محتويات
أرز باللحم
المكوّنات
- كيلو لحم بالعظم مقطع.
- كوبان ماء.
- كوب لبن زبادي (روب).
- حبتان كبيرتان بصل مقطع شرائح دائرية.
- حبتان متوسطتان طماطم مفرومة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- ملعقة كبيرة ماء.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- ملعقة صغيرة هيل.
- ملعقة صغيرة زنجيل مهروس.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
مكوّنات سلق الأرز:
- ملعقة كبيرة زيت.
- قطعتان ورق غار.
- كوبان أرز بسمتي منقوع.
- بصل شرائح مقلي -للتزيين-.
طريقة التحضير
- وضع الماء والزعفران في كوب صغير، وتركه جانباً.
- تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة، ثم إضافة البصل مع التقليب حتى يكتسب اللون الذهبي.
- إضافة اللحم، والتقليب على نار متوسطة حتى يجف ماؤه تماماً، ثم إضافة القرفة، والهيل، والثوم، والزنجبيل، والملح، والقرنفل، والتقليب حتى تتصاعد رائحة البهارات.
- إضافة الطماطم، واللبن والماء، وترك اللحم يطهو على النار حتى ينضج تماماً، أو لمدة 50 دقيقة، ثم يتبقى حوالي كوب من المرق.
- سلق الأرز:
- تسخين مقدار وفير من الماء في قدر عميق، وإضافة ورق الغار والزيت، ثم إضافة الأرز وتركه لمدة 7-8 دقائق حتى تتضاعف حباته، ولكن لا ينضج تماماً.
- إضافة الأرز فوق اللحم، وتوزيع الماء والزعفران، ثم تغطية القدر وتركه لمدة 40 دقيقة على نار هادئة حتى يتسكر الأرز.
- تقليب الأرز باستخدام الشوكة، ويتم سكبه في طبق التقديم، وتزينه بالبصل المقلي.
اللحم مع الفطر
المكوّنات
- ثلاثمائة غرام لحم غنم منظف ومقطع مكعبات.
- ثلاثمائة غرام فطر مقطع.
- مائة غرام زبدة.
- نصف حبة فلفل رومي أخضر مقطع شرائح.
- نصف حبة فلفل رومي أحمر مقطع شرائح.
- ربع ملعقة صغيرة سبع بهارات.
- حبتان بصل مقطع.
- رشة بقدونس.
- ملح، وفلفل.
طريقة التحضير
- إذابة نصف كمية الزبدة في مقلاة ، ثم إضافة الفطر إليها مع التقليب، ووضع الفلفل، والملح مع التقليب، وثم يرفع الفطر عن النار.
- إذابة القليل من الزبدة في مقلاة، ثم إضافة البصل، والفلفل الرومي الأخضر ثم الفلفل الرومي الأحمر مع التقليب، ثم رفع الخضار عن النار.
- إذابة الكمية المتبقية من الزبدة في مقلاة، ثم إضافة اللحم، مع التقليب حتى يطهى، وإضافة الفطر، والخضار وتقليبهم.
- وضع قطعة زبدة على الوجه، ورش السبع بهارات، ويتم تقليبهم، ثم تقديمها مع البقدونس على الوجه.
