فول الصويا
ينتمي فول الصويا والذي يُعرف علمياً باسم Glycine max إلى الفصيلة البقوليّة (بالإنجليزية: Fabaceae)، وهي نفس الفصيلة التي تنتمي إليها البازلاء، وعادةً تُحصد محاصيل فول الصويا عند نضج بذورها تماماً وتحوّلها إلى اللون الأصفر، وتكون درجة رطوبتها حينئذ تتراوح من 13% إلى 14%، كما يُمكن أن تُحصد قرون فول الصويا الخضراء بعد نضوجها وقبل تحوّلها إلى اللون الأصفر، وتُسمّى في هذه الحالة فول الإداماميه (بالإنجليزية: Edamame) وتُستخدم كنوعٍ من الخضروات، ومن الجدير بالذكر أنّ فول الصويا بدأ يحظى باهتمام من يُحاولون اتباع نمط حياةٍ صحيّ مُنذ بداية تسعينات القرن الماضي، إذ شاعت العديد من المنتجات المصنوعة من فول الصويا، مثل: حليب الصويا، والطحين، والتوفو (بالإنجليزيّة: Tofu)، والتيمبي (بالإنجليزيّة: Tempeh)، والميسو (بالإنجليزيّة: Miso)؛ وهو عبارة عن معجون فول الصويا المُتخمّر، بالإضافة إلى صلصة الصويا، وزيت الصويا، وبروتينات الصويا، وغيرها.[١][٢]
فوائد فول الصويا للرجيم
يؤدّي تناول أيّ نوع من الأغذية بشكلٍ مُفرط إلى زيادة الوزن، وفول الصويا ومنتجاته ليست استثناء، إذ إنّه يُمكن إضافة فول الصويا إلى النظام الغذائي المُخصص لزيادة الوزن أو فقدانه، ويعتمد ذلك على احتياجات الفرد، ومجموع السعرات الحرارية المتناولة، وجودة النظام الغذائي؛[٣] ولكن تجدر الإشارة إلى أنّ فول الصويا يحتوي على مجموعة من المكونات التي قد تُساهم في التقليل من الوزن والتي أجريت عليها بعض الدراسات، ونذكر منها ما يأتي:
- الإيزوفلافون: (بالإنجليزيّة: Isoflavones)، حيثُ يُتميّز فول الصويا عن باقي البقوليات بكونه من المصادر الغنية بمُركبات الإيزوفلافون؛[٤] وهي إحدى الكيميائيات النباتية التي تنتمي إلى مُركبات الفلافونويد المعروفة بتأثيراتها الأيضيّة، وقد أشارت إحدى الدراسات التي نُشرت في مجلّة Advances in Nutrition عام 2017 إلى تأثير مركّبات الفلافونويد ومن ضمنها الإيزوفلافون في مكافحة السمنة وتقليل مخزون الدهون في الجسم، وعلى الرغم من أنّ الإيزوفلافون قد يتمتّع بخصائص مضادة للسمنة؛ إلّا أنّ استهلاك فول الصويا بكميّاتٍ كبيرة قد يؤدّي إلى زيادة الوزن لدى من يعانون من السمنة.[٥]
- البروتينات: يعدّ فول الصويا والأطعمة المصنوعة منه مصدراً غنيّاً بالبروتين الكامل (بالإنجليزيّة: Complete Protein)؛ أي أنّه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكمّيات كافية لدعم صحّة الجسم،[٦] وقد أشارت إحدى الدراسات التي نُشرت في مجلّة International journal of medical sciences عام 2007 إلى أنّ استهلاك بروتين الصويا قد يساعد على زيادة الشعور بالشبع، والتخفيف من مقاومة الإنسولين، كما أنّه يُساعد على تقليل الدهون الزائدة في الأنسجة الدهنية في الجسم والمُتراكمة على الكبد؛ ممّا يُقلل من خطر الإصابة بتصلّب الشرايين، والمضاعفات الأخرى المتعلّقة بالسمنة.[٧]
- الألياف: حيثُ أشارت إحدى الدراسات التي نُشرت في مجلة Molecular nutrition & food research عام 2013 والتي أُجريت على 39 شخصاً تتراوح أعمارهم من 19 إلى 39 عاماً ويعانون من زيادة الوزن أو السمنة إلى أنّ تناول البسكويت المدعّم بألياف الصويا على وجبة الإفطار يوميّاً ولمدّة 12 أسبوعاً أدّى إلى حدوث تغيّرات كبيرة في وزن الجسم ومؤشر كتلة الجسم مقارنةً مع الأشخاص الذين لم يتناولوا البسكويت المدعّم، وهذا يُشير إلى احتمالية قدرة الألياف الموجودة في فول الصويا على تقليل السمنة ومكافحتها.[٨]
ولمعرفة المزيد عن فوائد وأضرار فول الصويا يمكن الرجوع إلى مقال فوائد وأضرار فول الصويا
القيمة الغذائيّة لفول الصويا
يوضّح الجدول الآتي أهمّ العناصر الغذائية الموجودة في كوب واحد أو ما يُعادل 172 غراماً تقريباً من فول الصويا المطبوخ والمسلوق دون إضافة الملح:[٩]
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الماء | 108 مليلتراً |
| السعرات الحراريّة | 296 سعرة حرارية |
| البروتين | 31.3 غراماً |
| الدهون | 15.4 غراماً |
| الكربوهيدرات | 14.4 غراماً |
| الألياف | 10.3 غرامات |
| السكّريات | 5.16 غرامات |
| الكالسيوم | 175 مليغراماً |
| الحديد | 8.84 مليغراماً |
| المغنيسيوم | 148 مليغراماً |
| الفسفور | 421 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 886 مليغراماً |
| الصوديوم | 1.72 مليغرام |
| الزنك | 1.98 مليغرام |
| النحاس | 0.7 مليغرام |
| المنغنيز | 1.42 مليغرام |
| السيلينيوم | 12.6 ميكروغراماً |
| فيتامين ج | 2.92 مليغرام |
| فيتامين ب1 | 0.267 مليغرام |
| فيتامين ب2 | 0.49 مليغرام |
| فيتامين ب3 | 0.686 مليغرام |
| فيتامين ب5 | 0.308 مليغرام |
| فيتامين ب6 | 0.402 مليغرام |
| الفولات | 92.9 ميكروغراماً |
| فيتامين أ | 15.5 وحدة دولية |
| فيتامين هـ | 0.602 مليغرام |
| فيتامين ك | 33 ميكروغراماً |
المراجع
- ↑ "Soy", www.drugs.com,30-12-2019، Retrieved 13-5-2020. Edited.
- ↑ "SOYBEAN MANAGEMENT GUIDE", cropwatch.unl.edu, Retrieved 13-5-2020. Edited.
- ↑ Sylvie Tremblay, "Does Soy Make You Gain Weight?"، www.livestrong.com, Retrieved 13-5-2020. Edited.
- ↑ Mark Messina (1999), "Legumes and soybeans: overview of their nutritional profiles and health effects.", The American journal of clinical nutrition, Issue 3, Folder 70, Page 439-450. Edited.
- ↑ Masoumeh Akhlaghi, Morteza Zare And Fatemeh Nouripour (2017), "Effect of Soy and Soy Isoflavones on Obesity-Related Anthropometric Measures: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled Clinical Trials", Advances in Nutrition, Issue 5, Folder 8, Page 705-717. Edited.
- ↑ Jane Higdon (2019), "Legumes"، lpi.oregonstate.edu, Retrieved 13-5-2020. Edited.
- ↑ Manuel Velasquez And Sam Bhathena (2007), "Role of Dietary Soy Protein in Obesity", International journal of medical sciences, Issue 2, Folder 4, Page 72-82. Edited.
- ↑ Xiaojie Hu, Jinlong Gao, Qianyuan Zhang And Others (2013), "Soy fiber improves weight loss and lipid profile in overweight and obese adults: A randomized controlled trial", Molecular nutrition & food research, Issue 12, Folder 57, Page 2147-2154. Edited.
- ↑ "Soybeans, mature cooked, boiled, without salt", www.fdc.nal.usda.gov,4-1-2019، Retrieved 13-5-2020. Edited.
