّ إعدادها لتصبح على شكل كعك يمكن مضغه، ويمكن إضافتها للعديد من الأصناف بعد تتبيلها، وتُستخدم في العادة كبديلٍ للحوم، ولذلك فإنّ الأشخاص الذين يتّبعون حميةً نباتيّةً يستخدمونها في العادة كبديلٍ عن المصادر الحيوانية، ويمكن استهلاكها عند قليها بعد تقطيعها.[٤]
- بروتين الصويا المركز: ويُعدّ من أكثر منتجات فول الصويا المكرّرة التي تحتوي على البروتين، ولكنّه لا يحتوي على الألياف الغذائيّة، ويعتبر من البروتينات سهلة الهضم، والتي يمكن إضافتها إلى العديد من الأطعمة والمشروبات، مثل المشروبات الرياضيّة، ومن الجدير بالذكر أنّ جمعية القلب الأمريكية تنصح باستخدام بروتين الصويا إلى جانب الالتزام بحميةٍ غذائيةٍ منخفضةٍ بالدهون والكولسترول لتعزيز صحّة القلب.[٥]
- زيت الصويا: والذي يُصنع من بذور فول الصويا، ويتميز باحتوائه على مركبات الستيرول النباتيّة، والتي يمكن أن تقلل من مستويات الكولسترول السيئ في الدم، كما يمكن استخدام زيت فول الصويا المعالج لعلاج مرض التهاب المفاصل التنكسي (بالإنجليزية: Osteoarthritis)، وبالإضافة إلى ذلك فإنّه يُستخدم كمكمّلٍ غذائيّ في التغذية الوريدية الكاملة (بالإنجليزية: Intravenous feeding).[٦]
القيمة الغذائية لفول الصويا
يُبيّن الجدول الآتي مُحتوى العناصر الغذائيّة في كوب واحد أو ما يعادل 186 غراماً من فول الصويا:[٧]
| العنصر الغذائي | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 830 سعرة حرارية |
| الماء | 15.9 غراماً |
| البروتين | 67.9 غراماً |
| الدهون | 37.1 غراماً |
| الكربوهيدرات | 56.1 غراماً |
| الألياف | 17.3 غراماً |
| الكالسيوم | 515 مليغراماً |
| الحديد | 29.2 مليغراماً |
| المغنيسيوم | 521 مليغراماً |
| الفسفور | 1310 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 3340 مليغراماً |
| الصوديوم | 3.72 مليغرامات |
| الزنك | 9.1 مليغرامات |
| النحاس | 3.08 مليغرامات |
| المنغنيز | 4.68 مليغرامات |
| السيلينيوم | 33.1 ميكروغراماً |
| فيتامين ج | 11.2 مليغراماً |
| فيتامين ب1 | 1.63 مليغرام |
| فيتامين ب2 | 1.62 مليغرام |
| فيتامين ب3 | 3.02 مليغرامات |
| فيتامين ب5 | 1.48 مليغرام |
| فيتامين ب6 | 0.701 مليغرام |
| الفولات | 698 ميكروغراماً |
| فيتامين هـ | 1.58 مليغرام |
| فيتامين ك | 87.4 ميكروغراماً |
فوائد فول الصويا
يُعدّ فول الصويا من الأطعمة النباتيّة عالية المحتوى بالبروتينات، كما يحتوي على الألياف الغذائيّة الذائبة وغير الذائبة في الماء والمهمّة لصحة الجهاز الهضمي، إضافةً إلى محتواه من مُختلف الفيتامينات والمعادن كفيتامين ك1 المهمّ في عمليات تجلّط الدم، والفولات الضروريّ للعديد من وظائف الجسم.[٨]
ولقراءة المزيد حول فوائد فول الصويا يمكنك الرجوع لمقال فوائد وأضرار فول الصويا.
المراجع
- ↑ Kris Gunnars (22-9-2013), "Is Soy Bad For You, or Good? The Shocking Truth"، www.healthline.com, Retrieved 22-6-2018.
- ↑ Peggy Pletcher (31-3-2017), "Comparing Milks: Almond, Dairy, Soy, Rice, and Coconut"، www.healthline.com, Retrieved 22-6-2018. Edited.
- ↑ Megan Ware (27-9-2017), "Everything you need to know about tofu"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 22-6-2018. Edited.
- ↑ "Soy foods in your diet", www.aboutkidshealth.ca, Retrieved 22-6-2018. Edited.
- ↑ Jay R. Hoffman, Michael J. Falvo (2004), "Protein – Which is Best?", Journal of Sports Science and Medicine, Issue 3, Folder 3, Page 118-130. Edited.
- ↑ "SOYBEAN OIL", www.webmd.com , Retrieved 22-6-2018. Edited.
- ↑ "Soybeans, mature seeds, raw", www.fdc.nal.usda.gov, Retrieved 13-2-2019. Edited.
- ↑ Atli Arnarson (20-3-2019), "Soybeans 101: Nutrition Facts and Health Effects"، www.healthline.com, Retrieved 27-1-2020. Edited.
